Brassins et expériences ⇒ Journal de Morco / partage d'expérience

[Morcovaches]

Moiuahaahaha!!!
Vous m'avez bien fait marrer !

Lowman, ça doit vraiment être pour la déco alors parce que je t'ai plus vu pisser au jardin qu'aux gogues

Bisous
Morco

[Hellwood]

Et bon Anniversaire Morco !
Pour l'occaz je m'en ouvrirai une à ta santé ce soir (ça m'en fera 2 avec l'anniv de MM, va falloir que je tienne un planning ma parole...)

[Penn-Maen]

Franchement les brassams qui utilisent les copains comme excuse pour s'en jeter une de plus derrière la cravate, ça me dégoute

Bon annif Morco !

[Yann Noux]

Joyeux n'anniv' mon coupin ! Je vais être obligé de goûter ma dernière binouze qui sort de carbo ce soir

[Leberrichondud]

Et un de plus qui boit un coup à ta santé !! (je dis pas quoi... La pub pour les copains en ce moment fait pas bon ménage avec le forum , merci PM)
Bon anniv

[Morcovaches]

Rhoooo merci les brasseux! J'avais pas vu vos messages ça fait plaisir !

Faut que je mette à jour ce journal un ce ces 4!

J'ai craqué dans une shiny cuve d'empâtage et faux fond ss que je teste samedi!

Merci encore! Santé et bisous !
Morco

[Morcovaches]

Salut la compagnie,

ça fait une sacré paye que je n'ai pas mis à jour ici... et ça risque de continuer, ce journal va probablement petit à petit mourir.
Je mettrai à jour pour partager de temps en temps quand je fais des trucs vraiment nouveaux.

Aujroud'hui, y'a quelque chose de nouveau

Je brasse pour la première fois (enfin) sur mon nouveau setup "3 vessels", dont je rêvais depuis un moment

C'est du classique:
- cuve eau chaude 35 litres (c'est ma all in one reléguée à un plus petit rôle qu'avant)
- cuve matière SS Brewtech 38 litres (avec son faux fond magique)
- cuve ébu 70 litres avec résistance 3,5Kw

C'est plus le brodel qu'avant dans la cuisine... ha ha ha... mais c'est beaucoup plus jouissif qu'avec mon Klarstein.
Fini le rinçage de l'enfer par levée de panier! Ouf!

Par contre... la session d'aujourd'hui va être plus longue... j'ai concassé trop fin... la filtration est TRÈS lente!
Aujourd'hui ça tombe bien je suis pas pressé!

Brassage en cours d'une pale bien houblonnée à base de Sarbo, Citra, Simcoe, Mosaic (oui, je sais, les houblons américains tout ça... ils datent, faut que je brasse plus souvent.
Je pars sur un volume final souhaité de 35 litres (vs 20 litres avant). On verra ce que ça donne en volume en fermenteur, pour ajuster pour le prochain brassin.
Il faut que je surveille mes densités aussi.

Idéalement, je voulais faire plus en volume... mettons 50 litres. Mais maintenant, c'est ma cuve matière qui est trop petite. Me faudrait le modèle suivant!
On m'a filé la cuve ébu de 70 litres, je pouvais pas savoir

Bon, assez parlé, voilà ce que ça donne:

brass_cuisine.jpg

J'ai beaucoup hésité à proposer ma Mundschenk en échange d'un chauffe eau plus classique... mais au final, je vais la garder.
J'ai jamais tenté de RIS en double empâtage, mais maintenant, je peux essayer ça facilement, et sans perdre trop de temps! ça c'est cool!

Pour de futures améliorations, j'ai en tête:
- Une pompe pour recirculer sans se faire chier à l'empâtage (petite pompe magnétique)
- Un"sight glass" avant la vanne de la cuve d'empâtage histoire de voir comment mon moût s'éclaircit (puis c'est la classe ce truc je trouve)
- Racheter un thermomètre fiable (le mien d'un kit saveur bière d'il y a moult années est mort)
- Pomprendre exactement pourquoi mon moulin me joue des tours
- Fignoler un peu mon support de cuve ébu (poncer / vernir, à minima)

Bref, assez parlé, tout ça m'ouvre de nouvelles perspectives, et j'en suis bien content!
Ha, bon, apprivoiser la bête c'est la première étape (densités, volumes, temps de filtration, temps de montée en ébu, tout ça... évidemment aujourd'hui avec l'excitation... j'ai rien noté, et rien chronométré.... le couillon!)

Merci de m'avoir lu, si vous êtes encore là

Des bisous, Morco

[Pedzouille]

Salut la compagnie,

Je brasse pour la première fois (enfin) sur mon nouveau setup "3 vessels", dont je rêvais depuis un moment

C'est du classique:
- cuve eau chaude 35 litres (c'est ma all in one reléguée à un plus petit rôle qu'avant)
- cuve matière SS Brewtech 38 litres (avec son faux fond magique)
- cuve ébu 70 litres avec résistance 3,5Kw

C'est plus le brodel qu'avant dans la cuisine... ha ha ha... mais c'est beaucoup plus jouissif qu'avec mon Klarstein.
Fini le rinçage de l'enfer par levée de panier! Ouf!

