Ale Franco Belge ⇒ La recette de test style be)

[boss1267]

Bonjour à tous,

Voilà samedi je commence à brasser, j'ai une recette (merci Xavier) si qqu'un à un avis la dessus.

Merci d'avance
Pierre



Style: Belgian Strong Golden Ale
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 25,00 L
Boil Size: 28,62 L
Estimated OG: 1,069 SG
Estimated Color: 5,7 SRM
Estimated IBU: 9,5 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
6,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (3,0 SRM) Grain 86,7 %
1,00 kg Wheat, Flaked (1,6 SRM) Grain 13,3 %
28,30 gm Saaz [4,00%] (60 min) Hops 9,5 IBU
28,30 gm Hallertauer [4,80%] (15 min) (Aroma Hop-SHops -
0,99 oz Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc
0,99 oz Orange Peel, Bitter (Boil 5,0 min) Misc
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale


Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 7,50 kg
----------------------------

[Pascal]

Quelques remarques à la volée, à prendre pour ce qu'elles sont:

Batch Size: 25,00 L
Boil Size: 28,62 L

Tu n'as que 3,62 litres de perte ? Je prévoirais à ta place dans les 30 litres
d'eau pour la cuve d'ébullition sinon tu vas te retrouver avec 20 litres dans la cuve de fermentation, une OG de 1.100 et un déséquilibre houblon/grain.

Estimated IBU: 9,5 IBU

Il doit y avoir une erreur de calcul. Même la bud light a plus.


0,99 oz Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc
0,99 oz Orange Peel, Bitter (Boil 5,0 min) Misc

Environ 30g de chaque c'est ENORME ! J'ai mis 30g de coriandre dans ma
dernière blanche, elle est dégueu (en fait j'aurai du mettre moins de 10g mais je me suis trompé). Les valeurs recommandées sont entre 5 et 10g.

On ne dit pas La bonne paella mais La femme de ménage est en vacances

[boss1267]

Salut Pascal,

Merci pour les infos c'est noté;
Pour les épices je compte mettre 5g de chaque alors . . .

Estimated OG: 1,069 SG c'est ok non ?

Pierre

[Bans]

Bonjour à tous,

pour répondre à Pascal, les 9,5 IBU ce n'est pas une erreur, en effet vu la taille du brassin (25L), et la densité de 1069, mettre seulement 28g de houblon à faible taux alpha (4%) comme amérisant conduit effectivement à moins de 10 IBU : meme si on prend un pourcentage d'utilisation de 3% on arrive à 13 IBU, sachant que vu la densité l'utilisation doit être plus proche des 2%

C'est effectivement très léger comme amertume, mais on peut dire que c'est compensé au niveau gout par l'écorce d'orange.

Par contre on peut se poser des questions au niveau de la stabilité et la résistance aux infections, à mon avis il ne faudra pas la garder trop longtemps!

sébastien

[Pascal]

Salut Sébastien. Je voulais juste faire remarquer que 9,5 IBU c'est peu, mais si c'est la recette qui veut ça... Je rectifie juste pour ceux qui n'auraient pas fait : il faut lire dans le post de Sébastien utilisation de 30% puis 20%.

5g d'épices c'est peu, met plutôt 10g de chaque pendant 15 minutes. Ca dépend beaucoup de la fraicheur de tes épices. Vient pas te plaindre qu'avec du coriandre déjà moulu amora acheté à carrouf ça n'a pas de gout

Boss, si c'est ton premier brassin tout grain, vise plutot les 65% d'efficiency plutôt que les 75%.

Si Xavier a déjà brassé cette recette, il peut peut-etre donner un compte-rendu ?

Sébastien, ça s'est bien passé ta livraison de bières anglaises ?

On ne dit pas Le petit poucet mais Le gosse était constipé

[Bans]

Salut Pascal,

merci d'avoir rectifié les pourcentages.

Pour la livraison, il devait poster le colis cette semaine, j'espère donc le recevoir la semaine prochaine, je te tiens au courant!

sébastien

[boss1267]

Recette revue,

si commentaires ne pas hésiter, samedi matin je me lance . . .

Merci

Pierre



Brew Type: All Grain Date: 7/02/2005
Style: Belgian Blond Ale Brewer: peter
Batch Size: 25,00 L Assistant Brewer: Wans
Boil Volume: 29,34 L Boil Time: 75 min
Brewhouse Efficiency: 65,0 % Equipment: Ma pico
Actual Efficiency: 0.0
Taste Rating (50 possible points): 35,0
Ingredients
Amount Item Type % or IBU
5,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (3,0 SRM) Grain 76,4 %
0,50 kg Wheat, Flaked (1,6 SRM) Grain 6,9 %
0,20 kg Corn, Flaked (1,3 SRM) Grain 2,8 %
33,30 gm Fuggles [5,70%] (75 min) Hops 17,6 IBU
10,00 gm Fuggles [5,70%] (30 min) Hops 3,9 IBU
15,00 gm Saaz [3,10%] (15 min) Hops 2,1 IBU
8,00 gm Coriander Seed (Boil 10,0 min) Misc
8,00 gm Orange Peel, Bitter (Boil 10,0 min) Misc
0,50 kg Candi Sugar, Clear (0,5 SRM) Sugar 6,9 %
0,50 kg Cane (Beet) Sugar (0,0 SRM) Sugar 6,9 %
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale

Beer Profile
Estimated Original Gravity: 1,063 SG (1,062-1,075 SG) Measured Original Gravity: 1,010 SG
Estimated Final Gravity: 1,016 SG (1,008-1,016 SG) Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Color: 5,1 SRM (4,0-6,0 SRM) Color [Color]
Bitterness: 23,6 IBU (20,0-30,0 IBU) Alpha Acid Units: 1,6 AAU
Estimated Alcohol by Volume: 6,1 % (6,0-7,5 %) Actual Alcohol by Volume: 0,6 %
Actual Calories: 90 cal/l

Mash Profile
Name: My mash Mash Tun Weight: 8,00 kg
Mash Grain Weight: 6,20 kg Mash PH: 5,4 PH
Grain Temperature: 22,2 C Sparge Temperature: 75,0 C
Sparge Water: 35,55 L Adjust Temp for Equipment: FALSE

Name Description Step Temp Step Time
Protein Rest Heat to 50,0 C over 2 min 50,0 C 30 min
Palier 63 Heat to 63,0 C over 30 min 63,0 C 30 min
68 Heat to 68,3 C over 2 min 68,3 C 30 min
Palier 78 + filtration Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C 10 min

[Pascal]

c'est mieux à mon gout
Tu peux augmenter un peu la coriandre et l'orange avec une telle densité, les doses dont je te parlais sotn plus adaptées à des blanches type hoogarden.

Tu as bien préparé un bon gros levain ? N'oublie pas de bien oxygéner.

On ne dit pas Javelliser mais J'ai lu

[boss1267]

J'ai un peu bossé la recette, je vais p-ê mettre 10g de chaque épice (mais bon il faut pas ça arrache trop).

Pour les levure j'ai des S33, je vais réhydrater et mettre dedan ça devrait le faire non ?

Pierre

[boss1267]

Voilà,

juste un petit mot de la bière en question, il me reste 1 litre des 20 de départ, les commentaires des goûteurs :

"Fruitée"
un petit gout d'amertume
Plutôt forte
Belle mousse

Voilà

Pierre