India Pale Ale ⇒ Votre avis sur ma prochaine recette

[Julien27]

Bonjour à tous ami brasseur,
Voici une recette que j’ai élaboré pour mon deuxième brassin prévu la semaine prochaine, qu’en pensez vous?
La quantitée de levure vous paraît elle correcte? Ça fait partie de mes doutes.
Merci d’avance à tous

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[Leberrichondud]

Salut,
Peux tu nous en dire plus sur ce que tu attends de cette IPA ?
Je m explique , même dans les IPA , on peut avoir différents profils , pour faire simple :
Une weast coast , un peu old school, sèche , amère aux arômes agrumes
Une east coast , avec un résiduel sucré, très aromatiques, amère plus subtile...
Une double IPA , plus forte en alcool et avec sa bonne dose d houblons ...
Etc....

Du coup , pour donner un avis , faudrait savoir vers quel résultat tu veux aller .

Là, tu as une bière amère , sucrée (enfin avec pas mal de résiduel due à ta température d empatage), une dose plutôt faible d houblons mais qui devrait toutes de même ressortir par rapport à une pale ale .
Une base maltée plutôt "complexe" avec le red X et le cara .

[Julien27]

Salut,
Peux tu nous en dire plus sur ce que tu attends de cette IPA ?
Je m explique , même dans les IPA , on peut avoir différents profils , pour faire simple :
Une weast coast , un peu old school, sèche , amère aux arômes agrumes
Une east coast , avec un résiduel sucré, très aromatiques, amère plus subtile...
Une double IPA , plus forte en alcool et avec sa bonne dose d houblons ...
Etc....

Du coup , pour donner un avis , faudrait savoir vers quel résultat tu veux aller .

Là, tu as une bière amère , sucrée (enfin avec pas mal de résiduel due à ta température d empatage), une dose plutôt faible d houblons mais qui devrait toutes de même ressortir par rapport à une pale ale .
Une base maltée plutôt "complexe" avec le red X et le cara .

Salut Leberrichondud, merci de ta reponse.
A la base je cherche une ipa plutot simple avec des arômes de fruit exotique et une belle amertume
Oui effectivement je penser rajouter un peu de houblons supplémentaires, à quel moment les mettre dans la recette?
Comment obtient ont une double ipa? Merci beaucoup

[Pedzouille]

Oui effectivement je penser rajouter un peu de houblons supplémentaires, à quel moment les mettre dans la recette?
Comment obtient ont une double ipa? Merci beaucoup

Les houblons à 20 minutes je les mettrais à 5 minutes, et doublerai au minimum le HS !! Avec un DH au mois égal au HS, voir le double.
C'est très (trop) rond je trouve pour une IPA.
Pour la double IPA, il te faudra plus de grain, empâter un poil moins haut (ou/et prendre une levure plus atténuante ), augmenter l'efficacité et surtout si c'est une IPA c'est limpide, donc une levure floculante

[Leberrichondud]

IPA simple ,belle amertume et aromatique,
Je ferai moins de red X , remplacé par ton vienna si tu ' as rien d autre (pilsen ou pale serait sûrement mieux )
Empatage à 64° , voir moins pour plus de séche (moins de sucres résiduels)
Plan d houblonnage comme disait pedz, mais éventuellement tu peux (vu que c est un second brassin ) te passer d un dh (peur du risque du débutant,je comprends )

[Julien27]

Merci a vous 2 pour vos conseils
Je viens de faire les modifs que vous m’avez indiqué sauf le dh (je suis pas encore assez caler sur la technique, pour le dh faut il mettre les houblons comme ça direct dans le fermenteur ou il faut les mettre dans un sac?)
Résultat des modifs: baisse de l’ebc à 14,2 et baisse de l’ibu à 47 et augmentation du taux d’alcool à 6,8. J’ai remplacé les 1,5kg Red x par 2kg de pilsen. Ça vous parait plus équilibré?

[Julien27]

Voilà ce que ça donne en image

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[Leberrichondud]

Je viens seulement de lire le.descriptif de la levure que je ne connaissais que de nom ; après avoir encore vu une densité finale élevée ...
Doncxa ne vient pas que de l empatage haut initial mais aussi de la faible atténuation de de la whc saturated.

Levure "vendue" pour les neipa : peu atténuante,peu floculante...
J avais pas tilter mais on va pas vers ce "qu on " espérait .

Soit changer la levure pour rester sur une IPA old school, .

Soit on peut voir à complexifier un peu les grains et revoir le plan de houblonnage vers un côté juicy

[Julien27]

Je viens seulement de lire le.descriptif de la levure que je ne connaissais que de nom ; après avoir encore vu une densité finale élevée ...
Doncxa ne vient pas que de l empatage haut initial mais aussi de la faible atténuation de de la whc saturated.

Levure "vendue" pour les neipa : peu atténuante,peu floculante...
J avais pas tilter mais on va pas vers ce "qu on " espérait .

Soit changer la levure pour rester sur une IPA old school, .

Soit on peut voir à complexifier un peu les grains et revoir le plan de houblonnage vers un côté juicy

J’ai trouvé le nom de cette levure en lisant la recette de la « bagarre » de chez brique house, c’est une bière que j’apprécie beaucoup. Et du coup comment complexifier le grain?
Ce que je recherche au final c’est une ipa aux notes fruité,une amertume bien présente et visuel trouble mais pas trop foncé

[Eric974]

Ta base maltée ne va pas.
Pour une American IPA, on utilise du Pale, voire du Maris ; le malt Vienna n’est vraiment pas dans le style. Le Pils, on l’utilise vraiment si l’on n’a pas de Pale.

Pour le Red X du début, il n’est pas trop dans l’idée d’une AIPA — peut-être sur une Red IPA. Il donne une belle couleur rouge, à ne pas confondre avec le Cara Red, qui n’est que du Cara 50 et donc pas rouge.

Ton houblonnage 20/10 puis 5 est très ancien ; aujourd’hui, on préfère un gros hopstand à 3 g/L. Pour extraire le maximum d’aromatique, il vaut mieux une température plus basse, entre 70 et 75 °C, voir 80.

N’aie pas peur du DH à 5 g/L, sans sac, directement dans le fermenteur : avec un bon cold crash, tout tombe au fond.
Descends ton fermenteur à 15 °C, ajoute ton DH ; au bout de 24 h, descends à 2 °C. Après 48 h, tu embouteilles.

Pour la levure, Saturated est une expérience ; pour quelque chose de plus classique, pour un début, tu as l’US-05.
Un empâtage entre 65 et 66 °C.

Le brassage évolue très vite, ce que tu peux lire et qui a été écrit il y a 5/10 ans peut être complément hasbeen aujourd'hui