Le brassage de kits ⇒ 1er brassin Brewferm Triple ça s'arrose 8)

[letterstomemphis]

Hello,

Etant grand amateur de bière, j'ai décidé de franchir le pas : J'ai acheté le Kit deluxe débutant Brewferm et quelques boites "Triple, Abdij, Gallia et Tarwebieer"

Je viens d'attaquer mon 1er brassin ce mardi :

- Nettoyage du matos, Melange et compagnie jusqu'à l'ajout de la levure ; sur le net je lis qu'on est pas obligé de fermer le seau pendant les premières 48h car la couche de mousse protège le mélange (bizarre !)
- du coup je ferme pas le seau tout de suite je l'ai fait mercrdi soir avec le barboteur rempli d'eau dans la nuit j'entendais des gros glouglous au matin il ne restait presque plus d'eau, j'en ai donc remis mais les niveaux n'était plus égaux.
- depuis ce soir je n'ai plus de glouglous mais le seau se déforme je pense qu'il faut que j'enlève un peu d'eau pour que du gaz puisse s'échapper ?
il vaut mieux que le gaz s'echappe ou non ?

Tant qu'il y a du gaz la fermentation n'est pas terminée ? une fermentation qui dure 3 jours c'est possible ?

merci pour vos réponses

[Le nain brasseur]

Bon pour commencer ca n'est pas recommandé de laisser le seau ouvert, même les 24-48 premières heures. Il vaut mieux couvrir bien le seau et remplir le barboteur jusqu'au trait, de tout façon si tu as trop d'eau, elle sortira du barboteur avec la pression.
L'activité est assez intense pendant 3-4 jours puis se calme, mais elle ne s'arrête pas, on va dire qu'elle est diminuée. C'est donc pour ça que le seau est encore bombé mais il n'y a plus suffisamment de pression pour pousser l'eau du barboteur. Ca ne sert à rien de retirer de l'eau, laisse comme c'est, si tu veux vraiment dépressuriser, tu appuie doucement sur le couvercle

Si l'activité est nulle ouquasinulle, tu peux transférer ta bière en fermentation secondaire dans un second seau, relaisse un peu au chaud quelques jours puis tu mets au frais pour une semaine si tu peux
Au final tu auras deux semaines de fermentation, ce qui est honnête pour des kits.

[Florent]

sur le net je lis qu'on est pas obligé de fermer le seau pendant les premières 48h car la couche de mousse protège le mélange

Je sais pas ou tu a eu t'es infos? Mais en plus la "mousse" comme tu dit n'apparait pas tout de suite, plutôt même après 12 a 24h.
Mais rien ne dit que ton brassin est contaminé pour autant, mais pour les prochain couvre de suite.

Sinon pour le kit abji, on en a déjà beaucoup parlé sur ce forum, il faut bien écumer, pour retirer un peu de sont fort goût houblonné.

[letterstomemphis]

Ok merci pour ces précisions !

Mais j'avais pas précisé par quel kit j'avais commencé : c'est le kit Triple (donc ok pour l'Abji c'est noté )
Ce soir ça fera le 6e jour de fermentation primaire et le niveau dans le barboteur s'est presque ré-équilibré : cela signifierait que la 1ère étape est terminée ? je pense que je vais faire une mesure de densité ; la densité initiale était de 1070 et en finale je dois avoir 1010 ; et si c'est good je transvase...
A+

sur le net je lis qu'on est pas obligé de fermer le seau pendant les premières 48h car la couche de mousse protège le mélange

Je sais pas ou tu a eu t'es infos? Mais en plus la "mousse" comme tu dit n'apparait pas tout de suite, plutôt même après 12 a 24h.

Mais rien ne dit que ton brassin est contaminé pour autant, mais pour les prochain couvre de suite.
Sinon pour le kit abji, on en a déjà beaucoup parlé sur ce forum, il faut bien écumer, pour retirer un peu de sont fort goût houblonné.

J'ai lu l'info sur http://www.vivat.be/00-00.asp?articleID=234 paragraphe 6

[Florent]

Je viens de voir :

C'est cette couche de mousse, ainsi que le gaz carbonique produit par la fermentation qui protègeront votre moût de toute infection extérieure. Il n'est donc pas absolument nécessaire de fermer la cuve de fermentation pendant les premières quarante-huit heures (fermentation primaire).

Je vois bien, mais ce n'est pas à faire, risque d'infection

J'ai aussi fait le kit tripel, c'etait mon deuxieme kit, je le trouve fort houblonné aussi (question de gout), mais meilleurs que l'abji.
Je n'avais pas encore de densimetre l'orsque je l'ai fait, et au bout d'une semaine de primaire, c'est bon. Prend toujours la mesure pour etre sur.

[muntjac]

Je viens de voir :

C'est cette couche de mousse, ainsi que le gaz carbonique produit par la fermentation qui protègeront votre moût de toute infection extérieure. Il n'est donc pas absolument nécessaire de fermer la cuve de fermentation pendant les premières quarante-huit heures (fermentation primaire).

Je vois bien, mais ce n'est pas à faire, risque d'infection

J'ai aussi fait le kit tripel, c'etait mon deuxieme kit, je le trouve fort houblonné aussi (question de gout), mais meilleurs que l'abji.
Je n'avais pas encore de densimetre l'orsque je l'ai fait, et au bout d'une semaine de primaire, c'est bon. Prend toujours la mesure pour etre sur.

Je pense pense que le point critique est le temps de multiplication des levures, avant apparition de la mousse (ou démarrage visible de la fermentation).
Au siècle dernier, et même avant, les contenant de primaire étainent de grands bassins ouverts (voir "les maitres de l'orge").

Après c'est sûr, on a intérêt à couvrir la cuve quand même, pour éviter que des merdouilles tombent dedans...

Et fermer hermétiquemenr dès que le gros de l'activité des levures se termine, car la couche de CO2 (plus lourd que l'air) qui protège le mout aura tendance à ce barrer, et alors là laisser la bière en proie à plein de de bébêtes.

(Cela dit, perso, avec mes 2 derniers problèmes d'infection, je ferme tout hermétiquement du début à la fin !)

[letterstomemphis]

Petit contretemps hier soir, j'ai pas pu faire ma mesure de densité et ce soir le niveau n'a pas bougé.
Cela signifie que la fermentation est complètement finie ou bien que le gaz n'est plus assez musclé pour équilibrer les niveaux ? si c'est le premier cas est-ce gênant qu'il se soit passé 24h ?
De toute façon je vais faire ma mesure et je vous raconte la suite...

A toute à l'heure @+

[letterstomemphis]

J'ai une densité de 1016 ! est-ce suffisant ou je dois attendre encore un peu ?

[letterstomemphis]

En fait je me pose une question la densité finale (1010) c'est avant l'embouteillage donc si je fais une garde je peux transvaser dans le 2e fut ?

[manumousse]

si ça barbote plus, tu transvase. c'est pas plus compliqué!
faut pas trop se prendre la tete pour quelques petits points de densité... qui devrait d'ailleur descendre un poil pendant la garde.