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Je pense que toute les levures fermentent vite à +/- 30°
Mais au final pour avoir une bière propre il faudra dans tout les cas être patient.
La Voss est assez orange /agrumes, beaucoup d'autres sont neutres et le reste souvent fruits tropicaux.
Enfin il y a tellement de souches différentes que ça existe peut-être des style belges. Mais qu'est ce donc du coup que tu recherches ? Phénols ? Esters ? Les deux ?
Peut-être Eitrheim ou Stalljen
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Pedzouille a écrit : 30 avr. 2024 13:38
Je pense que toute les levures fermentent vite à +/- 30°
Mais au final pour avoir une bière propre il faudra dans tout les cas être patient.
Certes mais ce sera quand même un peu plus rapide non ?
Pedzouille a écrit : 30 avr. 2024 13:38
La Voss est assez orange /agrumes, beaucoup d'autres sont neutres et le reste souvent fruits tropicaux.
Voilà pourquoi je posais la question si il n'y avait pas d'autres alternatives de cette levure.
Pedzouille a écrit : 30 avr. 2024 13:38
Enfin il y a tellement de souches différentes que ça existe peut-être des style belges. Mais qu'est ce donc du coup que tu recherches ? Phénols ? Esters ? Les deux ?
Peut-être Eitrheim ou Stalljen
Exactement, je recherche le côté levure des belges
Les deux que tu as cité, je ne connais pas, je vais me rencarder, merci.
Un peu à la manière du Dud, je vois que ça fait bien longtemps que je n’avais rien mis dans le journal et justement j’ai une recette en tête que j’aimerais bien affiner donc je vous la post histoire que vous le disiez ce que vous en pensez voir des modifs à faire.
J’aimerais réaliser une bière à la mirabelle mais une bière et non un jus de fruit ! J’ai tenté de doser ma base maltée afin que ça colle au style que je veux mais que cela n’écrase pas la mirabelle.
Mieux qu’un spitch, voici la recette et je remercie déjà pour les retours
Mon équipement : Ma ptite brasserie maischfest avec une cuve de rinçage électrique, Zone d embouteillage avec pompe vevor, chambres de fermentation régulés...
Même si je comprends bien que tu ne veuilles pas faire un jus de mirabelle,
Je serais parti sur une base maltée plus simple , sans cara, ou alors un p'tit cara20 , t as déjà une bonne dose d houblons (qui devrait le faire ) alors je resterai sur une base maltée le moins aromatique possible, histoire d être sûr que la mirabelle ressorte.
Le perle et le mandarina devraient bien accompagné
Son dosage a 1kg/10L me paraît être un minimum (mais sans expérience dessus)
La dose de Cara est aussi présente car je voulais un rendu plutôt arrondi on va dire histoire d'accompagner la gourmandise de la mirabelle et enfin le peps du Mandarina ainsi que le côté un peu épicé du perle (peut être qu'il n'y a que moi qui lui trouve ceci !)
Tu penses que je devrais aller plus loin dans la dose de purée de mirabelle ?
PS : le local de chez toi, je l'accompagne avec un trait de menthe et des glaçons sur la terrasse en fin de journée
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T as pas un fond de carapils pour remplacer ton cara ?
Ebc bien moindre et quasi neutre en goût (hormis la dose de sucres résiduel) , tout ça en jouant sur un empatage haut ....mais avec une levure abbaye....
Pas de CaraPils en stock mais je peux toujours la tenter comme ça et affiner selon le ressenti, qu’en penses tu ?
Pour la levure abbaye, c’était pour coller à la blonde belge mais il est bon que tu soulèves ce point car j’avais pensé à utiliser plus neutre genre US-05 que j’ai en stock !
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Après, je me gourre peut être en recherchant rondeur et gourmandise du fruit. Comme j'ai dit plus haut, je partais sur abbaye plus par concordance avec le style et je me disais que des esters de belge pouvait rendre un côté sympathique à tout ça.
Je suis preneur aussi d'avis différent mais je ne remet en aucun cas l'aide et ton avis en causent Dud
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