India Pale Ale ⇒ Avis NEIPA

[MatouMathieu]

Bonjour à tous, je m'apprête à brasser une NEIPA, ce we ou peut-être le prochain
Que pensez-vous de ma recette ? Assez fidèle au style ? Qu'est-ce que je pourrais améliorer d'après vous ?
L'idée est d'avoir une bière avec une grosse note de noix de coco, beaucoup de sucre résiduel et de rondeur !

Profil d'eau, base d'eau en bouteille Volvic, ajouts de minéraux pour arriver à ça :
Chlorure CL : 251.1
Sulfates SO4 : 25.9
Calcium CA : 130,5
Magnésium MG : 12,3
Sodium NA : 29,1
Carbonates HCO3 : 74.0

Empâtage ratio eau/grain 2,8L/kg (23l) à 68°C :
4 kg Malt Pale Ale 6 EBC 53.3 %
1 kg Flocons d'Orge 3 EBC 13.3 %
1 kg Flocons d'Avoine 1 EBC 13.3 %
1 kg Flocons de Froment 3 EBC 13.3 %

Mash hopping :
25 g Sorachi Ace T90 13.0 %
25 g Cashmere T90 8.5 %
25 g Sabro T90 14.0 %

Rinçage : 12l

Ebullition :
250 g Maltodextrine Ébullition - 15 minutes 5 EBC 3.3 %
250 g Lactose Ébullition - 15 minutes 0 EBC 3.3 %

Whirlpool 70°c 15min :
75 g Sorachi Ace T90 13.0 %
75 g Cashmere T90 8.5 %
75 g Sabro T90 14.0 %

Dry hop à froid 1°C 48H :
200 g Sabro T90 14.0%

Levures :
1 sachet de Mango Madness
Atténuation 78%
Fermentation à 30°C

Carbonatation ajustée par CO2 : 2,4 vol

La fermentation devrait durer environ 3j, je la laisse 7j et si DF atteinte, je lance un cold crash.
Une fois proche de 0°C, dry hop de 48h puis à 14J je met en bouteille ou fût

Ce qui devrait donner :

DI 1.067
DF 1.016 (d'après little bock mais on dirait que ça ne prends pas en compte l'ajout de lactose qui devrait l'augmenter, je crois)
EBC 10
IBU 29.3
Alc./vol. 6.7%
Qté 23 litres en fermenteur

Merci à toi de m'avoir lu, santé

Mathieu

[Leberrichondud]

L ajout de lactose a l ebu ne m a jamais donné le résultat escompté.
J aurai plutôt tendance à l ajouter à l embouteillage (attention à bien le diluer )

Le mieux (au vue de mes expériences) pour obtenir un gros sucre résiduel : carapils et empatage à 69° avec mash out

[MatouMathieu]

Comment tu procède ? Mélange eau et lactose stérilisé puis ajout dans le fermenteur ou keg ?

[Leberrichondud]

Pour le lactose (ça fait un moment que j en utilise plus ) , mélangé au sirop de ressucrage, bien bien dilué (ça fait souvent des grumeaux)

[MatouMathieu]

Ok je vais étudier ça, je pensais faire un brassin avec lactose et maltodextrine et un autre sans, histoire de voir ce que ça peut donner

[jg_lecter]

Moi j'aurais juste une remarque sur le mash hopping, je pense que tu devrais te tourner vers des houblons plus adaptés si tu cherches des précurseurs de thiols.
A priori les houblons nobles sont les plus adaptés pour cette technique, ça marche bien aussi avec du Cascade.