Le brassage tout grains ⇒ Brassage multi pallier cramage en fond de cuve

[DuflotSam]

Bonjour

Je brasse sur un Brewster Dominator
J’ai eu 3 fois de suite des problème de cramage au fond de ma cuve apres plusieurs teste je me suis rendu compte que je brûlais pendants mes changement de palier d’empatage.
Je vous détail mon process :
Je concasse à 1.25 mm sur le gorilla brewferm du malt d’orge weyerman
Premier palier à 62 degrés et avec puissance de 500w
Monter à 68 degrés à 1000w
Deuxième palier à 68 à 500w
Monter à 78 degrés pour mash out a 1200w
Mash out a 78 degrés à 800w
Mon cramage se produit durant se laps de temps.
Apres je boil a 2500w
Je n’utilise ma pompe de recirculation qu’à 20% de puissance pour éviter de crée un vide avec de la matière.
J’ai bien vérifier et je confirme que mon cramage n’as pas lieux pendants l’ébullition

J’ai réussi à corriger se problème sur 2 brassin en rajoutant un sac Biab sur mon panier avec le process d’en haut et un autre ou j’ai aussi réussi corriger le problème en brassant en mono palier à 67 degré à 500w.

J’ai pensais arrêtez de brasser mon moût plusieurs minutes avant les changement de palier et donc de puissance pour que le gâteau est une action filtrante sur les particule en suspension.

Avez-vous des idée pour corriger mon problème

[benmince]

J'ai la flemme de rechercher mais pas mal de messages à ce sujet sur le forum . ( moi le premier )
En gros ça crame sur les multi-paliers (surtout les paliers protéiniques je crois ...) à cause de ... j'ai oublié , du coup arrêter les multi-paliers ou réchauffer par ajout d'eau bouillante

[Hellwood]

Hello,
Sans vouloir faire de débat, et même si ça ne répond pas vraiment à la question de départ, je dirais que le multipalier avait du sens "historiquement" car les malts belges n'étaient pas hyper bien transformés (à l'inverse des malts anglais dont la qualité leur permettaient de faire du monopalier). En conséquence, aujourd'hui avec les malts modernes que nous utilisons, je ne vois pas trop d'intérêt de se casser la tête à faire du mutlipaliers.

[Pedzouille]

Rien qu'ajouter un mash-out c'est un multi palier. Donc est-ce que le MO est utile ?

Et puis les décoction sont elles utile ??


Sinon effectivement les cuves "premier prix" que j'ai testé ont toutes ce genre de problèmes lors de montée en températures "agressives". Même si j'aurais pensé que vu la relative nouveauté de cette cuve, et son tarif aurait empêché ce genre de soucis. Peut-être juste un soucis d'utilisation ??

[Hellwood]

Ah, en effet, on peut considérer le Mash-Out comme un palier supplémentaire, donc un monopalier avec mash-out devient un "multipaplier" vu sous cet angle.

Pour reprendre les interrogations de notre ami DuflotSam, je me demande s’il ne pourrait pas faire ses changements de palier un peu moins "brutalement", avec 800w ou moins, et faire ses maintiens avec seulement 500w ?
Du reste, je ne connais pas bien ces machines, mais j'ai l'impression que le fait de stopper la recirculation pendant ces montées en palier risque de laisser des particules stagner sous le panier et se déposer dans le fond accentuant les possibilités de cramage potentiel.

[Pedzouille]

Si il y a une recirculation autant la laisser tout le temps.