SOMBRE année que l'année 79 pour les amateurs de Princess Beer. La belle blonde disparaissait des comptoirs. Exit la Grande Brasserie Ardennaise (GBA). Sedan venait de tourner une page de plus de son histoire et l'on s'éloignait encore un peu plus des années fastes.
Celles où le textile tournait plein pot, où le CSSA multipliait les exploits en D1 et où on refaisait le monde chez Mimile, A l'Habitude, une Princesse bien fraîche à la main.
Du haut de ses 46 ans, Jean-Thierry Lechein, a juste eu le temps d'y tremper les lèvres dans cette fameuse Princesse : « Pour moi, cette bière de Sedan correspond à une époque formidable ».
Titulaire d'un master multimédia, il est à l'origine d'un site entièrement consacré à « sa » ville. « Même si ce n'est plus ce que ça a été, j'aime Sedan. C'est comme ça ! C'est pour cette simple raison que j'ai créé ce site en 1995 ».
Jean-Thierry cherchait un lettrage pour sa page d'accueil et il opte pour le fameux logo immortalisé par la GBA.
Riz blanc, maïs
« Après une recherche d'antériorité, on a constaté qu'il n'était pas protégé. Je l'ai donc déposé à l'INPI. (Institut National de la Propriété Industrielle). Plus récemment, en 2005, j'avais eu l'idée de faire faire quelques t-shirts avec ce logo. À chaque fois les gens s'exclamaient : « Mais, c'est le logo de la bière de Sedan ! ». De fil en aiguille, on en est venu à évoquer l'idée de relancer la « Princesse ». Tant qu'à faire, il fallait essayer de retrouver la recette originale. C'est là que ça s'est un peu compliqué… ».
Jean-Thierry tente de retrouver un brasseur de l'époque.
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Il finit par obtenir cinq noms. Malheureusement, ces personnes sont toutes décédées. Bref, c'est plutôt mal parti…
Pas tant que ça, car son pote Jarno l'oriente vers un certain monsieur Detreau, un « vieux de la vieille » de la GBA, qui avait occupé à peu près tous les postes.
L'octogénaire se souvient vaguement, puis un peu mieux. Il a des flashs : « Il y avait du riz blanc, du maïs. La levure, c'est Philippe Jean qui l'avait ramenée d'Allemagne. Il faudrait lui demander… Le houblon, c'était du saltz ».
Belle blonde
Pour les proportions, c'est moins évident. Et puis là encore, les gestes qu'il a tellement répétés lui reviennent. Il mettait tant de kilos de ci pour tant de litres de ça… Jean-Thierry note tout ça à la volée.
Ensuite direction la Belgique où un brasseur de renom accepte le challenge. « Je leur ai donné une sorte de cahier des charges. Ils ont été tout de suite partants. Le problème, c'est qu'ils travaillent en fermentation haute, alors que la Princesse était une pils réalisée en fermentation basse. Ils ont accepté de changer leur process de fabrication pour sortir une blonde ».
Résultat : un premier brassin de trente hectolitres qui a fait l'unanimité chez les premiers goûteurs. Certes, la Princesse version 2007 ne sera pas strictement identique à celle de jadis (elle ne fait que 5° contre 7° à l'époque), mais, c'est vraiment une jolie blonde qui a tout pour plaire.
On la trouvera en bouteille au Maître d'Orge, rue Carnot, à Sedan, à partir du 14 décembre, ainsi qu'à la pression au Roy de la Bière. Et sans doute ailleurs bientôt…
Olivier Raynaud
Source : http://www.lunion.presse.fr/
http://www.lunion.presse.fr/index.php/c ... incesse__#
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