Brassage automatisé ⇒ L'ancètre des cuves automatisées ?

[Arwen]

En parcouranr Gallica à la recherche des méthodes anciennes de brassage, je suis tombé sur ce document :

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Qui contient un chapitre sur la fabrication domestique de la bière. Les Klarstein et autres n'ont rien inventé, le système existait déjà à l'époque et servait même également comme cuve de fermentation (https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k ... /f250.item) ...

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Par contre le mode d'emploi est nettement différent.

[Jean-Luc]

J'adore ! Belle trouvaille !
Je rêve ou bien cela ressemble furieusement à une version antique (ou toc) du Braumeister avec son cylindre à malt.
J'adore les termes "traduits de l'anglais" comme le rafraîchissoir et la technique de 1er jus pour une Ale (traduite en Aile ) et second jus pour une bière de table... voire 3ème jus !

[Hush]

Bonjour,
Ce système a été breveté en 1811 :
http://abetterbeerblog427.com/2016/08/2 ... g-machine/
A noter qu'il y a 3 cylindres concentriques, le malt est dans la couronne formée par les 2 cylindres intérieurs. Meilleur contact avec l'eau qu'un simple tube à malt. Si quelqu'un veut s'y coller, il y a les dimensions indiquées dans le brevet.

https://books.google.ca/books?id=Gc8-AA ... e&q&f=true

Le livre cité ci dessus est assez intéressant et en accès libre.
Hush

[Arwen]

Ce qui est intéressant également, c'est la méthode employée :

- mettre le malt dans le tube, du houblon dans le pourtour.
- Noyer d'eau.
- chauffer pendant 4 heures (je suppose que la montée en température doit être asses lente).
- mettre le moût à refroidir dans les bacs rectangulaires, vider (et nettoyer ?) la cuve.
- remettre le moût dans la cuve, ajouter la levure.

La quantité de malt est fixée dans la documentation de la machine. Pour le houblon on peut trouver des infos par ailleurs, celà dépend de la durée de conservation souhaitée de la bière ...
On peut faire 1, 2 ou 3 moûts successifs avec le même malt et le mélanger.

Je me demande quel peut être le résultat. Qelqu'un pour essayer ?

[Penn-Maen]

dans le principe de brasser 3 fois avec le même malt ça ressemble à un "party-gyle"
Pour le reste...

[Hush]

- mettre le malt dans le tube, du houblon dans le pourtour.

Je pinaille mais si je comprends bien le malt n'est pas dans le tube central mais dans l'espèce de couronne formée par le tube central et le tube plus extérieur. Le houblon serait entre le tube extérieur et le bouilleur. C'est un détail mais le malt me semblerait plus accessible que dans les brausteinfeld modernes.

Je me demande quel peut être le résultat. Qelqu'un pour essayer ?

Il faut déjà se remonter les manches pour construire la bécane. Le bouilleur et les tubes sont en fer étamé... Ca aurait plus de gueule avec un bouilleur inox et des tubes intérieurs en cuivre.......
Hush.... on va peut être ressortir les rotrings...

[Arwen]

Effectivement, mais je n'ai pas vraiment compris le rôle du tube central. serait-ce en relation avec les cuves de brassage industrielles de l'époque qui avaient un conduit pour faire arriver l'eau par le bas ?
On a bien quasiment toutes les infos pour construire une réplique, y compris les diamères et l'espacement des trous du cylindre à malt, mais on pourrait plus simplement tenter d'utiliser la recette dans une Klarstein ou équivalente ...
Si j'en avais une, je me laisserais bien tenter.

party-gyle

Peut-être pas vraiment, dans un autre chapitre du bouquin de Gallica il semblerait qu'ils mélangeaint en fonction des besoins le premier et le deuième "jus", le duxièeme et le troisième, ou éventuellement les trois.

[Hush]

Effectivement, mais je n'ai pas vraiment compris le rôle du tube central. serait-ce en relation avec les cuves de brassage industrielles de l'époque qui avaient un conduit pour faire arriver l'eau par le bas ?

On doit avoir un meilleur contact entre le malt et l'eau avec ce tube central qui ne contient pas de malt ? Si les tubes sont suffisamment jointifs avec le fond, on peut faire une circulation manuelle en soutirant par le robinet en bas de cuve et et re versant au centre.

dans un autre chapitre du bouquin de Gallica il semblerait qu'ils mélangeaint en fonction des besoins le premier et le deuième "jus", le duxièeme et le troisième, ou éventuellement les trois.

L'histoire du mélange des jus dans le bouquin avec les mesures d'époque vaut vraiment le coup d'être lu. De même que la partie "Ustensiles nécessaire pour brasser de la bière chez soi".
Quelques autres titres disponibles sur Gallica :
Traité complet théorique et pratique de la fabrication de la bière & du malt par Jules CARTUYVELS et Charles STAMMER
Manuel du chimiste brasseur par E. FONTAINE
Les levures par Alexandre GUILLIERMOND
La bière et l'industrie de la brasserie Paul PETIT
Guide raisonné de la fabrication de la bière J B BAUGY 5 l'auteur habite Strasbourg, est négociant en houblon et se dit pret à répondre aux questions...)
Brasserie, hydromel par Eugène BOULLANGER.
Et, le boulot du PATRON :
Oeuvre de Pasteur études sur la bière.
C'est gratuit, bien écrit, accessible, bonne lecture.
Hush