Brassins et expériences ⇒ Journal BnB Saison 7

[Morcovaches]

Tu sais Molluste, les IA, elles arrivent à tout faire! C'est des gros kadors du DH sou pression!
Bisous Morco

[neo64]

j'avais pas fait gaffe au détail du all rounder

[neo64]

Hello,

Aprés quelques trop longues semaines sans brasser on rattaque dimanche

Du coup dump des levures en 2 fois :


et aujourd'hui Dry Hop


Du coup j'ai voulu tester un truc : pousser le houblon qui descend direct dans le coude au co2. J'ai donc attendu une petite heure et je me suis mis en place.

Voilà le montage

PXL_20251119_111430149.jpg

Bon déjà la première fois j'ai poussé à 15psi j'avais une partie du houblon qui avait l'ai complètement sec qui s'est à paine bougé, et tout ce qui avait dans le coude restait bloqué. en gros dans mon verre j'avais le premier tier avec du houblon, 1/3 de co2 : oui du co2 pas de liquide juste du vide, et 1/3 ben une partie du bouchon de houblon qui montait

Je vous ferai une photo c'était assez irréèl

Du coup je me suis pas démonté j'ai poussé à 30psi et là c'est bien remonté
J'ai mis quelque coups et direct la texture que je vois dans le verre est clairement plus fluide, donc j'ai plus cet espèce de bouchon de houblon à moitiés sec dans le coude. J'ai laissé poser toute l'aprem et même si ça redescend j'ai plus ce bouchon de houblon, j'ai quelque chose qui me semble plus homogène. Donc comme ça je dirais que c'est pas mal.

Biensur un enlève les levure avant sinon c'est pas térrible

Maintenant je vais laisser comme ça jusqu'à demain soir et je passerais en cold crash.

Voilà voilà, sinon Dimanche on brasse une solide, notre fameuse double IPA old school, ça fait 2 ans qu'on l'a pas brassée, d'ailleur on l'a jamais brassé avec le brewzilla... on part sur 21Kg de malt, ça va être sport

[molluste]

Ah oui j'avais le même soucis avec le fermzilla, il faut pas mal bombarder avec le CO2 pour fair remonter tout le houblon et qu'il se mélange ! Je dépréssurise le fermenteur au début puis j'envois un gros coup a 2 bars, je fais ça 2-3 fois.

[neo64]

Salut à tous,

Pas mal de choses à vous raconter sur le dernier brewday.

C'était la #82 et on refait enfin une solide
la recette : https://share.brewfather.app/dQHQAzpNLyrRYx
la correction d'eau : https://www.moneaudebrassage.fr/?depart ... parge=5.80

Alors bon déjà 22Kg de malt c'est un peu long à concasser et ça fait quand même du monde dans la cuve
J'avais anticipé en chauffant l'eau à +3°C par rapport à ce que dit brewfather mais ça n'a pas suffit, enfin disons qu'on a pas réussi à lancer le mash avec une température homogène Je pense qu'on arrive à la limite de ce qu'on peut humainement remuer à la main avec un brewzilla... on a remué 15 bonnes minutes mais impossible d'homogénéiser la température correctement, on est donc parti à 62°C pour 66°C en bas

2025-11-24 08_35_25-BrewzillaAPI.png

mash pas ouf donc mais bon on reste quand même dans des plages de températures acceptables.

Pour le rinçage on a donc viré le gros chauffe eau grainfather qui prenait trop de place et on est reparti sur un stérilisateur chopé sur le bon coin avec mise en place d'une vanne inox. Et surtout on a utilisé la vanne 3 voies que j'ai installé sur le brewzilla
Alors ça parait pas méga stable dans le sens ou je pense qu'il faut pas taper dedans ou tirer dessus mais ça fait super bien le job


Aprés ben boil et houblon

IMG-20251123-WA0010.jpg

On a réutiliser la vanne pour faire stérilisation du contre courant + whirpool avec un résultat très bon :

PXL_20251123_132927219.jpg

On voit pas super bien sur la photo mais y a vraiment un dôme de dingue au milieu et le houblon sur les côté c'est que quelques millimètres.

