Les questions des ptits nouveaux ⇒ Resucrage et température de la bière

[Sleuth]

Du coup j'ai pas les mêmes infos... Selon toi, il faut laisser remonter la température du liquide. Pour une bonbonne de 5 litres il faut combien de temps pour revenir à ~20°C ?

[Penn-Maen]

ça depend de la température environnante et de quelques variables.

A TA : quelques heures
En plein soleil après avoir peint le contenant en noir : moins d'une heure
Dans un four domestique : pas beaucoup moins

PS : amha il y un "-" devant le chiffre 20 qui n'a pas lieu d'être là;)
PS 2 : on avait pas mal discuté "température" sur ce topic et Hush avait apporté une réponse empirique dans cet autre topic. La résiduelle dépend aussi beaucoup de comment on transfert et embouteille. Il semble qu'on perde beaucoup plus qu'on ne le pense même en étant précautionneux (environ la moitié de la carbo résiduelle). Alors pour ceux qui travaillent en y allant "un peu fort mais tant que ça mousse pas c'est ok"...

[Sleuth]

j'ai parcouru rapidement les topics cités (il va falloir que je prenne le temps d'y revenir avec un cerveau frais, ça a l'air intéressant mais là c'est la fin d'une assez grosse journée), et visiblement je ne suis pas le seul à me poser la question Ce qu'il en ressort, ou ce que j'en comprends, c'est bien qu'il faut retenir la température la plus haute (grosso modo), et pas la température du cc. Ceci dit, je pense que je vais laisser monter en tempéraure maintenant, par sécurité. Par contre c'est marrant qu'il y ait autant de doutes là dessus, parce que du coup les valeurs estimées de resucrage ne sont pas du tout les mêmes...
Sinon pour tout dire, je me demandais si je n'avais pas trouvé une cause possible de mes quelques "gush" récents, peut-être d'ailleurs cumulée avec une ou d'autres raison(s) du style "fermentation pas tout à fait finie". Je vais patienter un peu entre le frigo et l'embouteillage et on va voir ce que ça donne...

PS : amha il y un "-" devant le chiffre 20 qui n'a pas lieu d'être là;)

C'est un tilde, pas un signe moins

[Hush]

Sinon pour tout dire, je me demandais si je n'avais pas trouvé une cause possible de mes quelques "gush" récents, peut-être d'ailleurs cumulée avec une ou d'autres raison(s) du style "fermentation pas tout à fait finie". Je vais patienter un peu entre le frigo et l'embouteillage et on va voir ce que ça donne...

Effectivement, le jour ou il manque un point ou deux à la fermentation et ou tu te plantes un peu sur le CO2 déjà dissous... Tu as vite fait de faire des grenades.
Les solutions à ces deux problème sont simples et peu coûteuses : une fermentation forcée pour connaitre plus précisément la DF et le carbodoseur (Non, non, je n'en vends toujours pas ).
Hush

[jaaf]

J'ai enregistré le réchauffement de mon Brew Monk 30 dans une ambiance à 21,5 °C.

Capture d’écran du 2025-08-06 06-52-33.png

Il contenait 20 d'eau refroidie à moins de 8 °C. L'axe x est gradué en heures.
Avec une telle courbe je peux avoir une idée de à quel moment j'atteindrai par exemple 19°C et prendre cette température comme base de calcul.
Ensuite je commencerai à embouteiller lorsque le fermenteur passe à 19,5 °C soit environ 7 heures plus tard. J'aurai une dizaine d'heures avant de passer par 20 °C.
Sur le tableau de Palmer il n'y a guère de différence entre la quantité de sucre à 19°C et celle à 20°C. Ce devrait être « tout bon ».

Bien sûr vous pouvez enregistrer la même courbe avec votre matériel et votre quantité de bière.

[Penn-Maen]

ℹ

Hors-sujet

C'est un tilde, pas un signe moins

Oh la vache ! Sur mon écran à zoom normal j'ai un signe -, et à zoom 110 j'ai un tilde ... Investiguons mes chers, investiguons

zoom_100.png

zoom_110.png

Je ne comprend pas bien l'intérêt d'attendre la remise à température ambiante de la bière pour embouteiller (avec ou sans contre-pression). Hormis éventuellement qu'on va dégazer encore plus vite si on procède par resucrage... Donc risquer encore plus de finir à l'ouest

[Sleuth]

Je ne comprend pas bien l'intérêt d'attendre la remise à température ambiante de la bière pour embouteiller (avec ou sans contre-pression). Hormis éventuellement qu'on va dégazer encore plus vite si on procède par resucrage... Donc risquer encore plus de finir à l'ouest

Donc je continue comme je fais actuellement ? Embouteillage à 5 ou 6g/l direct en sortie de cold crash ? (il y a deux sons de cloches différents dans ce topic ). Note : J'avoue que je n'ai pas encore pris le temps de me pencher sérieusement sur les explications dans les liens ci-dessus, donc pas taper...

Pour continuer le HS : à 100% dans firefox je vois bien un tilde. Mais de mémoire à une époque j'ai déjà eu le cas où je tapais un tilde et il affichait un moins, en mode édition de formulaire ; c'est rentré dans l'ordre visiblement. Dans chromium c'est bon aussi même à 100%.

[jaaf]

Du point de vue du resucrage la température d'embouteillage importe assez peu dans la mesure où la bière est restée suffisamment longtemps à cette température pour que l'équilibre du CO2 soit établi et aussi dans la mesure où c'est cette température qui a été prise en compte pour calculer la quantité de sucre.
Par ailleurs, si les bouteilles sont ensuite stockée à température ambiante, le fait d'embouteiller à basse température leur fait subir une élévation de température supplémentaire donc dilatation du liquide et augmentation de la pression du gaz.
Personnellement, j'embouteille autour des 20 °C et je stocke au frigo à 7°C.