[Brassam2026] 14 au 17/5 - Toutes les zinios ⇒ Brassam 2026 - concours

[doublejef]

Quels styles allons nous intégrer au concours 2026.
En 2025 nous avions opté pour les tourbées/fumées et les lager IPA.

Proposez ici ce qui vous inspire cette année et on prendra ce qui emporte la majorité des avis.

[sirhotman]

Durant le dernier brassam on avait fait un vote entre les participants et il en était ressortit les fermentations mixtes (au moins deux levures différentes, ou levure et bactéries,...) et les wines (quel que soit les céréales). Pour ceux qui n'ont pas encore commencer à brasser ça va être tendu

Plus la catégorie libre bien sur.

[arios]

Moi j'ai bien retenu les fermentations mixtes.

[Bertos]

Salut, j'avais brassé en fin d'année une Berliner Weisse obtenue par acidification du moût en kettle sour, puis fermentation avec la US-05.
Après fermentation primaire, la bière a été divisée en deux lots et infusée à froid avec des fruits. Il me reste qqs quilles.
Peut-on considérer que c'est mixte ?

[arios]

Salut, j'avais brassé en fin d'année une Berliner Weisse obtenue par acidification du moût en kettle sour, puis fermentation avec la US-05.
Après fermentation primaire, la bière a été divisée en deux lots et infusée à froid avec des fruits. Il me reste qqs quilles.
Peut-on considérer que c'est mixte ?

Ma foie oui.

[Eric974]

Peut-on considérer que c'est mixte ?

Malheureusement non
Le kettle sour n’est pas une fermentation mixte, puisque tu tues les lactos lors de l’ébullition. Ce serait le cas si tu avais fait un co-pitch Saccharos/lactos, car les deux seraient vivants et actifs tout au long de la fermentation. Au passage, cela donne de meilleurs résultats.
L'ajout de fruits ne rend pas la fermentation mixte. Que des fruits sans levure est une fermentation spontannée (aidée), ça aussi c'est géniale

Berliner Weiss et US05, disons une bière de blé acide ricaine moderne, Pour une BW il te faudrait au moins une levure allemande, des Bretts la rendant plus sympa et authentique

https://www.milkthefunk.com/wiki/Mixed_Fermentation (fait gaffe sur la version français de Translate il y a une grosse coquille)

[arios]

On avait défini la catégorie comme: fermentation utilisant deux souches différentes. C'est tout. Donc ça fonctionne.

[sirhotman]

Je pense que ça passe aussi, pour avoir le produit finit deux organismes différents on travaillés : les lacto et les saccaromyces. Même si au final c'est pas à mon goût mais c'est un autre débat ^^

On avait en revanche dit que la levure "sour pitch" n'était pas recevable car ce n'était pas un mélange de levures/bactéries.

[Bertos]

"une bière de blé acide ricaine moderne" ok...
Disons que j'ai voulu tenter de m'initier aux acides en démarrant avec ce qui m'a paru le plus simple.
Après je veux pas créer de débat, on peut aussi les goûter hors concours !

[sirhotman]

Ne te braques pas avec Eric il a des fois des idées un peu arrêtées c'est ce qui fait tout son charme ^^

Tu peux la proposer mais fait très attention au style dans lequel tu vas la placer on est très pointue