Les questions des ptits nouveaux ⇒ Question éco-responsable

[Andie89]

Salut a tous.

Comme on est plusieurs a brasser même en plein hiver, le coût de l'énergie pour maintenir la bonne température en fermentation finit par peser sur le budget. j'ai fait quelques recherches sur le chauffage et l'option bois bûches ressort souvent comme la plus économique et la plus écologique. J'ai vu que certains gros fabricants européens se concentrent uniquement sur le bois bûche. Ils insistent sur la durabilité de leurs appareils et la traçabilité des pièces, ce qui est vraiment l'esprit qu'on cherche quand on fait du fait-maison.

Je pense a deux pistes pour notre passion :
Installer un poêle a accumulation pour garantir une température super stable dans le local de brassage et de fermentation. C’est vital pour nos levures.
Mieux encore, certains modèles ont un système bouilleur intégré. Ça pourrait permettre de récupérer une partie de l'eau chaude nécessaire au brassage. Double économie !

Ce genre de truc est souvent certifié Flamme Verte. C'est aussi un engagement pour l'autonomie énergétique. Est-ce que vous avez des retours sur le fait de combiner ça avec l'activité du brasseur ? Ou d'autres idées comme travailler les cendres de bois pour l'entretien du matériel ?

[ioz73]

Ola,

Avant d'avoir lu ta présentation, je pensais que tu étais pro et que tu brassais dans des volumes conséquents.

Et puis j'ai lu ta présentation, j'ai vu que tu étais en 20 litres, et là je me suis dis "wahou, c'est peut être un peu exagéré tout ca"

Sans connaître les détails de la configuration de ta salle de brassage et avec les infos que j'ai, je suis pas certain qu'installer un poêle soit une solution économique et écologique.

D'un point de vue économique, il y a le coût du poêle, l'installation et la mise aux normes si ce n'est déjà le cas.
A moins que tu chauffe déjà au bois, faudra ajouté un endroit pour le stocker.
Ensuite que tu te fasses livrer ou non, ton bois va avoir une emprunte carbone non négligeable (tronçonneuse, livraison, sciage)

D'un point de vue écologique, admettons que ta salle de brassage fasse 9m² ( ~ 22m3 )
Chauffer l'intégralité d'un tel volume pour un ( voir quelques ) fermenteurs de 20 litres, je trouve ca déraisonnable et pas du tout écolo.
Et puis chauffer c'est une chose, mais quid de l'isolation de la pièce ? Si c'est une passoire thermique = beaucoup chauffée, pas écolo. Ou refaire isolation, pas économique.
Quant à la gestion d'une température stable avec un poêle à bois, pour le peu que j'ai pu observé, ca semble pas évident.

Bref, à mon humble avis, un bon vieux frigo régulé avec un inkbird et un câble chauffant de terrarium est la solution la moins impactante écologiquement pour un coût moindre (~ 150€)

Encore une fois, ce n'est que mon avis sans connaître en détail la configuration/utilisation de ta salle de brassage.

[Penn-Maen]

pareil que ioz !

Plus qu'un frigo, prend un vieux congélo, l'isolation y est plus performante. Pour ce qui est du chauffage pendant la fermentation : sauf si tu brasses dans un lieu très froid ou à l'extérieur, la solution congélo suffira.

Je m'explique :
- tu brasses dans un lieu à, par exemple, 16°C
- tu ensemences à 20°C.
- tu stockes le fermenteur dans le congélo sus-cité
- tu laisses faire la nature : dans une pièce à 16°C, la fermentation va dégager assez de chaleur pour maintenir le volume du congélo dans la plage de ta levure
- Au pire, si vraiment tu veux remonter la température dans le congélo de temps en temps, tu chauffes de l'eau (avec ton poêle) et tu verses cette eau dans des bouillottes ou des gourdes métalliques que tu mettras dans le congélo. A vu de nez, je dirais que 5 litres à 80/85°C, renouvelés toutes les 12h, feront le job si tu tiens le congélo bien fermé

