Brassins et expériences ⇒ Journal de Christ_off

[christ_off-sifflard]

vous retirez le houblon à la fin de l'ébu avant de refroidir?

[christ_off-sifflard]

Ce sera après refroidissement pour ce brassin là!

[Leberrichondud]

Tout dépend de comment /a quelle vitesse, tu refroidis .
"Normalement " ,on est censé refroidir très vite a la fin de l ebu. Donc pas de soucis a laisser le houblon. Si par contre tu laisses refroidir naturellement, je conseillerais de retirer le houblon dès la fin d ebu pour ne pas le laisser des heures de plus augmentant les ibu

[christ_off-sifflard]

Bonjour,

ça va j'ai pas faux pour cette fois, j'ai refroidit avec un serpentin donc en 10 ou 15 mn c'était fait.
Et j'ai retiré le houblon en même temps que le refroidisseur pour mettre le mout dans le fermenteur.

[Leberrichondud]

Tu utilises quoi pour tes ajouts d houblons ?

[christ_off-sifflard]

Une grosse boule à thé ou infusion

[christ_off-sifflard]

Bonjour,

Petit retour sur ma dernière expérience une recette de BAPA Smash Citra (little bock).
Toutes les quantités sont mises à jour pour le volume souhaitée 7 litres pour ma part ma casserole "d'ébullition" faisant 10 litres donc je suis pas loin du max avec 9,4litres de volume de pré ébullition.

Le temps d'empatage monopalier était de 40 mn ==> au bout de 40 mn j'ai fait un test à la teinture d'iode j'ai du noir ==> je rajoute 10mn et j'ai toujours une couleur assez foncée( marron/violet).
J'arrête l'empatage me disant que j'ai déjà rajouté 25% au temps de la recette...... je filtre, je rince les drêches avec la quantité d'eau préconisée, je fais ma prise densité (que je laisse refroidir) et elle est à 1018 (recette=1042)

Ensuite, je me suis planté de houblon! j'ai mis du Cascade au même poids et dans le même timing que le Citra sur la recette. (mais je pense que l'incidence est sur le gout final et non sur le processus de brassage proprement dit?)

Pour finir DI de mise en fermenteur = 1042 au lieu de 1055 de la recette.

Ma question est: quelle peut être la cause de la faible densité pré ébullition (qui doit amener la différence de DI)?

Bon dimanche à tous.

[christ_off-sifflard]

Bonjour,
Personne n'a d'avis sur ma question

[Pedzouille]

Salut, plusieurs possibilités :

• température d’empâtage incorrecte

• mouture trop grossière

• empâtage trop court

• manque de remuage

• ratio eau/grain trop élevé

• rinçage insuffisant

• ph trop haut

[christ_off-sifflard]

Salut, plusieurs possibilités :

• température d’empâtage incorrecte

• mouture trop grossière

• empâtage trop court

• manque de remuage

• ratio eau/grain trop élevé

• rinçage insuffisant

• ph trop haut

ça en fait des choses, je vais répondre point par point.
Vu que je suis débutant, je fais pas l'aventurier et j'ai tendance à suivre les recettes

• température d’empâtage incorrecte ==> eau chauffée à 72° puis empatage à 66°j'ai un thermomètre cadran plongeant en permanence dans la cuve et je contrôle avec un thermomètre électronique de cuisine
  
  mouture trop grossière ==> c'est ma première mouture avec un moulin "type corona"
  
  empâtage trop court ==> la recette disait 40 mn, et j'en ai rajouté 10 le test à la teinture d'iode n'était pas bon et j'ai pas voulu sortir trop de la recette
  
  manque de remuage ==> peut être, mais j'ai pas laissé 3mn sans remuer
  
  ratio eau/grain trop élevé ==> recette 4,4 litres d'eau pour 1,75kg de grain
  
  rinçage insuffisant ==> recette 6,5 l à 75°, mais je n'ai pu en mettre que 6 litres ma cuve ne fait que 10 litres et j'ai laissé un peu de marge pour l'ébullition
  
  ph trop haut ==> là je sais pas pas de PH mètre, j'ai fait avec l'eau du robinet.
  
  En conclusion, je pense pouvoir agir sur la mouture pour le prochain brassin, je ne savais pas trop comment le réglé et peur de faire trop de "farine" mais je vais faire plus fin
  
  Dis moi s'il y a des choses qui t'interpellent dans mes réponses?