On a aussi réutilisé le montage pour le transfert :


Bon cette config est clairement validée. C'est pas non plus une nouvelle vie qui commence mais cette vanne nous permet d'avoir tout bien en place proprement du coup dés que les tuyaux ont fini les CIP, on le met en place sur le contre courant et la vanne et ça évite d'avoir des trucs qui trainent partout. Le seul défaut c'est que la tige qui supporte la vanne est pas super stable du coup il faut utiliser les deux main pour régler et faire un peu attention

On fini avec 1.076 au lieu de 1.080 c'est plutôt correct vu les condition d'empatage un peu difficiles.

Maintenant le nettoyage

Alors, autant pour le mini uni ça s'est bien passé autant pour le brewtaurus on a découvert "des choses"
Oui on est parfois un peu comme des darons à la BnB : faites ce que je dis pas ce que je fais...
Donc quand on dit : "Il faut tout démonter et tout nettoyer", y avait un petit truc, un tout petit truc qu'on démontait pas car un peu compliqué pendant notre journée de brassage : le verre avant la vanne du bas du brewtaurus... du coup j'ai fini par en acheter une plus compacte et plus facile à néttoyer... du coup on a démonté celle qu'on a sur le brewtaurus...

Ames sensibles s'abstenir

PXL_20251123_101226229.jpg

Voilà, c'est pas joli joli, et en vrai c'est même pire

Bref une nouvelle pièce à démonter à chaque nettoyage

Un autre petit flottement pour le nettoyage, jusqu'à présent on ne passait pas notre contre courant à l'enzybrew : rinçage à chaud juste après utilisation ça suffit non ? NON !
J'avais constaté un léger dépôt noir et dur à l'intérieur du cuivre du refroidisseur, en gratant on voyait bien qu'il y avait une "couche de quelque chose". Du coup il a fait un tour d'enzybrew et il est ressorti comme neuf

Bref le nettoyage on a l'impression qu'on est bien, qu'on est suréquipé, que c'est super ce qu'on fait et on s'aperçoit qu'on a encore des failles...

Maintenant la dégustation :
1)Dolcita

PXL_20251123_115545595~2.jpg

Alors elle c'est la petite dernière sortie du fermenteur : la Dolcita, un houblon qu'on a testé avec le programme de chez Alice de mothlerhops. Au nez c'est dingue !!! Fruit à noyau à gogo, mais très doux une sensation de velouté et une grosse envie d'y gouter
Au gout ça a beau être jeune c'est excellent, pêche/abricot à fond, toujours très velouté et un bon peps en fin de bouche, on a même trouvé quelques notes de vanille, vraiment super !

2)OMG Styrian

PXL_20251108_161814113.jpg

Bon celle là c'est pas ouf, j'ai juste l'impression de boire une bonne bière dans un pub irlandais
Elle a pas de défauts mais rien de foufou, le styrian c'est assez terreux herbacé, le dosage est bon mais nous on est plutôt saveurs tropicales
Disons que ça fera le job pour regarder le tournois des 6 Nations

3)La Sud Ouest Coast IPA
Alors j'ai pas de photos mais elle a bougé, elle a bougé mais pas dans le bon sens, une grande partie de l'aromatique est parti laissant place à une amertume qui devient un peu trop présente. La bière semble s'être encore troublée et du coup ben on passe d'une super west coast IPA à maintenant une bière assez moyenne. On est deg ... à noter que le fond de la cuve de garde était anormalement levuré...

Cet été on a encore eut des soucis, on en a reparlé tous les ans c'est la même histoire... les bières qui sont brassées et fermentées quand il fait très chaud partent toujours en vrille... malgré un stockage à 15 degrés.

