Lager - Pilsner ⇒ Discussions brassins Lager

[kukrapoc]

Bonjour à tous !

Tout jeune brasseur débutant (seulement 2 brassisns), j'avance petit à petit.

Ma chambre de fermentation étant occupée par le 2ème justement et ayant une cave à 12-13 dégré, je pensais essayer une bière basse fermentation.
Hors je lit très souvent que les basses fermentations ne sont pas faîtes pour les débutants.

Mais en soi, la basse fermentation, n'est juste que l'ensemencement à une levure qui travail en basse température ?
En fait, je voudrais alterner un brassin dans la chambre à 20-22 degré et un autre dans la cave à 12-13 degré.

Pourquoi dit-on que les types Lager ne sont pas faîtes pour les débutants ?

Brassicalement,

Nicolas

[Leberrichondud]

A mon sens , pas de contre indication à tester une lager pour un débutant.
Les points importants (peut être justement rebutant pour commencer) : maîtrise des températures de fermentation et prendre son temps.
Ma façon de faire :
Ensemencer avec 2 sachets (pour 20l de moutarde à+/-1050)
Fermentation de 3 semaines à 12/13° (contrôlée et maîtrisée)
Deux jours de diacetyl rest à 20/22° (permet a la levure de ré assimiler les produits de fermentation indésirables)
2 semaines (minimum) de lagering à 4/5° (contrôlée et maîtrisée)
Mise en bouteille, refermentation au sucre à 20/22° pendant 2semaines .
Une bonne garde de trois quatre semaines afin d éclaircir correctement le résultat.

[Pedzouille]

3 sachets de levures pour 20L pour être bien, un diacetyl rest plus long pour être sûr, et un lagering plus long si possible (de plusieurs mois), et une garde au frais/froid jusqu'à consommation totale !!

Mais rien que d'avoir un endroit à température de fermentation stable à 12° (si ça baisse c'est encore mieux) c'est déjà un très bon début !

Donc rien de compliqué, 100% pils, un ou deux houblons et voilà !!

[paleale21]

Pourquoi dit-on que les types Lager ne sont pas faîtes pour les débutants ?

C'est surtout la méthode traditionnelle Pedzouille en empatage par décoction qui fait peur ! On dirait qu'une teuf a lieu dans la cuisine !

[Pedzouille]

Ah mais ce n'est pas obligatoire la décoction, au pire une petite portion du mash pour monter au MO, pour ceux qui en font un !!

[kukrapoc]

Merci beaucoup pour vos réponses !

J'ai croisé la route d'une recette de Lager ambré qui me tente bien et je pense que je vais tenter ça

[kukrapoc]

Ayé c'est brassé

Cave à 11,9°pendant 3 semaines comme tu me l'a conseillé Leberrichondud.
Pedzouille je n'avais que 2 paquets de Novalager mais c'est pour 16 litres.

Merci encore pour vos conseils !

[Pedzouille]

16 litres à quelle densité ? Ca devrait le faire !!

T'as brassé quoi du coup ?

[kukrapoc]

Alors la DI mesurée est de 1,048.
Je m'aide de Brewfather et c'est une recette trouvée dans la bibliothèque à disposition.

Je me suis laissé tenté par une Czech Amber Lager donc voici le lien (si ça fonctionne) : https://recipe.brewfather.app/qi0HinU1Z ... rRpD5Csz8b

J'ai adapté les houblons avec ce que j'ai en stock en respectant au maximum les %.

[Pedzouille]

Ok, t'as saisi ta version aussi dans Brewfather ? T'as mis quels houblons ?