Brassins et expériences ⇒ Journal Biab 50L

[Pedzouille]

Salut !

Je l'ai fait plusieurs fois (oubli ou volontaire quand je n'ai plus de keg à flotteur). T'as très peu de dépot qui vient au début, mais la majorité reste dans le premier keg. Enfin quand le keg reste à sa place de cc sans être secoué.

Donc à ta place je transférerai sans passer par la case évier.

C'est une levure flocculante ?

[Bertos]

Verdant IPA

Sinon je pense incliner le keg en espérant que le plongeur arrive pile au dessus du dépôt.. avec bcp de chance ça peut marcher !

[Pedzouille]

Franchement fais ton cold crash et ton tansfert sans bouger le fermenteur, tu verras dans ton tuyau t'auras une seconde de dépôt et après ca ira. En plus t'auras une IPA trouble dans tout les cas (c'est contradictoire tout ça ) et le peu qui sera transféré se redéposera dans le second keg !

[Bertos]

Ola ! Bon ben j'ai fais le transfert après cold crash, j'avais quand même mis une cale sous le keg pour l'incliner un peu du bon côté, mais effectivement je n'ai eu que quelques décilitres de trouble, après nickel ! merci pedzouille !
Sinon pour faire un bilan sur qqs carbo sous pression, je suis pas certain qu'il y ait un réel intérêt ? finalement je suis souvent légèrement sous-carbonaté, donc je refais une mini carbo forcée. Beaucoup de manip, de tuyaux, de réglages, de nettoyage..etc Alors qu'une pauvre fermentation en seau plastique, puis transfert dans un keg +carbo forcée... on a le même résultat ? peut-être un risque d'oxydation en plus ? mais à 3°c, Est-ce vraiment le cas ?

[Bertos]

Salut.
Je tente une kettle sour, genre berliner weisse, j’ai deux seaux en fin de fermentation. Je vais ajouter du fruit en infusion à froid genre un peu DH… J’ai fermenté à la US-05 pas très vorace la cocotte !peut-être à cause de l’acidité ? ph de 3.40.
Du coup je vais finir très light à environ 3% je pense.
Je vais refermenter en bouteilles pour celle-ci et je m’interroge sur la quantité de sucre du coup ??
Des avis svp ?

Précisions : exceptionnellement je vais transférer avant d’ajouter les fruits, je vais ajouter de la rhubarbe dans l’un et des framboises dans l’autre. Je pensais 1 kg pour chacun. J’hésite sur la quantité de sucre car je voudrais une carbo plus intense et en même temps, l’ajout de fruits va certainement déjà resucrer…

[Penn-Maen]

US-05 pas très vorace la cocotte !peut-être à cause de l’acidité ? ph de 3.40.

c'est effectivement un frein. Tu n'as pas ajouté de nutriments ?

Pour les fruits, une bonne approximation est de partir 10% de sucre : 1 kilo de fruit = 100 grammes de sucre. A ajuster selon les fruits (il y a un tableau qui traine qque part) mais au pire les fruits en contiendront un peu moins
Edit : voir PJ, de mes archives, mais il y en a d'autres beacoup plus détaillé.

Pour une Berliner Weiß, on est sur des carbo assez hautes (entre 3.2 et 3.7 vol/vol) comme pour des Gueuzes. Pour une bière fermentée à 20°C, ça fait un ajout entre 9 et 11 g/l. A noter que le sucre provenant des fruits sera, normalement, entièrement consommé AVANT la mise en bouteille, et n'est donc pas à déduire

[Bertos]

ola !
Merci pour ta réponse.
Les nutriments j'y ai pas pensé alors que j'en ai qui traine dans le frigo...
Et je n'arrive pas trop à comprendre si et comment le sucre des fruits sera consommé.. Sachant que je les ajoute après/pendant cold-crash à 4°c ?
Sinon c'est bien ce que j'avais calculé en quantité de sucres, beaucoup... Et justement c'est bien ça qui m'effraie un peu !! j'ai pas envie de créer des grenades

[Soron]

Salut,
pour l'ajout de fruit c'est plutôt avant le cold crash si tu veux éviter les ennuis.
Ici c'est après la tumultueuse avec 10j d'attente histoire de bien consommer les sucres des fruits avant de passer au froid. Process éprouvé.

[Bertos]

Merci pour ton retour.
J’étais parti sur une infusion à froid parce que j’ai lu que celle-ci préserve les arômes volatils des fruits pour un gout plus vif et frais sans notes cuites ou confiturées…Que ça maximise l’arôme « éclatant » contrairement à une infusion plus chaude qui donnerait un profil plus « cuit » et moins punchy..
Mais bon c’est ma première acide alors j’en sais rien en fait !

[Leberrichondud]

Je n' a ais pas réagi en première intention, mais en effet , quand nous réalisons un ajout de fruits (quelqu il soit , et a n importe quel moment ) , il fait toujours prévoir un lapse de temps à la levure pour en dévorer les sucres , sinon gare aux grenades en bouteille.
Perso (même si ça fait un moment que je ne pratique plus ) :ajout en fin de fermentation, je laisse encore une grosse semaine, je transfère dans un nouveau fermenteur avant de passer au cold crash,juste histoire de clarifier tout ça