Brassins et expériences ⇒ Journal de brassage du Peujton

[Morcovaches]

Ho pardon!
Sur le dos de mon emballage c'est marqué "un peu con des fois"
Bisous, Morco

[Pedzouille]

J'avais pas précisé en même temps...

Mais qu'il est con

[Peujton]

Super, merci pour vos conseils, je vais intégrer ces propositions !

[Beurlodiot]

Un dernier conseil avec la S33 : Attends plus longtemps que ta fermentation soit terminée par rapport à d'habitude, contrôle plusieurs fois ta densité avant embouteillage pour t'assurer qu'elle est stable, et mollo sur le resucrage !

Elle est un peu vicieuse, et fait des fermentations "à rebonds" : tu crois qu'elle a fini de bosser, et bim, c'est reparti pour un tour...

[Peujton]

Finalement, j’ai passé commande de ce qui me manquait et en attendant, j’ai brassé une pale ale de style belge en adaptant la recette comme suit :

Recette Pale Ale Belge au pain blanc sec

Recette
Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 17.5 L
DI : 1.052
DF théor. : 1.008

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.33 kg	Malt Ale Bio	Normandie Malt	Grains	Empâtage	4 EBC	39.1 %	-
1.08 kg	Malt Pilsen Bio	Normandie Malt	Grains	Empâtage	2 EBC	31.8 %	-
300 g	Malt Cara 130 EBC Bio tourraillé maison	Normandie Malt	Grains	Empâtage	130 EBC	8.8 %	-
300 g	Pain blanc sec - baguette traditonnelle	maison	Grains	Empâtage	6 EBC	8.8 %	-
290 g	Sucre de table		Sucre	Empâtage	1 EBC	8.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Fuggle saint-Jacquais	Cônes	4.5 %	Pré-ébullition	20 minutes	10.4	-
23 g	Fuggle saint-Jacquais	Cônes	4.5 %	Ébullition	17 minutes	7.6	-
25 g	Fuggle saint-Jacquais	Pellets	4.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.43 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
13 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	Fermentis	Sèche	-

Brassage en Brew In A Bag (sans rinçage)

Empâtage
Volume d'eau 18,5L à 70°C
70 minutes à 66°C
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes


Ébullition
Volume d'ébullition : 20.8 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
Ajout de 25 g de Fuggle saint-Jacquais en cônes secs
Porter le moût à ébullition
Minuteur 13 minutes, puis ajout de 25 g de Fuggle saint-Jacquais en cônes secs
Minuteur 17 minutes

Refroidissement
Serpentin inox raccordé à ma cuve d'eau extérieure de 500L à 17°C, préalablement désinfecté en le plongeant 10 minutes dans le brassin à ébullition
Durée refroidissement -> 15 minutes

Fermentation
encore en cours : 21 jours à environ 21.3°C
Ajout prévu de 25g de houblon Saint-jacquais au 7e jour environ en fonction de l'avancement de la fermentation

Resucrage prévu à la mise en bouteille avec du miel toutes fleurs d'été local 11g/L
Garde en bouteille prévue : 21 jours à environ 20.0°C

Pour le suivi de la fermentation j'ai inauguré un iSpindel acheté sur LBC et paramétré pour remonter sur mon littlebock
Je pense que ma formule de calcul de la densité en paramètre n'est pas tout à fait correcte, car j'ai constaté un écart avec la densité mesurée au densimètre à 24°C.
Au densimètre j'avais 1.052 et au iSpindel j'ai trouvé 1.057. Il faudra que je regarde comme la corriger...
A l'usage, c'est sympa de ne pas avoir à toucher au seau pour la mesure de la densité...

Le suivi dans littlebock :


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[Peujton]

Houblonnage à cru à 19:58 avec 34g de Houblon Saint-Jacquais, soit 2g/L.
Je prévois de les laisser 14 jours, jusqu'à la fin , mais j'ai cru comprendre qu'au bout d'un certain nombre de jours, bien avant donc, l'ensemble des arômes qu'il y a à en tirer serait extrait...
10 jours ?


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Hâte de voir ce que ça va donner , mais faut encore attendre longtemps

Le iSpindel n'a pas bronché. Il a noté une augmentation de température de 0,3°C... Densité inchangée...

[Leberrichondud]

Très très long ton dh !!! Ça va apporter un côté herbeux plus que des arômes ...
Mieux vaut compter 2/3 jours avant ou même en comptant le cold crash .

[Peujton]

Je n'ai jamais eu de côté herbeux, mais je reconnais qu'entre 5, 10 ou 14 jours comme lors de la dernière fermentation, je n'ai pas vu tellement de différence.
Pas de côté herbeux. Coup de bol sans doute...? Cela dit, ce houblon-ci est différent alors pour une fois, je vais limiter le DH à 4-5 jours. Pour une première fois c'est plus sûr...
Je vais appliquer le conseil.

[Peujton]

J'ai retiré le houblon hier soir.
Il sentait bon ... j'adore son odeur florale ! (mélange de fuggle et équivalent récolté localement cet été).
Plus qu'à attendre encore quelques jours pour la mise en bouteille