Les houblonnages ⇒ Neipa et oxydation

[Bertos]

Salut. Alors tous mes transferts sous co2 ? ben pas tous non. Déjà depuis la cuve d’ébu, en passant par la pompe puis le rap, là j’oxygène au max pour les levures, mais à priori ça c’est ok ? Les levures vont avaler l’oxygène rapido pendant la tumultueuse ?
Ensuite j’ai fermenté en keg avec pression régulée donc là ok (@Morcovaches un keg t’en trouves à 50 balles sur lbc).
Donc là j’ai mes deux kegs qui fermente à 20°C depuis 11 jours avec la Verdant IPA.
Je vais les mettre à 14°C puis faire mon dh.
Là forcément il y a un risque. Je pensais dépressuriser le keg, ouvrir, balancer le houblon puis refermer au plus vite. Une idée (peut-être stupide et inutile ?) purger au co2 un pichet dans lequel je verserai mes houblons… le co2 étant plus lourd que l’air, j’ai une chance de réduire un peu l’apport en oxygène dans le keg ?
Ensuite je laisse 4 jours, puis cold crash, puis transfert dans un keg propre et purgé au co2.
En embouteillage à contre-pression même si à chaque fois c’est la galère cette partie !
Et sinon, autre idée à la con, dans le cas de bières refermentées en bouteille : Serait-il utile de purger les bouteilles vides au co2 ? Simplement en envoyant du co2 avec le tuyau de la bouteille de gaz directement dans la bouteille vide. Pour limiter l’oxygène, je sucre à l’aide d’une seringue et je transfert directement du fermenteur à la bouteille.

[Pastis54]

Bonsoir bonsoir.

Je fermente en atmo, je n’ai pas la possibilité de contrôler ma température ni meme de faire un CC donc pour filtrer au max, je transfère ma bière en fin de fermentation, après mon DH de 3 jours par gravité, en faisant un max attention d’éviter tout remous et autres en filtrant avec un panier à houblons et un sac de brassage, ensuite je laisse à température ambiante (pas le choix !) pendant environ 24/48h, tout dépend quand j’ai le temps d’embouteiller.
Le jour d’embouteillage, je transfère par gravité dans ma cuve de resucrage, j’incorpore mon sirop et je remue tranquille toujours en faisant attention.
J’embouteille au Skouik jamais à raz de la capsule et pour l’instant, jamais eu de souci d’oxydation, en témoigne la photo ci joint de ma double Neipa après 4 mois d’embouteillage :

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Le seul hic après 4 mois, on perd un peu en saveur et de ce fait, je rejoins la BnB sur la diff entre iso et atmo sur le fait que les saveurs que nous recherchons sur une Neipa voir une IPA disparaissent plus vite en atmo ayant tester des brasseries iso sur des bouteilles ayant plus de 4 mois voir plus.

Je pense, qu’à notre échelle, il est largement possible de faire de bonnes bières sans non plus se torpiller le crâne, simplement en respectant de bonnes règles d’hygiène et en se détendant
En aucun cas je remets en question l’utilisation ou pas d’acide ascorbique, je tenais simplement à exposer ma façon de faire, qui fonctionne pour moi et avec laquelle j’obtiens (pour l’instant ) de bons résultats à mon échelle et mes goûts (pas qu’au mien vu les dégustateurs qui passent )

Voilà voilà, soirée bonne les brassam’s

[Morcovaches]

Salut!

@Pastis54 Très belle bière!
Sur les miennes des fois ça passe, et des fois ça casse avec l'oxydation en atmo. Du coup, vu que ça passe tout le temps avec l'acide, j'en rajoute.

@Bertos , le keg, oui c'est 50 balles (je viens d'en acheter un pour la conservation et le service et pour moins galérer à embouteiller), mais seul il ne sert pas à grand chose. Il faut lui coller une bonbonne de CO2 (une centaine d'euros de mise de départ), toute la connectique (tuyaux, balls locks, etc...). ça revient vite à pas juste 50 euros en fait.
Puis si tu en as un qui fait office de fermenteur, tu en prendrais bien un pour le service...
Ha et sans oublier tout ce qu'il faut pour faire un embouteillage contre pression... beer gun ou remplisseuse.
ça demande un peu d'investissement!

[mode hors sujet off, désolé]

Bisous, Morco

[Bertos]

@Pastis54 Moi j'imaginais que déjà le fait de transférer d'un seau de fermentation à un autre + sirop de sucre remué toutes les 2/3 bouteilles c'était déjà l'oxydation à coup sur pour une neipa... tu me rassures. Mais je vais quand meme continuer de sucrer à la seringue et skouik direct sous le seau de fermentation !
@Morcovaches Oui c'est vrai que tu fermentes pas sous pression pour 50 balles ! mais je voulais dire qu'il ne fallait pas non plus des fortunes comme tu vois les fermenteurs iso de 40L à presque 2000 € !!!! J'ai pas tout acheter en meme temps donc je saurais pas te dire exactement. J'avais déjà la quille de co2.. Mais je pense qu'avec 150/200 tu peux déjà fermenter en iso avec de l'occas et du chinois (keg, co2, spounding/tuyaux/nukatap).

