Brassins et expériences ⇒ Le journal de Coco

[coco966]

Bonjour,
après une bonne vingtaine de brassins de 20 à 50L en presque un an et pas mal de test sans grosse erreur je me lance à partager tout ça.

Le prochain brassin sera une Neipa, ma première était pas mal réussie et je l'avais même fait gouter en bar et les avis étaient unanime
Le dry hop était à 12g/L et j'aurais bien aimé tester un mash hopping pour diminuer un peu cette quantité en dry hop.
En lisant un peu il m'a semblé voir qu'il faudrait un mash hopping d'environ 4g/L donc j'y mettrais :
- 4g/L de Tettnang(que j'ai en stock)
- 1,5g/L d'aromatique en hopstand 20 minutes
- 4g/L en dry hop

Pour le mash hopping, il faut bien le mettre en chaussette pour pouvoir le retirer avant ébullition pour ne pas ajouter d'amertume c'est bien ça ?

Est-ce que le recette et les quantité vous paraissent correcte ?
Merci

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[Morcovaches]

Salut,

Expérience perso de mash hopping foireuse de mon côté:
- 8 kilos de grains
- 28 litres d'eau
- 200g de sabro

BS me donne en gros 33 litres de volume en cuve (malt + eau).
ça me donne à peine un 6g/l de mash hopping.

J'ai ensuite rajouté 300g de plus de houblon en hop stand à 80°c.

J'ai eu un hop burn en sortie de fermenteur ignoble. Echantillon imbuvable, même sur le fermenteur sans DH.
Je pense que ça vient du mash hop...
C'était une bière crue, pas d'ébu.
Elle s'améliore avec le temps, mais je sens toujours le hop burn.

Sensiblement le même grain bill et houblons, sans mash hop, avec ébu, RAS, la bière est bonne sur un autre brassin.

De toi, je chargerais plus en hop stand. Et je garderais un gros DH.
C'est pas donné les NEIPA

Bisous, Morco

[Pedzouille]

Je n'ai jamais utilisé le sabro, mais j'ai déjà fait des mash hopping plus élevé avec aussi un gros hs et dh sans avoir de burn.

Bonjour,

Pour le mash hopping, il faut bien le mettre en chaussette pour pouvoir le retirer avant ébullition pour ne pas ajouter d'amertume c'est bien ça ?

En libre le mash hopping, le houblon reste dans les drêches.

Je n'ai, jamais testé le tettnang en mh, mais vu les autres houblon t'aurais pas du cascade

[coco966]

Je m'étais basé sur cet article pour faire la recette https://www.r*-b*.fr/info/comme ... os-aromes/
c'est pour ça que je partais sur du Tettnang et si je voulais le garder en chaussettes c'était pour ne pas ajouter du tout d'amertume dans la bière finale, pas plus que le hopstand

[Pedzouille]

Bien sur que ça ira aussi avec du tettnang.

Vu la température au rinçage pas sûr que retirer le houblon change énormément ton amertume dû au mh.