Le conditionnement ⇒ bouteilles explosives aprèes pose de pochette d'étiquette

[Penn-Maen]

Il faudrait donc sortir le brassin du frigo 24h avant d'embouteiller ?

AMHA : zéro intérêt

Ma méthode (je ne sais pas si c'est la bonne, mais toutes les brasseries qui font un cold crash embouteillent directement en sortie de CC sauf erreur, sinon je ne vous raconte pas le bronx pour remonter 10 à 200 hectos à TA) :
- Fermentation selon le schéma que je me suis fixé. Généralement : 2°C au dessus de la plage basse de la levure, puis j'augmente la consigne progressivement. Des fois je grimpe encore de 2°C pendant 48/72 h avant le cold crash quand j'ai un doute sur la DF
- Fermentation terminée, je me note la température du brassin. Cette température me sert à déterminer la carbo résiduelle
- Passage en cold crash. Entre 2 et 10 jours*
- Embouteillage directement en sortie de cc

* et je doute qu'en 10 jours et à pression ambiante la carbo résiduelle se modifie grandement. Pour preuve : j'ai déjà vu des bars dont certaines pressions étaient sous-utilisées. Bah il en faut du temps pour que la bière soit vraiment sur-carbo alors qu'ils poussent à 0.1 bar au dessus de la pression du fut.

durée d'immersion de l'ordre de la seconde

c'est le principe d'un "choc" : c'est brutal, c'est rapide, ça peut laisser des traces. Comme une gifle

as certain que la température à l'intérieur de la bouteille

elle n'a pas le temps de bouger, ce qui augmente encore le choc (très chaud d'un coté du verre, très froid de l'autre, les contraintes mécaniques se créent très rapidement)

si je mets mon brassin "explosif" au frigo avant de le consommer, y a t'il un risque d'explosion avec un choc thermique de 20 à 5 °C

Est-ce tes bouteilles de jus de fruits ou de rosé font la tronche quand tu les mets dans le frigo en rentrant des courses ? Si oui, change de frigo (pour info, la bouteille d'azote liquide n'est pas un réfrigérateur). Ce n'est pas un choc. Ta bouteille va progressivement descendre en température car l'air transmet très mal les flux thermiques (contrairement aux liquides).

[Nazaire]

Bonjour à tous,

Merci @Penn-Maen pour ta réponse.
A priori je n'ai pas commis de grosse erreur au niveau du process de fermentation et embouteillage. A la température de 22/23°C mon sucrage à 6,5 g/l n'est pas délirant, je serais à 2,4 volumes de CO2. Quant au refroidissement de 48h à 5°, aucune incidence en principe.
Le seul point que je retiens c'est le choc thermique qui aurait fragilisé mes bouteilles.
Pour l'instant j'ai mis le maximum de bouteilles dans le bac à légumes de mon frigo et pas de souci depuis 48h. Les 4 bouteilles 33 cl rescapées qui n'ont pu être mises au frigo sont en quarantaine dans une caisse en plastique avec couvercle pour éviter que les morceaux de verre ne partent partout. La température se maintient entre 19,5 et 22,5. Depuis 72h pas de dégâts...

Les bouteilles de jus de fruit au frigo ne cassent pas mais à priori elles n'ont pas subi de choc thermique.

Les bouteilles sont prévues être ouvertes pour une fête de famille le 16 août. Je les ouvriraient moi même en les entourant d'un torchon au cas où...
Le second brassin n'a pas bronché, mais la post fermentation ne fait que commencer, on verra si elles sont plates ou pas le 16.

[Zepimousse]

Les 4 bouteilles 33 cl rescapées qui n'ont pu être mises au frigo sont en quarantaine dans une caisse en plastique avec couvercle pour éviter que les morceaux de verre ne partent partout. La température se maintient entre 19,5 et 22,5. Depuis 72h pas de dégâts...

Hello,
Alors, déjà c'est une très bonne méthode, d'ailleurs, je fais tout le temps la refermentation en bouteille dans des bacs plastiques. Même si je n'ai jamais eu de pb, c'est rassurant.
Maintenant, pour le "risque" sur ton brassin actuel, tu peux sacrifier une de tes bouteilles pour voir si tu as du gush, si ce n'est pas le cas, c'est plutôt bon signe.

[Nazaire]

Bonjour à tous,

Merci @Zepimousse pour ton message. Je testerai le 16 août l'ouverture d'une bouteille du dernier brassin, on verra bien...

Bonne journée

Jp

[Hellwood]

... J'arrive après la bataille juste pour ajouter qu'il m'est arrivé quelques fois d'avoir une bouteille qui explose dans mes cartons sans que le reste du brassin soit spécialement en surpression. Et la casse observée, relativement "nette" du genre le culot d'un côté le reste de l'autre, m'a souvent fait penser à une fragilité dans le verre (mes bouteilles ne sont quasiment que de la récup avec des qualités différentes et une réutilisation assez régulière).
Donc la piste de la fragilité du verre, accentuée par un choc thermique (sans qu'il y ait de surpression particulière), est tout à fait plausible.

[Nazaire]

Bonjour à tous,

Merci @Hellwood, j'ai eu aussi ce problème sur 1 bouteille d'un autre brassin et je pense qu'il s'agissait d'un contenant déjà fragilisé.

Pour mes bouteilles explosives, tout s'est bien terminé, nous avons réussi à boire toutes les rescapées sans problème. A l'ouverture pas mal de pression et un peu de moussage. Donc je pense que le combo choc thermique et surpression a contribuer à la perte d'une bonne moitié de mon brassin.
En terme de dégustation, les buveurs étaient unanimes sur le goût de cette NEIPA. Je referai cette recette en surveillant davantage la fermentation après le houblonnage à cru, c'est peut un redémarrage de la fermentation qui a pu provoqué cette surpression.

Merci à tous pour vos échanges

Jp