D'ailleurs à ce sujet, pouvez-vous m'expliquer pourquoi je peux garder un keg plusieurs mois (c'est rare ) à la cave, mais par contre, une fois que j'ai tapé qqs bière dedans il s'oxyde en qqs semaines ?! En théorie, il n'y a pas d'air qui rentre ? à aucun moment

[Pedzouille]

Tu conserves ton keg au frais ?

En pratique non plus l'air n'entre pas

[Bertos]

Yes je conserve mes fûts entamés au frigo à 5/6°c. Mais c'est d'ailleurs très courant, les fûts entamés ne se conserve pas plus que quelques semaines, voir moins pour certaines bières, même indus. Pourtant effectivement l'air n'entre pas.. est-ce qu'il se passe un phénomène par la sortie ? le contacte avec l'air est là bien réel une fois le fût "percuté" ou entamé pour nos kegs...

[neo64]

si ça rentre



Il y a certainement un peu de marketing aussi là dedans mais clairement l'oxygène entre. J'ai même vu une vidéo (mais que je retrouve pas) où il explique que ça entre au travers d'un fermzilla. On parle bien de très faibles quantités mais ça rentre

[Bertos]

Yes on est d'accord. Je me suis peut-être mal exprimé. Je voulais dire que ca ne rentre pas par le "in", si tu restes branché au co2, légèrement en suppression, même avec une legere fuite..
Ma théorie (a la louche et sans certitude) c'est que l'oxydation se fait par le robinet.. je me dis que la bière s'oxyde, très faiblement certes mais quand meme, et qu'avec le temps l'oxydation gagne l'intérieur du fût. J'ai surtout remarqué ça, quand je conserve un fût au frigo et que je ne tire pas de bière pendant un certain temps. Rassurez-vous c'est rare mais c'est moins flagrant si je tire régulièrement tous les jours ou 2 jours..
Aussi possible que ca rentre par le joint.. mais j'ai quand même un doute, la pression étant supérieur à l'intérieur
Edit : Bon la vidéo de Néo (que j'avais regardé en diagonale hier soir !), infirme ce que je pensais... l'oxygène traverserai bien le joint, même avec un fut sous pression !

[Chimay41]

Bonjour à tous et meilleurs voeux pour cette nouvelle année 2026.

Je me permets de vous partager un article intéressant que j'ai lu ce matin: https://www.r*-b*.fr/info/stop- ... oxydation/

Cela rejoint un peu le sujet sur l'acide ascorbique et je voulais savoir ce que vous en pensiez.

J'ai voulu tester une Cold Ipa début 2025 sans trop forcer en Dry Hop mais le résultat a été décevant

Je suis curieux de vous lire.

Bonne journée.

Ps: Le lien ajouté fonctionne mais en cliquant dessus, ça met une erreur (bizarre). En tout cas, il faut chercher Stop-Redox sur Rolling Beers et il y a un article associé.

[ioz73]

Ola,

Très intéressant ce produit, en tout cas, le marketing autour ferait rêver toutes les ménagères de moins de 50 ans.

Pour le reste, quand on regarde l'étiquette, il semble y avoir 3 composants :

=> Acide ascorbique (E300) qui est selon le premier resultat que sort google : "La vitamine C ou acide ascorbique est une molécule indispensable qui joue un rôle important dans notre métabolisme. C'est également un anti-oxydant puissant. Elle aide à lutter contre les radicaux libres qui agressent notre ADN et nos cellules, phénomène appelé communément stress oxydatif."

=> Gel de silice : "Le Gel de Silice est un absorbeur d'humidité qui peut se régénérer, protégeant de la condensation et de la moisissure vos habits, matériels, appareils... Il s'agit d'une forme synthétique de Dioxyde de Silicium, associé à un composé inorganique non classé dangereux."

=> Tanins galliques : "Elles sont très riches en composés phénoliques. En vinification, l'extrait de noix de galle de chêne peut être utilisé comme source de tanins pour influencer la structure, la sensation en bouche, en apportant fraicheur et acidité aux vins."

mais aussi :

"Grâce à son caractère anti-oxydant et inhibiteur de l'activité laccase, il protège les qualités organoleptiques et aromatiques des vins blancs et rosés. Utilisé comme auxiliaire de collage, il accélère la précipitation des protéines en excès."

Ce qui nous amène à la définition de l'activité laccase (à creuser)

Bref, au delà du marketing misérable de rollingbeer qui nous vend ca comme le produit miracle (qui me rappel le skectch de la barre de fer), il semble que les composés aient un véritable intérêt.

Mais faut quand même bien lire qu'il est écrit que : "Attention : si cet outil diminue drastiquement le risque d’oxydation, il n’exclu pas une attention particulière à l’apport d’oxygène lors des Dry Hop et du conditionnement."

Et il est bien évoqué que ca diminue les risques ... qui surviennent tout au long du brassage.