La fermentation ⇒ fermentation qui s'éternise

[Nazaire]

Bonjour à tous,

Merci @Penn-Maen pour ton message.
Quand tu parles de contamination croisée, tu envisages que des cellules des levures précédente seraient restées dans le seau et ce seraient développées dans le brassin ? Ce n'est pas le cas car j'ai utilisé un seau neuf de 10l, auparavant je brassais mes 10 l dans un seau de 20 l, mais on me l'a déconseillé.

J'ai repris la densité ce matin, pas de changement entre 4.8 et 5 °Brix.
J'ai fait le test Diacétyl comme tu me l'as conseillé avec ton protocole, je n'ai pas détecté d'odeur se rapprochant du beurre.

Je vais donc mettre mon seau au frais et procéder ensuite à l'embouteillage après sucrage plus faible, 5,5 au lieu de 6,5 g/l.

Si vous avez d'autres idées ou explications, je suis preneur.

Bonne journée
Jp

[Penn-Maen]

tu envisages que des cellules des levures précédente seraient restées dans le seau et ce seraient développées dans le brassin ?

pas forcément dans le seau. Je me suis fait avoir avec un transvaseur

j'ai utilisé un seau neuf de 10l, auparavant je brassais mes 10 l dans un seau de 20 l, mais on me l'a déconseillé.

je ne connais pas "On" mais fermenter 10 litres dans un seau de 20 litres me semble hautement plus intelligent que 10 litres dans 10 litres A moins d'être fan absolu du passage de serpillière (je ne juge pas, chacun ses passions ).

Note : on conseille généralement un fermenteur entre 1/3 et 1/2 plus grand que le volume en fermentation. Pour 10 litres, il te faut un seau entre 13 et 15 litres. Avec certaines souches ce n'est pas suffisant...

[Nazaire]

Merci @Penn-Maen pour tes réponses.

Un pb d'hygiène reste possible au niveau du seau, barboteur, robinet et autre...

Le "On" préconisait 1,2 fois le volume à brasser, 10 x 1,2 ça fait 12 l, le volume de mon seau actuel. Si tu veux connaitre son nom relit mon post de présentation
Je verrais avec les prochains brassins si il faut revenir au 20 l...

Je pense que c'est le DH qui conduit mon brassin à continuer de buller, mais 25 j après avoir retiré le houblon... La fermentation de ma NEIPA avait repris après le DH mais quelques jours plus tard, le niveau s'était équilibré dans le barboteur. Ce qui n'avait pas empêché la moitié des mes bouteilles d'exploser. J'avais mis ça sur le compte du passage à l'eau bouillante des bouteilles pour rétracter le manchon d'étiquetage (voir mon post sur les bouteilles explosives).

Bonne fin de journée

Jp

[Penn-Maen]

j'ai utilisé un seau neuf de 10l, auparavant je brassais mes 10 l

J'avais compris que tu rentrais 10 litres dans un seau de 10 litres. 12/13 litres on retombe sur le même créneau

[Nazaire]

@Penn-Maen , Ha oui, j'avais fait un raccourci en parlant d'un seau de 10 l.

Du coup si c'est du Hop Creeps, j'ai intérêt à conserver mes bouteilles à une température la plus basse possible. Cet hiver mon garage ne devrait pas monter au-dessus de 15 °C contrairement à cet été où elles étaient plutôt autour de 20°C voire plus sans doute ce qui a aggravé sans doute le problème et conduit à l'explosion d'une bonne dizaine de bouteilles de NEIPA et 3 ou 4 d'ambrée.

[Penn-Maen]

Autant d'explosions dans autant de brassins consécutifs, c'est qu'il y a un truc qui ne va pas ...

[Nazaire]

Bonjour à tous,

@Penn-Maen , peut être cette fragilisation des bouteilles ébouillantées avant d'apposer les étiquettes. Je l'ai fait sur les deux lots en même temps cet été (température après embouteillage entre 20 et 22°C, idem après pose des étiquettes). Sucrage à 6,5 g/l.

[Nazaire]

Bonjour à tous,

Dégustation faite à Noël, bière rousse bien appréciée avec une touche de café en fin de bouche. Seul défaut pour moi, le manque de bulles. Je vais voir si avec le temps ça s'améliore.
Aucune bouteille n'a explosé. Je pense que j'aurais pu monter à 6 g/l malgré le bullage qui continuait gentiment.

Je vais débuter l'année avec le brassage d'une Wietbier.

Bonnes fêtes de fin d'année
Jp