Idéalement, je voulais faire plus en volume... mettons 50 litres. Mais maintenant, c'est ma cuve matière qui est trop petite. Me faudrait le modèle suivant!
On m'a filé la cuve ébu de 70 litres, je pouvais pas savoir

Des bisous, Morco

Ça tombe bien j'ai une ss Brewtech de 58 litres qui s'ennuie... Avec un faux fond brewzilla 65 litres...

[Morcovaches]

Salut la compagnie,

Un post aujourd'hui pour le fun, parce que j'ai fait une sorte d'hérésie sur une base de porter et que j'ai trouvé ça rigolo: Peanut Butter porter, avec du vrai beurre de cacahuète bien gras

La recette du porter, pour 35 litres en fermenteur:

recette.png

J'ai oublié d'y ajouter 1 kilo de flocons (500g d'avoine et 500g de blé)... bon...

DI 1040, moins que prévu d'environ 4 points, mais je me retrouve avec plus que prévu en fermenteur, 39 litres en tout.
Je sépare ce moût en 3 fermenteurs.

Là ou ça devient rigolo, ou cauchemardesque, c'est selon, c'est que j'ai décidé de rajouter sur un des fermenteurs 1 bon gros kilo de beurre de cacahuète.
Je l'ai pris sans morceaux dedans, et c'est de l'arachide 100%, pas de sucre ni d'autre produit ajouté.
J'ai fait le choix de ne pas le balancer au boil, pour ne pas ruiner tout mon brassin si c'est imbuvable au final, mais de le mettre en fermenteur et de balancer mon moût par dessus.

pb seul.jpg

Je l'ai mis dans une casserole à part, et j'ai envoyé environ un litre, un litre cinq de premier moût chaud dessus, puis je l'ai fait chauffer doucement et longtemps histoire que ça se dissolve.

pb glou-min.jpg

pb mouillé-min.jpg

Alors, le beurre de cacahuète, ça se dissout très très mal, voire pas du tout (ou alors il faut beaucoup beaucoup plus de volume de liquide pour aider)
ça nous fait une belle purée... avec des morceaux gros et gras qui ne bougent pas trop... mais punaise, ça sent vraiment super super bon!

pb purée-min.jpg

j'ai laissé cette purée chauffer tout doux jusqu'à ébu puis coupé de suite et réservé. Faut pas que ça crame en fond de casserole

Je termine mon process habituel en parallèle, ébu, refroidissement, et tutti quanti, et tout se passe bien.
ça sentait fort le chocolat (le blé choco, c'est vraiment sympa!)

empatage.jpg

dreches-min.jpg

trub-min.jpg

Le beurre de cacahuète en purée prends un litre dans le fermenteur, et par dessus, je fais couler mon moût refroidi.
Je mélange histoire que le tout soit bien en contact du liquide, mais bon, ça va vite se compacter au fond.
Une belle pellicule de gras se forme direct, mais je m'attendais à bien pire...

fermenteur gras.jpg

ça sent fort la cacahuète, j'espère que ça se sentira au goût!

Alors, oui, j'ai lu partout que le gras, c'est pas bon pour la mousse, ni pour le corps de la bière. J'ai lu et vu que beaucoup utilisent du PB2 (qui à l'air aussi relou à travailler que du vrai peanut butter), ou des arômes liquides (à tester une prochaine fois pour voir la différence), mais j'avais trop envie d'essayer avec du vrai!
ça fermente tranquillement, je devrais embouteiller ça dans 3 semaines un mois.
Je vais faire un gros cold crash, je me dis que le gras va se solidifier au dessus du liquide, et que je pourrais en écumer un max avant resucrage.

Les deux autres fermenteurs vont recevoir une teinture de café (40g de grains entiers) pour l'un et une de vanille pour l'autre (5 gousses de Madagascar toutes fraîches), qui macèrent dans de la vodka depuis 2 semaines environ au frais.

Voilà voilà, je reviendrai poster un retour sur embouteillage (si il y a quelque chose à raconter) et dégustation!

Bonne journée!
Bisous, Morco

[Vavangue]

Salut,
Expérience très intéressante, que je ne m'interdis pas de reproduire si ton retour gustatif est positif.
Je ne trouve pas ça hérétique du tout.
Dans l'expérience que j'avais fait avec du gras (du boucané, viande de porc très fumée et épicée bien de chez nous) j'avais aussi tenté le gros passage au froid en espérant que le gras fige et remonte à la surface, ça n'avait pas été le cas. Du coup, en effet, la mousse disparaissait instantanément au service. Ce qui ne me gênait pas sur un stout expérimental qui n'a pas vocation à être englouti au litre.
Hâte de lire ta dégustation, même si c'est le genre de facétie qui peut nécessiter un longue maturation pour s'équilibrer, je gage.

V.