Beersmith ⇒ Config materiel

[cadetlu]

Bonjour à tous,

j'utilise beesmith depuis peu et j'ai un peu de mal avec le paramétrage de l'evaporation
J'ai parametré le profil materiel avec une ebu de 60min, 3.2l pour un brassin de 20 litre en fermenteur ce qui correspond a envi 12% d'evaporation.
J'ai aussi coché la case utilisé le taux d'evaporation par heure

Quand je crée mes recettes, si je change le volume du brassin, donc le volume pré ebu, beersmith mets systématiquement 3.2l d'evaportaion alors que normalement ce volume doit changer en fonction du volume pré ebulliton?
Ou alors y'a un truc que je pige pas

[Sleuth]

si je change le volume du brassin, donc le volume pré ebu, beersmith mets systématiquement 3.2l d'evaportaion alors que normalement ce volume doit changer en fonction du volume pré ebulliton?
Ou alors y'a un truc que je pige pas

c'est ce que je croyais aussi, mais j'ai appris récemment que le volume évaporé ne change pas, ou très peu, en fonction du volume. (edit : je complète ma phrase un peu laconique : pour une cuve donnée et un temps donné, le volume évaporé ne dépend pas du volume dans la cuve.)

[baki]

il me semble que ce volume évaporé dépend de la surface de Moût en ébullition, donc dépend de la largeur de la cuve.

[Arwen]

En fait la quantité d'eau qui s'évapore est simplement fonction de la puissance excédentaire du chauffage qui est appliquée en plus de la puissance de chauffage strictement nécessaire au maintien de la température à 100°.
Cette puissance nécessaire est fonction des caractéristiques de la cuve, volume, dimensions, isolation, et également de la température ambiante. Le surplus de puissance se traduit par une évaporation de l'eau.

La chaleur latente de l'eau est de 2257.92 kJ/kg à 100°. Comme 1watt = 1joule par seconde => un excédent de puissance de +/- 2260/3600 = 630watts provoque l'évaporation de 1l d'eau par heure.

[Bertos]

Intéressant tout ça.. moi je laisse toujours ma plaque à fond, en fait ça vaut le coup de baisser une fois l'ébu atteinte, déjà pour la conso d'élec (ou gaz) mais aussi pour limiter l'évaporation alors ! Ce qu'il faudrait connaitre c'est la puissance nécessaire à l'ébu pour mettre pile ce qu'il faut

[Leberrichondud]

Sauf que y a ebu, et ebu
Je vois vraiment une diff entre ebu franche et le minimum syndical pour avoir des bulles , sur le résultat final , sans compter que ça doit rentrer dans les calculs pour obtenir sa di recherchée

[grande ourse]

Bonjour,

Ci-joint un petit tableau sur les réglages de la puissance des éléments de chauffage pour maintenir une bonne ébullition avec le minimum d'énergie.

Faites vos essais et donnez vos commentaires.

Salut,

[Peujton]

Merci, bien pratique ce tableau !

[Penn-Maen]

Quand je crée mes recettes, si je change le volume du brassin, donc le volume pré ebu, beersmith mets systématiquement 3.2l d'evaportaion alors que normalement ce volume doit changer en fonction du volume pré ebulliton?
Ou alors y'a un truc que je pige pas

Non. Il change en fonction (principalement) :
- de la puissance de chauffe (voir commentaire d'Arwen)
- de la durée de chauffe (d'où la case "ratio par heure" : si tu ne la coches pas, BS considère que tu évapores 3 litres peu importe si tu chauffes 1 h ou 3 h. C'est un peu la méthode américaine qu'on voit dans les vieilles recettes avec les mentions "rincer jusqu'à avoir une densité X dans la cuve puis faire bouillir jusqu'à atteindre Y/réduire le volume de Z%")

A puissance et durée identique, il change (à la marge, mais à force ça peut faire une différence sensible) :
- de la forme de la cuve (à cuve plus étroite la quantité de chaleur réellement transmise par un bruleur est moins bonne, mais il peut y avoir plus de surface de surface d'échange, etc)
- des paramètres évoqués par Arwen
- de l'humidité ambiante
- de la présence éventuelle d'un courant d'air au dessus de la marmite

Il changerait en fonction du volume pré-ébu uniquement dans un cas : que tu adaptes ta puissance de chauffe proportionnellement audit volume