Brassins et expériences ⇒ Journal des mamy's

[Les mamies]

Salut les jeunes,

on aimerai bien brasser une petite bière et sortir de notre zone de confort habituelle. Pour le prochain brassin on partirait sur une Baltique Porter,
je vous glisse la recette que l'on pense faire et qui sera normalement brasser fin du mois.

N'hésiter pas a nous dire ce que vous pensez de la recette si il y a des point a modifier etc. etc.

Recette Coffee baltic porter

󰁳 Céréales et sucres
5.5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 2 EBC 51.8 % -
3.7 kg Malt Vienna Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 34.8 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 4.7 % -
400 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 800 EBC 3.8 % -
225 g Malt Cara Gold Malterie du Château Grains Empâtage 119 EBC 2.1 % -
222 g Malt Caraamber Weyermann Grains Empâtage 70 EBC 2.1 % -
75 g Malt Carafa III Weyermann Grains Empâtage 1500 EBC 0.7 % -

󰋟 Houblons
35 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 32.8 -
10 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 10 minutes 3.9 -

󰂓 Levures
13 g M42 New World Strong Ale Mangrove Jack's Sèche -

[Leberrichondud]

Salut les mémés,
Baltic porter ,ça me parle même si ça fait un bail que j y suis pas revenu , un style difficile à trouver que j adore .
Quelles erreurs dans votre interprétation du style :
Le premier gros point : baltic (ça vous met pas encore la puce a l oreille ? ) : c est une lager , donc avec une fermentation à basse température et une levure adaptée . Avec un suivi de fermentation "précis" : fermentation à froid +/-12° sur 2/3 semaines, diacetyl rest de 48h à 20° et lagering à froid -/+5° sur 2/3 semaines.
Obtenir une di plutôt forte et un final sec avec une df basse (pour une bière à 7,5/8°) , je n' ai pas ces données sur votre recette.
Pour le rendu sec , pas de flocons , et je limiterai les cara 70ebc.

Voilà pour un premier jet des remarques à faire , dont vous faites bien sûr ce que vous voulez

Lien vers mon premier essai
https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... 7-baltic-p

[Hellwood]

Salut les Mamies,
C'est pas 4% d'avoine qui vont faire un rendu très "rond". Vous pouvez les laisser, à mon avis c'est pas méchant. D'autant que si vous matez le BJCP vous verrez que le Baltic Porter affiche une DF entre 1016 et 1024, là où ses cousins anglais ou ricains atteignent à peine 1015. Donc pas si "sec" que ça finalement.
Disons que c'est plutôt le rendu de la levure, très clean façon Lager, et les malts torréfiés (pas trop rôtis/brûlés non plus) qui laissent une belle profondeur de malts et ramènent une finale plutôt "sèche".
Si vous utilisez une levure Ale, il faut en prendre une qui bosse en plage de température basse (vers 15°C pour une Ale) pour obtenir un rendu sans esters qui imite un peu la Lager.
Et si vous baissez la température de fermentation, faut prévoir d'ensemencer un peu plus, hein.
Enfin, des houblons continentaux (allemand, tchèques, anglais à la limite) seraient mieux adaptés, surtout en fin d'ébu.
Bonne brasse

[Les mamies]

Salut les jeunes

Voici le 2ème jet de notre recette j'ai essayé de tenir compte des remarque de chacun. Hier on c'est fait une petite reunion avec Mika pour parler de l'année de brassage 2025. Normalement (si tout va bien) on prévoit 9 brassins de +- 25/30 litres donc normalement je vais avoir de nombreuses histoire a raconter.

Dans l'ordre on aimerait réaliser

1 Gose
2 Baltic porter
3 Pal ale americain
4 Dark ale cherise
5 Pal ale américain
6 Witbeer
7 Une création surprise de mika
8 Une création surprise de moi ( surement une double IPA)
9 Une bière de Noel
10 et si on a encore un peu de temps on fera surement une Fond de stock

Bon aller voici mon nouveau jet

Style : Porter Baltique
Méthode : Tout grain
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.1 %
Densité initiale
1.088
Densité finale
1.019
Couleur
55 EBC
Amertume
27 IBU
Ratio IBU/DI
0.31
Alcool
9.1 %
Coût total
-
Céréales et sucres
QUANTITÉ NOM MALTERIE FORME ADDITION COULEUR PROPORTIONS COÛT TOTAL
5.5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 2 EBC 50.9 % -
3.7 kg Malt Vienna Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 34.3 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 4.6 % -
400 g Malt Carahell Weyermann Grains Empâtage 25 EBC 3.7 % -
400 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 800 EBC 3.7 % -
222 g Malt Caraamber Weyermann Grains Empâtage 70 EBC 2.1 % -
75 g Malt Carafa Special II Weyermann Grains Empâtage 1150 EBC 0.7 % -

Houblons
QUANTITÉ NOM FORME ALPHA ADDITION TEMPS IBU COÛT TOTAL
35 g Styrian Dragon Pellets 8.1 % Ébullition 60 minutes 21.8 -
50 g Saaz Pellets 4.3 % Ébullition 10 minutes 5.4 -

Levures
QUANTITÉ NOM LABORATOIRE FORME COÛT TOTAL
56 g M76 Bavarian Lager Mangrove Jack's Sèche -