Voilà, c'est fait ! Dépucelage tout grain sur une semi-pico qui à montré son potentiel... Reste à acquérir une méthode...
Base matérielle:
2 casseroles de 20 litres équipée d'une vanne, l'une dun filtre en tresse inox et l'autre, d'un corps de chaffe de bouilloire...
Une casserole de 27 litres avec chauffage incorporé, prévue pour stériliser à la base et équipée d'un petite vanne...
Matériel de base pour les mesures, de base...
Recette :
Heu, une blanche, commandée chez mon dealer, mélange de 2.5kg de grain concassé emballé sous vide pour 10 litres au final, avec un peu de houblon en pellet... Livrée avec une instruction spécifique à la recette pour les différents palier ! La classe quoi !
Un détail, ne vous fiez pas aux apparences, tout a été soigneusement nettoyé, désinfecté, malgrés que je sois dans mon atelier...
Pour la recette :
6 litres pour l'empâtage.
10 min à 45°
20 min à 50°
20 min à 64°
20 min à 73°
ensuite 78° abläuten
Abläutern bis 11 litres im Kochtopf sind... Ça c'est important pour la suite...
Ensuite, ébulition pendant 75 minutes avec les pelets de houblon !
Bon allé, il est 9h00 du mat, je prépare le matériel, et j'attaque... Je lance les 6 litres de flotte dans ma casserole a filtre à l'aide d'un pèse-personne (6 kg de plus donc !), qui est posée ensuite sur une petite plaque électrique, que j'avais acheté à ma femme il y a fort longtemps, lorsqu'elle était encore étudiante... Pendant que ça chauffe de 45 à 50°, je fais un saut à la poste pour chercher quelques sous, juste face...
Je reviens quelques minutes plus tard, eau à 50°, nickel, je coupe la plaque, et je prépare tranquillement mon sachet... Avec l'ajout du grain, ça devrait redescendre à 45...
Heum, prêt à verser, un petit coup d'oeil au thermomètre, et la comme on dit chez nous, la merde s'installe...
55°... Merde, inertie de chaleur de la plaque un peu forte !! Bon, vais pas attendre 2 heures que ça descende, il faudrait vider un peu et complèter, mais le pèse personne est à la salle de bain, un étage plus haut... Allé, je lance !
Bon, ça tombe à 50°, tant pis pour le palier de 45, c'est le métier qui rentre... De toute façon, je ne m'attends pas à un brassin extraordinaire !!
Allé, je touille, je touille...
Bien 25 minutes plus tard, j'embrille de nouveau la plaque, afin de monter au palier suivant... Pour palier au problème précédent, je mets moins fort, au 2/3 ...
5min....... 10min..... Purée, j'ai juste pris 5 °... Allé, je mets à fond ! A ça monte... Ah, 1 degrés... Allé j'arrête ! 57-58-59... Merde, tourne, tourne, tourne... 60-61-62-63... Tourne, ça va trop viiiiite.... 64.. 65.... 66....... Ouf, stable... Galère....
Bon, en résumé, 1h10 de palier théorique au total me prendront 2h20... Va falloir que je perfectionne la technique !
Allé, 73, et 78 ! Au moment de couper la plaque pour le palier à 78, je branche la casserole pour chauffer mes 11 litres d'eau de rinçage...
Au fait, ça fait une chiée ces 11 litres... Calcul rapide, 10 litre au final, 6 + 11 = 17, 1.5 d'évaporation, 15.5, 2 litres dans le grain 13.5, ça me parrait beaucoup... Bon, je verrais bien !!
Bon, ben c'est le moment de se faire peter une petite Trippel Karmeliet qui trainait dans la pharmacie... Vous l'aurez remarqué, j'ai même isolé la casserole d'empatage en cours d'élaboration, en pensant que peut-être ça améliorerait les choses ! A suivre...
Allé, filtration !! Ben vachement surpris en plus !! J'ouvre la vanne, ça coule... Dommage, ça se passe tout seul rien à redire la dessus... Si, ça sert de suivre les conseils éclairés du forum !!
Ben ça dégouline pas mal, et ma flotte de rinçage arrive à 80°, alors j'y vais... Méthode amateur très bien expliquée dans "la Bible" (Simard), un petit pot de 3dl et j'arrose gentiement le gâteau... Tout se passe à merveille... M'enfin, ces 11 litres, ça me parait beaucoup...
J'arrête quand même avant la fin de la casserole, il doit reste 1.5 litres au fond, je pense que ça suffit largement ! En tout cas. au niveau rinçage, ça doit être rincé !!
Filtration terminée, je m'en vais faire une petite pause, je quitte l'atelier pour aller manger avec ma femme... Je monte mon ébulitionneuse à la cuisine avec moi ! MAis pour un problème de fusible encore mal dimensionné, Pas possible de lancer une ébulition et le micro-onde en même temps...
Une heure plus tard, je lance le tout au taquet, une fois en ébullition, j'ajoute le houblon, et j'ai pas pu m'empêcher d'ajouter un peu de canelle de Ste Lucie et 3 tours de moulin de poivre noir... Pas très scientifique comme méthode, mais bon... C'est un test !! Et comme la cuisine, j'aime bien aller au feeling !
Et c'est partit pour 1h15 d'ébullition !! Couvercle au 3/4, j'ai réussis avec un chance énorme à me retrouver avec 10 litres au final...
Un p'tit whirlpool une fois les eaux calmées, et ça se vide tranquille...
Et comble du comble, j'ai les 1050 de densité donnés par la fiche !!! Alors ça c'est cool !!
En résumé pour ma pomme :
Il va me falloir trouver une solution pour mieux respecter les paliers, ou plutôt plus précisément !!
Il eusse fallut repasser le premier filtrage une seconde fois au travers des drêches, j'avais pas mal de sédiment au fond de la casserole d'ébu...
Les 11 litres, ça devait être le total avant ébullition, mais moi et l'allemand... C'est aussi peut-être grâce à un rinçage aussi "large" que j'ai eu la densité préconisée !
Pour le reste, c'est tout simple... Pas une goutte à côté, pas une fuite... Juste prendre du temps... Mais à refaire bientôt avec ma seconde recette, une brune dans le même principe, juste les palier différents...
Allé, bon dimanche !!
Stéphane
