Processus et Feuilles de brassage ⇒ Souci de fermentation

[Macpo]

Salut !

Je crois que j'ai un souci de fermentation avec mon dernier brassin : une saison multicéréales bien chargée en cascade. Je vous mets la recette en fin de post.

DI: 1056. Au dessus de mes estimations, car j'ai laissé empater toute une nuit, et c'est radical pour le rendement : 80% contre 70% attendu. Au cours de cette nuit, l'empatage a commencé à 65° à minuit et a fini à 60° à 10h du matin. Je ne sais pas comment les enzymes se comportent dans ce cas, mais j'imagine que c'est la beta amylase qui finit par prendre le dessus, avec l'idée qu'avec le temps, tout fini en petits morceaux de sucres... Simple hypothèse!

Bref. C'était samedi 29 mars. J'ai commencé la fermentation à 24° puis ensuite j'ai laissé refroidir à température ambiante, autour de 21°. il y a pu y avoir une descente à à 19 ou 19,5°à un moment, puisque je ne suis pas en température régulée.

La levure est la WLP 565, un sachet de liquide élevé dans un starter de 3L à 1040 fait avec du DME et lancé 3 jours avant.

Maintenant, c'est le moment où vous allez me jeter des cailloux : j'ai régulièrement prélevé des densités, car je trouvais l'activité du barboteur un peu suspecte. Oui, je sais, c'est pas un indicateur fiable, mais bon quand même un peu un indice ce barboteur.

Et du coup je trouve les densités suivantes : lundi 7 autour de 1022, et jeudi 10 (hier) encore 1022. La densité attendue est de 1014.
Pour le reste, la bière est une tuerie, même à 1022 c'est très buvable, mais j'aimerais tellement avoir une bière un peu plus sèche... Là, ça fait une atténuation à 60%...

Bref: je ne fais rien, ou je fais quelque chose ? et si ça reste bloqué à 1022, je n'ai que mes yeux pour pleurer ? J'ai déjà essayé de secouer un peu la cuve, mais bon, sans effet.

Merci beaucoup à vous !

Macpo

la recette :

Type: All Grain
Batch Size: 47,00 L
Boil Size: 47,00 L
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 47,00 L
Final Bottling Vol: 44,00 L

Date: 27 Mar 2025

Efficiency: 70,00 %

6,000 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 1 53,0 % 3,91 L
2,330 kg Buckwheat (8,0 EBC) Grain 2 20,6 % 1,52 L
2,000 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 3 17,7 % 1,30 L
1,000 kg Oats, Malted (2,0 EBC) Grain 4 8,8 % 0,65 L
30 g Cascade de VH [5,50 %] - Boil 60,0 min Hop 5 8,8 IBUs -
300 g Cascade de VH [5,50 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min, 78 C Hop 6 13,3 IBUs -
1,0 pkg Belgian Saison I Ale (White Labs #WLP565) [35 ml] Yeast 7 - -

Est Original Gravity: 1,050 SG
Est Final Gravity: 1,012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,0 %
Bitterness: 22,1 IBUs
Est Color: 9,7 EBC

Measured Original Gravity: 1,056 SG
Measured Final Gravity: 1,014 SG
Actual Alcohol by Vol: 5,6 %
Calories: 529,0 kcal/l

Mash Name: 65°C / 3 pour 1

Notes
infusion tout la nuit, de minuit à 10h du mat.

[Hellwood]

Salut Macpo,
Ton souci n'a pas déchaîné les passions, visiblement.
Je suppose que la patience te permettra d'atteindre la fin de la fermentation...
Perso, je laisserais bien 3, voire 4 semaines.

Je ne connais pas cette levure en particulier, j'ai maté sur le net. Pour une Saison, le taux d'atténuation annoncé 65-75% me laisse perplexe, d'autant qu'elle serait Sta-1 positive.
Tu nous diras cque ça donne, stp...

[maxougoret]

1056->1014 ça fait 75% d'atténuation, ça commence à ressembler à quelque chose.
Pour assurer, j'essayerais de monter la température au dessus de 25°C pour quelques semaines.
Et après, comme dit Hellwood : "Patience et longueur de temps font plus que force ni que rage."

[Penn-Maen]

question : tu mesures avec quoi ? Tu corriges ?

[Macpo]

Salut !

Avec un certain retard du aux vacances, merci pour vos réponses ! Cette histoire n est pas terminée. Vue la météo bien chaude, je me suis dit que j allais attendre la fin de cette semaine ci pour voir si cela n allait pas relancer la fermentation.

Je vous redis dans quelques jours ! A la dernière mesure on était a 1020 de DF, 1014 étant plutôt l objectif. Pour la mesure, c est prélèvement et densimetre a l ancienne, comme on est a température ambiante autour de 20/21 degrés je n ai pas corrigé l information visuelle obtenue sur le densimetre.

Oui cette levure est la levure de la saison Dupont ( je crois) qui dans le genre belge fait partie de mes bières préférées. Du coup j essaie de l utiliser ! Mais je vous redis le résultat bientôt...

Merci à vous !

[Macpo]

Salut,

Retour sur cette levure paresseuse...

Finalement, j ai mis en bouteille il y a une semaine, donc environ un mois et demi après le début de la fermentation.
Et la densité finale réelle était au bout du compte la densité finale attendue, soit 1015. Donc c'est top, je vais pouvoir la boire bientôt !
Alors que s est-il passé ? Eh bien je crois que la fermentation a repris à l occasion de la vague de chaleur qui a eu lieu début mai ! La pièce est passée de 20/21 à 23 et y a eu pas mal de glouglous. Certes une partie était liée aux phénomènes physiques, volume de l air et dissolution du carbone dans le liquide, mais vue la fréquence eu glouglou, je me dis qu y avait plus que ça.
Bref j en tire comme conclusion que WLP 565 est mieux à 22/23 qu'a 20° mais sans certitude, si ca se trouve, d'autres choses ont joué.

Merci pour vos messages en tout cas !