Epices, herbes et fruits ⇒ Utilisation des copeaux de chêne

[Penn-Maen]

Si tu mets le copeau dans la bouteille, tu risques surtout de ne plus avoir grand chose à boire après ouverture
Cela dit, si tu fais, on veut une vidéo de la dégustation, depuis le moment où tu sors la quille du frigo

[benmince]

Oups ! Merci .
Je n'avais pas du tout pensé à ça .

[DarkPiwiwi]

Salut à tous, ca fait très longtemps que je n'ai pas posté, même si je me balade très régulièrement sur le forum quand même

je déterre un peu le sujet pour partager ma maigre expérience de copeaux et également un future projet ^^

il y a 2/3 ans, j'avais utilisé pour 19L d'un imperial stout à 10%abv 120g de copeau de chêne américain médium infusé dans 300ml de cognac pendantsn18 jours. j'avais mis le tout dans le fermenteur pendant 30 jours en fermenteur. soit 6,3g/L

j'avais Un nez gourmand, boisées, avec des notes de café et de prunes. En bouche c'était bien liquoreux, attaque sur le café, un retour boisé et des notes de fruits confits, venait ensuite des notes vanillées, l’alcool ressentis à la fin réchauffait gentiment la gorge, le tout avec une belle longueur en bouche. c'était vraiment pas mal.


depuis quelques temps ca me titille de faire une impérial stout avec un ajout de copeaux infusé dans du whisky tourbé.

je me suis relancé dans les recherches sur les copeaux de chêne, et j'ai depuis un amis ébéniste qui travail le chêne Français non traité. il a pu m'avoir des chutes que je suis en train de détailler en copeaux que j'essaie de faire le plus homogène possible ^^
en regardant la vidéo posté en amont par un membre (que je reposte ici si ca peut aider ^^) et en consultant ce webinaire d'une étude menée par la tonnellerie Quintessence avec l'université de La Rochelle (science infuse) je pense procéder comme ca :

pour un idéal visé de 20 L d'une impérial stout à 11,5°C :

pour les copeaux : faire chauffer la moitié des copeaux au four 2h en papillote à 140°C pour un coté boisé et doux/sucré et faire chauffer l'autre moitié 2h en papillote à 225°C pour un coté vanillé toasté.

mettre 100g (soit 5g/L) de copeaux dans du whisky tourbé (laphroaig) laisser tremper / infuser pendant 10-12 jours.

ajouter le tout à l'impérial stout en fermenteur 12 jours avant la mise en bouteille.

voila, quand je me serais lancé et quand j'aurai gouté j'essaierai de faire un retour sur ce brassin..!

bonne journée à vous !

[Soron]

Salut à tous, ca fait très longtemps que je n'ai pas posté, même si je me balade très régulièrement sur le forum quand même

je déterre un peu le sujet pour partager ma maigre expérience de copeaux et également un future projet ^^

il y a 2/3 ans, j'avais utilisé pour 19L d'un imperial stout à 10%abv 120g de copeau de chêne américain médium infusé dans 300ml de cognac pendantsn18 jours. j'avais mis le tout dans le fermenteur pendant 30 jours en fermenteur. soit 6,3g/L

j'avais Un nez gourmand, boisées, avec des notes de café et de prunes. En bouche c'était bien liquoreux, attaque sur le café, un retour boisé et des notes de fruits confits, venait ensuite des notes vanillées, l’alcool ressentis à la fin réchauffait gentiment la gorge, le tout avec une belle longueur en bouche. c'était vraiment pas mal.


depuis quelques temps ca me titille de faire une impérial stout avec un ajout de copeaux infusé dans du whisky tourbé.

je me suis relancé dans les recherches sur les copeaux de chêne, et j'ai depuis un amis ébéniste qui travail le chêne Français non traité. il a pu m'avoir des chutes que je suis en train de détailler en copeaux que j'essaie de faire le plus homogène possible ^^
en regardant la vidéo posté en amont par un membre (que je reposte ici si ca peut aider ^^) et en consultant ce webinaire d'une étude menée par la tonnellerie Quintessence avec l'université de La Rochelle (science infuse) je pense procéder comme ca :

pour un idéal visé de 20 L d'une impérial stout à 11,5°C :

pour les copeaux : faire chauffer la moitié des copeaux au four 2h en papillote à 140°C pour un coté boisé et doux/sucré et faire chauffer l'autre moitié 2h en papillote à 225°C pour un coté vanillé toasté.

mettre 100g (soit 5g/L) de copeaux dans du whisky tourbé (laphroaig) laisser tremper / infuser pendant 10-12 jours.

ajouter le tout à l'impérial stout en fermenteur 12 jours avant la mise en bouteille.

voila, quand je me serais lancé et quand j'aurai gouté j'essaierai de faire un retour sur ce brassin..!

bonne journée à vous !

Salut,

Je vais m'autociter pour t'éviter de faire la même erreur :
viewtopic.php?p=515968#p515968

[DarkPiwiwi]

Salut,

Je vais m'autociter pour t'éviter de faire la même erreur :
viewtopic.php?p=515968#p515968

Salut !
J'ai bien lu tout le fils (et ton retour d expérience) et d'autres sujets du forum effectivement mais quand l'utilisation des copeaux indus préconisé entre 3 et 5 g/l (de tête ) je me suis rendu compte que j'en avait fait 6 et quelque et que le rendu etait top... Après effectivement jamais utilisé avec un bout de chêne a débiter cest vrai... Tu le mettrais à bouillir avant de le passer au four ou avant de le mettre dans ton alcool pour marquage/desinfection ?
De ce que je trouve sur le net ça casse/atténue pas mal les arômes du bois de les passer a l'eau bouillante...

pas simple

[Soron]

Tout ce que je peux te dire avec certitude c'est que, dans mon cas, en partant d'un barreau de chêne français brut que j'ai torréfié par mes propres moyens, j'obtiens une bière quasi imbuvable (american barleywine). La puissance du boisé est très supérieure à celle des copeaux du commerce, qui est déjà très variable d'après mon expérience.
Tu peux tester de ton côté et te faire ton propre avis. Mais de mon point de vue, il vaut mieux avoir une bière avec moins de boisé que prévu, que le contraire. Comme ça tu peux ajuster au prochain brassin.

[DarkPiwiwi]

Ok effectivement le morceau de chêne doit plus marquer que les copeaux... je vais faire un teste avec1g/L ...
A ton avis tu ferais blanchir à l'eau bouillante avant ou après passage au four pour toastage ?

[Soron]

J'aurai tendance à faire bouillir 30 min avant de torréfier mais je n'ai pas effectué plus de recherches que ça sur le sujet donc c'est purement empirique.

[DarkPiwiwi]

Ça marche, merci, je vais chercher de mon coter et vous tenir informé de ce que j'aurai fait et des résultats

Bonne soirée !

[DarkPiwiwi]

J'aurai tendance à faire bouillir 30 min avant de torréfier mais je n'ai pas effectué plus de recherches que ça sur le sujet donc c'est purement empirique.

j'avais une autre question qui m'est venue, dans ton test qui était bien trop marqué "gout planche", avais tu fais infuser tes copeaux débités dans un alcool ou pas ?
merci !