Le brassage tout grains ⇒ Pale Ale ou Pilsner ?

[Eul Jo]

Comme malt de base (maintenant que j'ai capté le coup de l'indice WK), c'est quoi la différence en vrai entre Pale Ale et Pilsner ?
Sans compter les Oris et Munich...

Mes neuf premiers brassins sont en Pale Ale, et aujourd'hui je reçois 5kg de Pilsner

[Penn-Maen]

Le pilsner est souvent un peu plus clair que le pale, plus riche en enzyme, mais aussi réputé pour avoir plus de précurseurs de DMS que le pale.
Le pilsner est aussi, mais plus par tradition que par nécessité amha, plutôt utilisé pour les bières de fermentations basses alors que les pales plus pour les fermentations hautes.
Il y a, accessoirement, une différence de variété d'orge aussi.

Le Marris Otter est une vieille variété de pale. Elle a failli disparaitre. Réputé pour donner un petit quelque chose d'indéfinissable en plus à la bière, surtout sur les styles anglais. Une sorte de moelleux, de "reviens-y" subtil (donc il ne sert à rien de l'utiliser avec un houblonnage de bourrin), mais avec un Northern Brewer, un EKG ou n'importe quel houblon noble, tu sors des petites choses très sympas.

Le munich (à ne pas pas confondre avec les Munich II, les cara-munich, etc) est un pale qui a été touraillé un peu plus fort qu'un pale mais pas assez pour qu'il soit qualifié de malt Crystal ou Cara-quelque chose. Le Vienna c'est un peu la même chose (mais avec pour le coup un goût assez typique).

[Eric974]

Le pils est aussi utilisé dans tous les styles Belge, de la triple aux bières plus foncées, sur les Saisons, mais aussi sur les Lambics, oud bruin et rouge des Flandres
Le pils est plus historiquement sur le continent et le pale ou marris dans les îles britanniques

[Eul Jo]

Merci pour ces réponses !
Du coup, maintenant, il me reste à faire des brassins simples, avec juste un peu de Northern en début d'ébu pour un IBU vers les 30 et full pilsner puis full Marris otter et enfin pale ale pour bien saisir les spécificités de chaque malt