On a deux explications possibles :
1)Un cold crash moins efficace : oui l'été le cold crash est moins bien fait car on descend pas aussi bien qu'en hivers. Du coup on garde plus de levure dans la bière qui est moins stable
2)Une levure sauvage qui tape l'incruste l'été. ça semble aussi assez probable car on constate des dépôts de levure assez important en fond de cuve de stockage/kegs. Alors que l'hivers on est clean jusqu'à la dernière goute. On a constaté des remontées en pression 3 semaines aprés mise en keg ce qui pourrait correspondre à ce phénomène d'infection par des levures sauvages : ou quand comment, là on sait pas, il va falloir continuer à bosser sur l'hygiène mais je reste dans un garage, pas un labo

De toutes façons winter is comming et on est maintenant tranquille jusqu'à Juin-Juillet 2026 ! Mais bon cette histoire est en train de tourner à la malédiction des bières d'été...

Allez je vous laisse avec un petit réèl de la journée qui s'écoute avec du son

[neo64]

Hello tout le monde, quelques news de la BnB

Alors ces dernières semaines j'ai fini par craquer sur un petit meuble de rangement :
https://amzn.to/48KfwZb

Alors la qualité est pas ouf mais disons que ça va faire le job pour mon besoin, mon besoin c'est un truc à roulette pour ranger et bouger la clamperie et les tuyaux

PXL_20251204_212011137.jpg

PXL_20251204_212016316.jpg

PXL_20251204_211958735.jpg

J'ai coupé la grille du milieu pour que les tuyaux pendent bien (c'est mieux quand ça peut s'égouter ça évite la moisissure

PXL_20251204_212002706.jpg

Et j'ai aussi ajouté 2 gros aimants en bas pour poser la pompe du CIP

PXL_20251204_211932910.jpg

PXL_20251204_211941415.jpg

Je voulais fixer la pompe mais après mure réflexion c'est quand même bien de pouvoir l'enlever pour vider l'eau stagnante en fin de brassage.

Je suis assez content du résultat, un chariot qu'on va se trimballer à coté du fermenteur ou de mini uni quand on fait le CIP et qui va nous permettre de tout avoir sous la main sans passer notre temps à chercher des trucs à droite à gauche

Ensuite, pour améliorer notre CIP je vais tester ces contrôleurs de chez inkbird
https://amzn.to/44Rspj2

En gros c'est une prise connecté wifi qui permet de faire contrôle de température ou compte à rebours. Inkbird nous a contacté pour nous demander si on voulait pas tester des produits à eux et j'avais dans un coin de tête le soucis du CIP : On met de l'eau chaude du réseau à circuler avec de l'enzybrew mais la température de l'eau doit sacrément descendre en 30 min. Du coup je pense utiliser l'élément de chauffe et le doigt de gant du fermenteur pour contrôler la température avec le inkbird. Bon à la base j'ai pris ce modèle car wifi et avec des scénarios configurables et je voulais qu'avec 2 je puisse configurer des scénario où un contrôleur gère le compte à rebours sur la pompe et l'autre la chauffe. Le soucis c'est que les fonctions de scénario ne sont pas encore disponible donc je vais devoir me les régler à la main... Bref on va tester tout ça on vous dira.

Dernière upgrade prévue et non des moindres, j'ai réussi à négocier avec mon contact de chez kegland pour qu'il nous fasse tester un G40
On devrait bientôt recevoir ça, je pense que direct je vais l'ouvrir pour mettre des ventilateurs silencieux afin de limiter le bruit.

Bref on s'ennuie pas

On brasse la dernière de l'année le 21 Décembre avec une NEIPA de fond de congélo pour repartir sur un stock propre en 2026.

A venir vidéo sur le grain to glass de la Sud Ouest coast IPA et une vidéo sur comment équiper son unitank (surement en 2026)

A+

[neo64]

Hello,

Beaucoup de retard sur le reporting du dernier brewday, avec les fêtes pas mal occupé

Nous avons donc fini l'année le 21/12/2025 avec une NEIPA
All IN : https://share.brewfather.app/5zWTN2r4sx5ys2

Comme son petit nom le laisse présager, on a pris une base de Geek NEIPA et on a vidé le congélateur pour ne plus avoir de stock de houblon

ça reste dans des proportions de houblon qui vont bien pour une NEIPA, y a pas de raison qu'on en sorte pas quelque chose de cool En tous cas le premier objectif qui était de vider le congélateur pour repartir en 2026 sur une stock de houblon neuf est accomplis

