Les questions des ptits nouveaux ⇒ Mélanger Moût et Jus pasteurisé ?

[AlexBouseux]

Bonjour à tout le monde !

Je tente pour la première fois la fermentation alcoolique avec une fin de récolte de prunes, et j'ai une question très spécifique : si je mélange 3L de moût frais avec 1L (ou 1.75L d'ailleurs) de "moût" pasteurisé (ce que j'avais déjà fait en jus embouteillé pour consommer tel quel), est-ce que ça ne va pas poser problème ?

D'instinct je me dis que cela va juste ralentir le processus de fermentation (étant donné qu'une partie du moût n'a plus de levure active).

Mon but étant bien sûr d'avoir un fût remplit au maximum pour l'anaérobie. Je n'utilise pas de levures ajoutée je compte sur les levures naturelles.

Merci d'une réponse rapide, je fais ça à la dernière minute !

[sirhotman]

Pour moi ça va partir en fermentation sans soucis.

De toute façon c'est un peu la loterie des fermentations sauvages sur des si petits volumes.

Si c'est pour distiller une fois la fermentation terminé tu remplis ton rempli ton bidon jusqu'à débordement et tu ferme, comme ça plus d'air dedans. Je fais ça pour les fruits en bidons de 60l sur conseil du bouilleur de cru.

[doublejef]

Le jus de prune ne va pas ralentir la fermentation si il est pasteurisé, pas plus que le moût en tous cas vu qu'il l'est tout autant.
Sauf si tu veux dire que tu attends que la fermentation naturelle se fasse sur le moût de bière avant d'ajouter le jus. Si c'est le cas, c'est comme un brassin en deux temps, ça se fait très souvent et permet de diminuer la quantité de levure pour l'inoculation.

[AlexBouseux]

Merci, oui en effet ça n'a pas vraiment d'impact. J'ai mélangé 3L de moût avec 2L de jus pasteurisé, et la fermentation a commencé en 24H.

[lena88]

Hello,
Comme dit plus haut, pas de souci à mélanger moût et jus pasteurisé, surtout si tu laisses faire les levures naturelles. Ce qui compte, c’est que tout soit bien propre et que ton récipient soit bien rempli pour éviter l’oxygène.
Tu as bien fait de surveiller le démarrage, 24h c’est nickel

Tiens-nous au courant du résultat final, la prune peut donner un truc vraiment sympa !

[AlexBouseux]

Et bien j'ai mis en élevage mes deux cuvées de vin de prunes dans une cave après soutirage (le 18/07). J'ai gouté et c'est pas mauvais, plutôt bon, ça piquait encore un peu le CO2 la fermentation était pas terminée (j'ai préféré mettre en cave avant la fin de fermentation pour que les cuves aient du co2). C'est en fermentation spontanée et sans sucre ajouté le degré doit être à vue de nez vers 6% max je pense (ce qui me va très bien étant un buveur de bières à la base).

Comme c'est du vin il est encore un peu tôt pour dire ce que ça vaut mais ça se boit correctement.

Par contre dans une cuve je pense avec un début d'infection, des taches blanches en surface sur une des deux cuvées (je sais l'erreur que j'ai faite)... Je vais soutirer puis traiter aux sulfites quand j'en aurais (aucun sulfitage pour le moment).

[lena88]

Yes, clairement, la prune a un super potentiel ! Tu fais bien de contrôler l’hygiène et le volume, c’est souvent ça qui fait la différence. Curieux de voir ce que ça donnera une fois la fermentation terminée, tu nous diras !

[AlexBouseux]

Mes nouvelles !

Pour l'instant la prune est encore trop acide pour être agréable, et j'ai pas encore de PHmètre pour vérifier s'il y a une évolution (il y en a une je pense, au goût, mais je vais sûrement acheter l'instrument prochainement).
J'ai lancé une cuvée de "prune rouge" en vin pétillant pour voir ce que ça donne (avec sucrage).

A côté j'ai fait d'autres vins (la photo jointe n'est pas à jour haha, il y en a + maintenant, 11 cuées en dame-jeanne + une cuve de 25L pour le cidre), dont un Pinot Noir (5L).

Les vins sont très jeunes, mais le vin de figues me parait prometteur même jeune, je vais le tester en vin pétillant. Le pressage des figues nécessite par contre un pressurage très très doux, surtout vers la fin (s'arrêter avant d'ailleurs) sinon on balance trop de "pulpe" dans le moût. Je précise si jamais ça aidera quelqu'un.

Là je suis sur le cidre (+25L) et le chouchen (5L), je pense faire de la bière cet hiver quand j'aurais terminé avec les fruits frais.

20250906_094049 B.jpg