Bonjour,
Lorsque je fais un houblonage à 80 deg, mes bières sont troubles, il s'agit d'un trouble protéinique.
En fin d'ébullition, le moût est limpide et les protéines coagulent c'est bien visible.
Je laisse refroidir naturellement ou avec un échangeur à plaque à 80 deg, houblonage 30 minutes puis je lance un whirlpool, j'ai bien un cone de houblon mais le moût est devenu trouble comme si les protéines s'étaient dissoutes à nouveau.
Comment améliorer ce protocole ?
Plus généralement j'ai l'impression que le whirlpool nuit à la limpidité de mes bières même sans hop stand.
Je me trompe ?
Le refroidissement ⇒ Whirlpool et cassure
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vince34
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Re: Whirlpool et cassure
le role du WP est surtout de centraliser le plus gros des débris. Ce n'est qu'une étape parmi toutes les autres qui font que la bière est cristalline au final.
Le WP "casse" les flocons de protéines, donc rien d'étonnant, si fait après refroidissement, que le moût soit plus trouble au final. Ca décante ensuite.
Le WP "casse" les flocons de protéines, donc rien d'étonnant, si fait après refroidissement, que le moût soit plus trouble au final. Ca décante ensuite.
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vince34
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Re: Whirlpool et cassure
Ok, je comprends mieux.
Du coup j'ai modifié mon protocole, je laissais refroidir naturellement jusqu'à 80deg, houblonage pendant 30 minutes et whirlpool.
Sur mon dernier bassin j'ai refroidi avec mon échangeur à plaque jusqu'à 80deg, houblonage et whirlpool 5 minutes plus tard, 15 minutes d'attente le temps que ça sedimente. J'ai eu un cône bien plus important, je pense le double de protéines au moins et le moût à un aspect bien moins laiteux.
En espérant que l'extraction du houblon soit aussi bonne, c'est la recherche du meilleur compromis
Du coup j'ai modifié mon protocole, je laissais refroidir naturellement jusqu'à 80deg, houblonage pendant 30 minutes et whirlpool.
Sur mon dernier bassin j'ai refroidi avec mon échangeur à plaque jusqu'à 80deg, houblonage et whirlpool 5 minutes plus tard, 15 minutes d'attente le temps que ça sedimente. J'ai eu un cône bien plus important, je pense le double de protéines au moins et le moût à un aspect bien moins laiteux.
En espérant que l'extraction du houblon soit aussi bonne, c'est la recherche du meilleur compromis