Pour ceux qui aiment pas lire mes méga pavés on a toujours la petite vidéo qui va bien :


Pour ceux qui sont allergique à instagram on publie maintenant nos brewday sur youtube : on a trouvé une solution pour éviter d'être emmerdé par les droits d'auteur sur les sons que l'on met avec nos vidéos, je vous laisse écouter ça

Bref revenons à notre brewday, recirculation assez moyenne et du coup résultat d'empatage assez moyens :

2025-12-28 23_29_30-BrewzillaAPI.png

C'est pas la mort non plus mais on va dire que c'est pas encore totalement maitrisé avec un effet yoyo encore un peu trop prononcé à notre goût.

DI à 1.057 au lieu de 1.059 prévu on va s'en contenter pas trop grave non plus, on a le moulin qui commence à fatiguer un peu je pense, j'ose plus y toucher car c'est l'enfers à régler, je pense qu'on va rester comme ça pour le moment

A part ça ben j'ai pas grand chose de neuf à vous raconter sur le brassage, on commence quand même à être bien en place. L'upgrade de la vanne 3 voies sur le brewzilla marche à merveille, le petit meuble qui fait genre "servante à clamp" que je venais de préparer est aussi au top, on a vraiment une super orga avec finalement l'impression de glandouiller 90% du temps

Y a un gros rush le matin ou bichon s'occuper du malt et de l'eau pendant qu'avec benoit on fait le CIP sur le mini uni et la préparation du transfert, et après ... ben une grosse demi heure de rush pour nettoyer le fermenteur avant de le repasser au CIP, mais même là on est quand même 3, chacun sait ce qu'il a à faire et globalement c'est vraiment nickel. On a même bichon qui a du partir pour une petite urgence et à 2... ben c'était très cool (bon il est parti une fois le fermenteur branché au CIP.

Toutes ces upgrades et ce bricolage nous amène aujourd'hui à une pico brasserie assez facile à exploiter quand on est un peu organisé. Les journées de brassage sont de moins en moins fatigantes Là il nous reste à faire un peu de plomberie sur la plonge inox et après on sera au top

On a quand même noté un petit truc qui va pas : la température du CIP. Sur le cycle d'enzybrew de 30 minutes : normalement c'est 30 minutes entre 45°C et 55°C sauf qu'en mesurant la température sur le doigt de gant on commence à 45°C et on fini à 35°C et c'est pas terrible même en branchant la résistance 500w du fermenteur on fini à 38°C... il va falloir qu'on se mette une petite résistance clamp en 1500w pour améliorer ça...

Bon par contre autant j'ai pas grand chose à dire sur le brassage mais un peu plus sur nos bières du moment :

La solide

PXL_20251221_115859015.PORTRAIT.jpg

2 ans ! Putain 2 ans ! (si t'as la réf )qu'on avait pas fait de solide.
Pour rappel la Solide c'est notre double IPA, plutôt west coast dans l'esprit, une double très "à l'ancienne"
La couleur aucun doute c'est bien ça, au nez on avait tous le grand sourire : c'est bien notre solide
On sent qu'on est sur quelque chose de plutôt sec, résineux, que ça va taper en IBU et en ABV mais avec pas mal d'aromatique quand même. Colombus, amarillo, Centennial, au nez tout le monde est là
On goute et on est toujours très emballé, c'est exactement notre recette avec même les défaut de jeunesse que l'on a que sur cette recette à savoir un petit arrière gout pellet vert qui va partir d'ici 3-5 semaines. Je sais pas pourquoi mais cet arrière gout genre comme si tu croque dans un pellet on l'a que sur cette bière... ABV 8.5 franchement on les sent pas... enfin disons que quand t'as fini le verre tu sens que ça tape quand même un peu mais c'est parfaitement équilibré entre amertume et aromatique on a pas l'impression que ça va cartonner (au nez quand même on se méfie un peu )

