La fermentation ⇒ Comment mettre de la levure

[Didou09]

Bonjour à tous,
j’ai une question qui va vous paraître stupide sûrement, mais pour moi qui débute, je m’interroge pour ne pas faire de bêtises. Quand j’ai fait mon mini stage de brassage, on nous a fait mettre un sachet de levure entier qu’on avait aseptisé tout comme les ciseaux. Du coup ma question est : comment faire pour être sûr de ne pas contaminer la levure si on doit la peser avant? Car on a utiliser une solution que l’on avait pas besoin de rincer donc je m’interroge sur quoi utiliser et peut-être avec quoi sécher un instrument que je viens de désinfecter, j’espère être clair. Sinon tant pis pour moi.

[Hopus]

Tu peux peser le sachet avec une balance de précision au fur et a mesure que tu mets ta levure dans ton fermenteur

[Penn-Maen]

@Didou09 Pourquoi tu veux peser ? La plupart des sachets de 11g sont adaptés pour des brassins jusqu'à 20 litres à 1.060 de densité. Si tu brasses 10 litres, mets tout le sachet. Je suppose qu'à ton stage, ils avaient des sacs de 500 g ?

Décontaminer sachet et ciseaux :
- tu as forcément l'utilisation d'un désinfectant dans ton process. Ou a minima de chemipro oxy. Ou un peu de désinfectant cutané (eau oxygénée, alcool à 70°, vodka, etc). A la limite un coup de liquide vaisselle.
- sinon pour les ciseaux, un petit passage à la flamme

Soit dit en passant, tu prends plus de risques à peser une quantité donnée qu'à utiliser un sac sorti du frigo et l'ouvrir avec les dents