Brassins et expériences ⇒ Et si je brassais une bière avec un esprit mojito?

[Mourad]

Salut!
Voici une nouvelle idée que je vous partage, car elle est en cours de réflexion : faire une bière dans l'esprit mojito. Donc : citron vert, menthe et pourquoi pas rhum blanc! J'ai regardé ce qui existe.... pas tant apparemment. J'ai lu un sujet sur ce forum mais je n'arrivais pas à trancher sur le style à viser.
Au final, je pars sur ma première sour!

J'imagine donc pour le moment une combinaison de malt orge et froment à 50/50 (sachant que je vise 4/5° pas plus en ABV)
Un houblon sorachi pour l'aromatique (je ne sais pas encore très bien la quantité... peut être 50g pour 20L
Mais pas d'amérisant. Je refais le pari, comme pour ma blanche, de mettre les citrons à infuser après la primaire (à savoir 6 pour 20 L) à savoir la chair et les zestes. Et à la mise en bouteille une teinture de menthe dans du rhum!
Et pour la levure : la philly sour semble être une référence. Un ou deux sachets? Je ne sais pas trop encore.
Et pour le resucrage, allons au bout de l'esprit avec du sucre de canne!

Qu'en pensez-vous? Quelqu'un a-t-il déjà tenté?

[Penn-Maen]

en houblon, pourquoi ne pas partir sur un orienté citron ? Le sorachi n'est pas particulièrement sur cette gamme (du moins dans mon souvenir)

[Jean-Luc]

Perso je partirais des sensations du mojito... fraîcheur citronnée, citron vert et menthe + rhum pour les marqueurs.
Donc pourquoi pas une blanche type wietbier, comme base, mais sans les épices.
Je ne sais pas ce que vaut ce site mais il y a sans doute moyen d'identifier des houblons apportant ces notes citronnées et mentholées
https://dago.beer/liste-des-aromes-deve ... -houblons/
https://dago.beer/houblons-aromes/citron-vert/
https://dago.beer/houblons-aromes/menthole/

Quelqu'un a un retour d'expérience sur ce site ?

[Mourad]

Merci de vos retours à tous les deux.
Le Sorachi Ace est justement dans la catégorie des citrons verts sur dago beer. Mais c'est bien l'idée @Jean-Luc : partir du citron vert, de la menthe et d'un soupçon de rhum avec le sucre de canne.

avec un 50/50 orge / froment, je ne suis pas sur un esprit blanche? Il faudrait plutôt 70/30?

[Eric974]

faire une bière dans l'esprit mojito.

Souvent, les bières dans l'esprit de quelque chose sont décevantes.

Pourquoi partir sur une bière acide ?
La Philly Sour, que j'aime appeler la « Philly Daube », est vraiment la pire invention pour les BA. Souvent, l'acidification cale et le goût est franchement dégueu. OK, entre le citron et la menthe ça doit passer
Le kettle sour est une meilleure solution, et le co-pitch est encore mieux.
Si tu utilises cette chose, il faut sur-ensemencer et ajouter du glucose.

Avec un 50/50 orge/froment, je ne suis pas sûr qu'on soit dans l'esprit d'une blanche ? Il faudrait plutôt 70/30 ?
Non, les Blanches belges (Witbier), c'est 50 % d'orge maltée et 50 % de blé cru. Les 70 % d'orge maltée et 30 % de blé malté, c'est le cas des Weizen allemandes.

La menthe, je l'ajouterais juste en fin d'ébullition, à la coupure du feu, pour une bonne infusion, sans risque.

Le Sorachi est le houblon que je déteste le plus. Il n'a pas un goût de citron, mais de vieille noix de coco rance.

Et pour le resucrage, allons au bout de l'esprit avec du sucre de canne !
Une folie, en effet, que nous, gens des îles, utilisons à chaque brassin, vu que c'est produit localement. Et c'est quand même meilleur que le sucre de betterave glyphosaté

Mes quelques essais de rhum dans la bière que j'ai pu faire sont assez décevants, par compte un rhum arrangé menthe citron c'est une tuerie

[Mourad]

Et si le Lemondrop prenait la place du sorachi ?
Quelqu'un a déjà testé ?

[arios]

Fabien, de la team Brassam région centre avait permis d'inventer le coup de coeur du jury à l'OBF 2024 grâce à sa sour mojito. Je vais voir s'il est ok pour partager sa recette.

[Mourad]

Ah bah carrément. Et on pourra en parler à l'OBF

[arios]

Comme je n'ai pas de lien direct vers la recette, je te fais passer ça sur ta page fb