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Pardon si la question a déjà été posée, mais… y en a qu’ont essayé ? Ils ont eu des problèmes ?
Je veux dire, empâter avec autre chose que de l’eau : bière, cidre, vin (doux ou pas), autre ?
Même si on ne pourrait plus guère appeler ça de la bière, je serais assez friand de retours d’expérience
ou de votre avis sur la question.
J'ai déjà empâté avec une infusion de genévrier pour faire des vossaol, mais empâter avec de la bière, du vin ou autres de ce type je pense que c'est gâcher. Les produits finis on souvent un pH trop bas pour la conversion enzymatique je pense. Tu cherche à arriver à quel résultat?
Salut,
J'ai un peu de mal à comprendre l'objectif, empater avec un liquide alcoolisé, filtrer, cuire (donc éliminer l'alcool) puis fermenter pour recréer de l'alcool...
Outre l'objectif que tu devrais préciser (car là, comme les autres, l'intérêt semble limité mais on passe peut-être à coté de qqch), si tu souhaites marier le coté bière avec une autre boisson, il serait plus pertinent (amah) de faire un assemblage de ta bière (réalisée de façon tout à fait classique) avec la boisson complémentaire.
PS : tu parles de quoi en "vins doux" ? Les muscats, banyuls, etc sont souvent des vins "mutés", c'est à dire auquel il a été ajouté une quantité d'alcool suffisante pour inhiber les levures et conserver du sucre
Nota : j'ai croisé une personne qui faisait l'inverse. Sur certains brassins, quelques flacons de moût étaient réservés et stérilisés directement en sortie d'ebu (ou d'empâtage, je ne sais plus). Ce moût servait ensuite pour parfumer des cocktails et des boissons apéritives confectionnées tout au long de l'année et embouteillait. Sans être mauvais, l'échantillon dégusté n'a pas provoqué un effet whouaou. Une impression étrange entre un vin cuit un peu amer avec une grosse note maltée mais une arrière bouche légèrement métallique. Peut-être lié au fait que c'était une préparation encore jeune qui n'avait pas assez maturée (toujours dans la cruche, pas encore embouteillée), et la personne affirmait que c'était loin d'être sa recette la plus accomplie
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Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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ah mais je n’ai pas d’objectifs particuliers, moi. juste des questions !
bon, en vrai, comme je suis en quête de bouteilles de Fischer, je me disais que quitte à en acheter des pleines, autant recycler le breuvage plutôt que de le foutre à l’évier.
mais je n’avais pas considéré cette histoire de pH…
du coup, on dirait que c’est pas vraiment l’idée du siècle !
Mon équipement : Ma ptite brasserie maischfest avec une cuve de rinçage électrique, Zone d embouteillage avec pompe vevor, chambres de fermentation régulés...
qui propose un fermenteur 30l et un serpentin à contre courant, éléments que je pourrais réutiliser en brassage…
C'est ce que font pas mal de brasseries avec leur bières ratées/infectées. Par contre effectivement comme le rappelle sirhotman c'est interdit pour les particulier (je sais plus quel risque très grave pour la santé si c'est mal fait) donc on en parle pas ici
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