Bref on est confiant à 100% ça va le faire grave

OMG Styrian

PXL_20251221_123027385.PORTRAIT.ORIGINAL.jpg

Lors de mes précédentes dégustation j'avais dit en gros "c'est réussi mais la recette est vraiment pas ouf" et bien contre toute attente je suis en train de changer d'avis. Le Styrian au début j'avais que le côté terreux, pas mauvais mais assez rustique pour pas dire basique... la bière est maintenant bien plus complexe, on a toujours le côté un peu terreux mais il y a dés notes de cerise et de fruit confits qui se développent et la bière est bien plus complexe. Elle est même carrément excellente, avis partagé par l'ensemble de la BnB. On a un projet de bière avec des baies de Patxaran (oui la BnB va peut-être faire une bière aux fruits ) et ça semble une évidence de partir sur cette base. Affaire à suivre mais excellente surprise que cette bière qui est passé en quelques semaines de bière assez banale en quelque chose de vraiment super. L'affaire rique de pas être à suivre trés longtemps car j'ai peur qu'elle ne survive pas au réveillon du nouvel an

Dolcita

PXL_20251221_143500352~2.jpg

Petite NEIPA avec le houblon Dolcita qu'on a testé avec mothlerhops et franchement elle a tout d'une grande
Cette bière a aussi pas mal bougée : au début on aurait dit un genre de "Danao pêche abricot" avec une texture très douce, presque laiteuse, en bouche, mais on sentez carrément le truc au nez aussi. Après 3-4 semaines ça a complètement changé, plus de texture laiteuse, quelque chose de beaucoup moins doux en bouche, plus une NEIPA "classique avec un gros houblon ricain" le côté fruit à noyaux était très en retrait et on avait des notes de coco qui commençaient à prendre le dessus (genre à un moment je me suis dit que ça allait finir en genre de single hop sabro )
... et là on semble avoir atteint une certaine stabilité. Côté texture on est sur une NEIPA "classique" au nez on est à bloc sur les fruits à noyau (pêche abricot) et en bouche on a un truc assez complexe avec les fruits à noyau en entame et toujours la note de coco mais à la fin et très léger. Le résultat est excellent, et m'a réconcilié avec les single hop que sur ces dernières années on trouvait un peu trop... basique sur les aromes, disons qu'on pensait que 2-3 houblon c'est quand même plus sympa pour avoir des saveurs un peu multiples.

Dernier truc que je me note là dans un coin pour rappel : ce côté Danao => NEIPA plus classique : on a eut la même impression avec la Geek NEIPA au spectrum et le dénominateur commun c'est l'utilisation de la pineapple passion en levure, ça vous l'a déjà fait vous ?

Bon du coup on fini l'année en fanfare, les 3 bières qui sont au services sont très différentes mais toutes excellentes, si je devais les noter je leur mettrait toutes au moins 8/10 et j'ai pas de souvenir récent d'avoir autant de bières de ce niveau en même temps.

Voilà, sinon pour les projets à venir de la BnB en vrac :
-Faut que je trouve un plombier pour qu'on se mettre bien avec l'eau sur la plonge inox
-Faut que je commande une résistance 1500w pour le CIP
-On a reçu le G40 de chez kegland, faut que je fasse une vidéo mais surtout que je le branche à la place du G20
-On a une petite vidéo sur comment équiper son unitank qu'on va essayer de sortir en Janvier
-On va faire la revanche de la Hoppy Battle avec Alice : oui promis on va faire ça en début d'année mais faut encore qu'on valide le thème
-Plein d'autres trucs que si j'en fais la moitié ça sera déjà pas mal

Pour le brassage on s'est fait pas mal de nouvelles recettes ces derniers temps et le retour de la solide dans les futs nous à donné envie de refaire nos classiques, on va donc refaire une bichon, une Geek NEIPA (peut être avec la london FOG ) et faut qu'on bosse une hazy IPA on voudrait essayer la pomona de Lallemand

voilà voilà, c'est pas les projets qui manquent

[neo64]

Salut à tous,

Quelques update de mon journal, et de la brasserie

Ces dernières semaines on a été assez occupé car on a enfin reçu le G40

PXL_20260107_145940215.jpg

Le temps de tout mettre en place, refaire la tuyauterie propre (et surtout bien isolée) ça nous a pas mal occupé

Là ça y est c'est en place, bon globalement c'est comme un G20 en plus gros On fera une vidéo où on montre les quelques points de détail qui changent mais pas de grosse révolution. ça fait un poil plus de bruit, mais le bruit est plus sourd, donc au final on l'entend moins quand on change de pièce.