Ne le prend pas mal mais je trouve ta réflexion un peu étrange et AMHA tu coupes les cheveux en 4 en focalisant ta réflexion sur la fermentation : c'est probablement la phase de brassage qui nécessite le moins d'énergie (sur 20 / 40 litres). L'empâtage et l'ébullition, c'est au moins 2 ordres de grandeurs au dessus. Si tu veux vraiment jouer sur de l'éco-responsabilité, ce n'est pas sur la fermentation que tu dois axer ta réflexion, mais sur l'énergie de chauffe pour empâtage, ébullition, transfert, l'eau utilisée, les produits chimiques employés, l'origine des ingrédients*, la source du matériel employé, etc...

*par exemple, la moindre IPA un peu chargée en houblon américain, si on mesure absolument tout, coute plus cher à l'environnement que le maintien en température d'un fermenteur de 20 litres

Ce genre de truc est souvent certifié Flamme Verte. C'est aussi un engagement pour l'autonomie énergétique. Est-ce que vous avez des retours sur le fait de combiner ça avec l'activité du brasseur ? Ou d'autres idées comme travailler les cendres de bois pour l'entretien du matériel ?

Flamme verte : je ne dirais pas ce que j'en pense, mais je le pense
Autonomie énergétique : oui, si tu as accès à du bois. Mais cela se limite à l'aspect calorifique. Tu ne rechargeras pas une batterie avec un poêle à bois
Usage combiné : il y a quelques microbrasseries qui fonctionnent au bois. L'Ane Brasseur, Ste Colombe, etc. Fait une recherche sur les anciens topics, des brassams ont aussi tenté l'aventure
Cendre : fabrication de savon, engrais
Accessoirement, je rappelle que la France a l'une des électricités parmi les moins carbonées au monde (et que quelque soit l'origine de ce qu'on brûle, ça produit du CO₂. CO₂ qui est, à l'heure actuelle, le premier problème pour notre survie. Pas sûr que les solutions "bois / biogaz / biocarburant" soient aussi pertinentes que ce qu'on nous vend...)

[Leberrichondud]

Comme les autres !!
Mais peut être étoffe ton idée : des photos de ton coin brasserie ?
Des moyens de récupérer le bois gratos ? Hormis le "bois qui chauffe trois fois!!" Coupé/rangé/chauffé

Pour le côté fermentation,je rejoins tous les avis .
Si par contre , ça te chauffe la brasserie a moindre coût, moi qui brasse ce matin dans une pièce à 10° ... Dans le sud ... J entendrais l idée

[Andie89]

Salut à tous,

Merci pour vos retours, ils sont vraiment constructifs ! Je comprends totalement vos remarques sur l’aspect économique et écologique d’un poêle pour un petit volume de fermentation. Vous avez raison, pour 20 litres, un frigo ou un congélo régulé reste probablement la solution la plus simple et efficace. Vos explications sur la chaleur dégagée par la fermentation et la possibilité de gérer la température avec des bouillottes sont super pratiques. Mon idée d’origine venait surtout de l’envie de combiner chauffage et autonomie énergétique, surtout pour la partie brassage quand il fait vraiment froid. Je ne visais pas un usage massif, juste une manière de limiter les consommations électriques et éventuellement récupérer de l’eau chaude pour le brassage. J’ai trouvé que certains modèles de poêles à bois, comme ceux proposés sur www.romotop. fr, sont très stables et bien conçus, et je me disais qu’avec un petit espace bien isolé, ça pourrait avoir un intérêt. Et effectivement, travailler avec les cendres de bois pour l’entretien ou l’engrais est une piste sympa que je vais creuser. Je vais continuer à réfléchir à un compromis entre confort thermique et efficacité écologique, en combinant isolation, récupération d’énergie et solutions électriques ponctuelles pour la fermentation.

Si certains veulent, je peux poster des photos de mon coin brassage pour que vous ayez une idée plus concrète de la configuration.