Brassins et expériences ⇒ Journal de Sleuth

[michaelsalomon78]

juste de l'eau bouillante avec couvercle dessus, il suffit juste d'une goutte ou deux pour calibrer un réfracto...

[Sleuth]

Tout simplement... J'ai fait comme ça, il est calibré.

[Sleuth]

En parlant de dégustation, j'ai goûté le brassin 18, le porter. Pour celui là je m'étais bien planté dans le calcul des volumes d'eau. Verdict : il est bon. J'appréhendais parce que je l'avais embouteillé avec une densité un peu haute mais je n'ai pas eu d'explosion de bouteille, pas de gush sur la bouteille test que j'ai goûtée. Donc je suis plutôt content.

j'ai parlé trop vite. J'ai ouvert une bouteille ce soir, et gros gush... J'en ai pris une deuxième, qui elle était au frigo, et là, pas de problème. Cela fait plusieurs fois que j'ai ce gag, ça devient un peu pénible.
Rappel : DF théorique 1.012, DF mesurée à 1.016 à qqs jours d'intervalle, embouteillée à 1.016. Je viens de mesurer la densité de la bouteille qui a gushé : 1.012 (edit : non, relu à l'instant : 1014 ) Donc il aurait bien fallu attendre, je pense, même après environ 6 semaines en fermentation (?).
La levure c'était de la nottingham, apparemment elle est assez vorace celle là. Quelqu'un a déjà eu ce genre de comportement avec cette levure ?

J'ai quelques bouteilles provenant de la 3e DJ du lot, qui avait une densité plus basse (1.009), je compte dessus pour être plus sages quand je vais les décapsuler...

[Penn-Maen]

Fait, sur les prochains brassins, nu test d'atténuation rapide.
Si tu peux, fais le vers 30°C et sous agitation.
4 points au dessus de la théorie, c'est assez important, sauf si tu as systématiquement une DF plus haute qu'annoncée (bien que tu sois parti en DF 11 point de plus qu'annoncé, ta DF aurait du avoisiner 12*61/50 = (10)14 )

Tout ce qui est anglais, je me méfie Certaines souches anglaises sont réputées pour bosser vite mais aussi floculer tout aussi vite. Avec comme inconvénient, parfois, de floculer avant d'avoir fini le taf. Il parait que des brasseries anglaises sont "obligées" de fermenter sous circulation (pompe ?) pour justement éviter que ces dames ne se reposent trop vite sur leurs lauriers (parait que c'était le cas pour certaines marques dans les 80'/90' qui, à force de réutiliser toujours la même souche et de récolter à J+3 en fin de tumultueuse en fond de cuve, avaient fini par sélectionner de facto les cellules floculant le plus rapidement). C'est peut-être un mythe cela dit

[Sleuth]

Hier j'ai décapsulé une bouteille de la DJ qui avait fini à DF=1009. Elle a gushé aussi Cela commence à faire un peu trop souvent sur les derniers brassins, "avant" (oui, je sais, avant quoi ? ) je n'avais jamais le problème. Est-ce qu'il peut y avoir un problème qq part ? Sachant que ça ne semble pas le faire systématiquement sur toutes les bouteilles non plus... Un problème localisé sur certaines bouteilles et qui empirerait avec le temps ?

Fait, sur les prochains brassins, nu test d'atténuation rapide.

je ne sais pas faire ça, tu parles de ça ? http://univers-biere.net/tec_fermentation_forcee.php

4 points au dessus de la théorie,c'est assez important,

on est d'accord. Mais elle me semblait stable depuis plusieurs jours (je dis bien sembler, parce que là je ne suis plus sûr de rien). Elle (edit : la levure) aurait pu faire une pause et repartir en bouteille ensuite ?)

[Penn-Maen]

tu parles de ça ?

Oui. Fait aussi une recherche sur le forum. Une solution "bourrine" mais qui marche très bien : bouteille de soda (25 cl), désinfectées, rempli à moitié, sur-ensemencée, posée dans un endroit chaud* (pour maintenir le tout vers 28° / 32°C). Tu passes devant, tu visses le bouchon, tu secoues 20 secondes, tu desserres le bouchon, et tu laisses vivre jusqu'à ton prochain passage. Pour la mesure 'au fil' : réfracto avec la goutte qui reste dans le bouchon (étant acté qu'après agitation c'est juste indicatif car plein de lie)

_{* dans les "trucs chauds" qui marchent bien : la yaourtière. Un torchon plié en 4 au fond, la bouteille couchée dessus mais inclinée (pour éviter que ça coule partout). En 48h c'est quasi fini, 72 c'est bouclé. Ca demande un peu de surveillance cela dit (agitation 6 à 8 fois par jour, surtout au début)}

Elle aurait pu faire une pause et repartir en bouteille ensuite ?