Du coup on arrive enfin à avoir nos 2 mini uni 50+ en brite tank à 6°C, on verra si ça tient pendant le cold crash mais comme ça au feeling je le sens bien, le vrai test ce sera cet été

Deux autres petites modification, alors la première c'est qu'on a acheté une résistance 1500w pour maintenir la température pendant le CIP => on verra dimanche ce que ça donne, et la deuxième on a investi dans une vanne à diaphragme pour le dump des levures et du houblon.

PXL_20260120_174502565.jpg

ça permet d'avoir une totale maitrise sur le débit de liquide pendant le dump, bon pour les levures ça marche bien mais ça change pas la face du monde, maintenant j'attends avec impatience d'utiliser ça pour le dump du houblon... je vous cache pas que j'espère gagner quelques litres de bières

Le programme de la BnB pour les jours à venir :
-Dimanche un brasse une clone de Punk IPA qui est le thème de la hoppy battle v2 avec Alice (on a la pression)
-La semaine prochaine on va sortir une vidéo sur tout ce qu'on a mis comme accessoires sur notre fermenteur (sauf la vanne diaphragme qui vient d'arriver )

Côté bière on est assez calme en ce moment, on se sirote essentiellement la NEIPA Dolcita qui ne bouge pas et qui reste toujours aussi bonne. J'aimerai bien gouter la solide mais j'attends les copains

[neo64]

Premiers retours sur l'utilisation de la vanne diaphragme :

1)Pour les levures :
Alors j'ai un bon contrôle sur le débit, c'est très agréable à utiliser mais globalement je vois pas non plus une différence de fou. Si on ajoute le nettoyage du gros machin en plus franchement, pour l'instant je vois pas de plus value de dingue. J'ai l'impression qu'il y a moins de turbulence et que le dump est plus fluide mais si je mesure ce que je sors... c'est kif kif

2)Pour le houblon :
J'ai fais que la première partie mais là par contre je trouve une différence, la gestion fine du débit est vraiment pratique et j'ai vraiment peu de remous, disons que pour le houblon d'habitude ça commence avec la vanne très ouverte et ça secoue d'un coup quand je passe de la première partie assez dense vers la deuxième plus liquide, et là ça faisait de gros remous, là je suis rester assez bien pendant tout le dump, j'ai sorti "que" 3L (ça fait 2 quand la mousse retombe et je suis assez content du résultat.

Bref voilà mon premier retour à chaud, je dirais que vu le prix (une centaine d'euros) si c'est pour dump des levure ou des petits DH je pense que c'est overkill, par contre sur du 60L avec des DH > 8g/L ça semble plutôt pas mal (sans être non plus indispensable)

Je pense que globalement j'ai aussi encore beaucoup de progrès à faire sur cette partie "dump". J'ai par exemple aussi les levures qui ont tendance à "coller" sur le verre et plus ça va plus je me dis que ce verre il faudrait que le le mettre après la vanne de sous tirage. Garde ce truc en fixe c'est beau pour instagram mais une fois que t'as vu 3 fois les levures s'agiter dans le bocal à part avoir un risque d'infection et de prise de lumière supplémentaire la valeur ajoutée est assez mince. Bref faut que je travaille encore un peu le sujet.

Plus on avance dans notre apprentissage de la fabrication de la bière plus on délaisse la partie mash/brassage et plus on se concentre sur la fermentation. On a de bonnes bases mais je pense qu'on a pas encore fait le tour du sujet et que cette saison 7 de la BnB va nous amener à nous questionner sur notre process de fermentation.

[bertrand berty]

Pour ceux qui sont intéressés Il y a une vanne à membrane inox DN15, raccord Tri-Clamp 50,5 mm en vente sur le boncoin a 12€ ( je ne suis pas le vendeur) c'est juste pour info.