Oui. Ici, la S-33 m'a toujours fait ce coup là (et c'est pas une anglaise ). Certains rapportent le même phénomène avec la S04 et d'autres souches.

Un problème localisé sur certaines bouteilles et qui empirerait avec le temps ?

problème de mélange du sucre ? Bouteilles mal nettoyées (NETTOYÉE ! Pas juste rincée, un coup de goupillon et un coup de désinfectant !) ? Problème ailleurs (tuyauterie, contamination, etc) Pour le coté qui empire : de plus en plus de bouteilles ou un gush de plus en plus fort sur un même brassin ?

Mais elle me semblait stable depuis plusieurs jours

Juste un truc

[Sleuth]

problème de mélange du sucre ? Bouteilles mal nettoyées (NETTOYÉE ! Pas juste rincée, un coup de goupillon et un coup de désinfectant !) ? Problème ailleurs (tuyauterie, contamination, etc)

J'ai pensé effectivement à un problème au re-sucrage avec un sirop pas assez homogène. Mais sur ce brassin là je me rappelle avoir bien fait gaffe à remuer régulièrement entre chaque dosage (je dose à la seringue).

Pour le nettoyage des bouteilles, c'est nettoyé au liquide vaisselle, puis rinçage. Et le jour de l'embouteillage, re-rinçage et passage à l'avinator avec oxybrew.

Pour mon dernier embouteillage, j'ai fait en plus un remplissage de toutes les bouteilles 1/4 d'heure à l'eau bouillante, un peu avant l'embouteillage le temps que les bouteilles refroidissent. On va voir si c'est mieux avec ça.

Le fait que ce ne soit pas similaire sur toutes les bouteilles me pousserait à penser que le problème ne vient pas de l'amont (j'avais un moment suspecté l'auto-siphon qui me sert à embouteiller... D'ailleurs est-ce que c'est raisonnable de penser à la renouveler de temps en temps ? J'ai toujours un doute sur le nettoyage de ce machin)

Pour le coté qui empire : de plus en plus de bouteilles ou un gush de plus en plus fort sur un même brassin ?

J'ai du mal à qualifier ça. Sur un même brassin, j'ai l'impression que ça va en empirant avec le temps. Un passage au froid (frigo ou congelo) a l'air de contenir le truc.
Quand ça gushe, sur les dernières bouteilles concernées, ça a fait une belle éruption, j'étais bien content d'avoir décapsulé tout près de l'évier.

[Penn-Maen]

seringue

donc peu de risque d'un mauvais mélange si tu injectes le sirop (à moins qu'il soit mal réalisé, mais ce serait abusé)

D'ailleurs est-ce que c'est raisonnable de penser à la renouveler de temps en temps ?

Oui, de même que tout ce qui est tuyauterie "non silicone" (j'en ai fait l'amère expérience). Certains brasseurs ici ont évoqué que pour eux, l'auto-siphon c'était du consommable à renouveler une fois par an (Je ne sais plus qui l'a dit : Hyeud ? Le Berrichon ? MM ? Mea culpa,je vieilli [mal])

J'ai du mal à qualifier ça. Sur un même brassin, j'ai l'impression que ça va en empirant avec le temps.

Que ça empire avec l'age de la bouteille : normal, c'est le signe qu'il y a encore un truc vivant et pas encore rassasié là dedans. Reste à savoir quoi, et d'où... A noter : j'avais des symptômes similaires sur certains brassins, mais pas tous. En cause et avec du recul : probablement une contamination croisée avec une souche Saison. Cherche dans mes post j'avais tout tenté (y compris soude, chlore et acide pour installation de traite laitière, parfois à 2 fois la dose recommandée — et même, qu'on me pardonne, de la bonne gnôle de sous les pommiers). Depuis que j'ai passé le jumbo, la tige d'embouteillage et toute cette saleté de tuyauterie non-silicone au napalm et à la thermite grade militaire (prudence est mère de sureté), ça va mieux Vire tes vieux plastiques

[Sleuth]

Merci pour ton retour ; je mets un nouvel auto-siphon sur la liste pour la prochaine commande...

[michaelsalomon78]

Moi perso mon auto siphon je le démonte entièrement, nettoyage désinfection pièce par pièce jamais eu aucun soucis....