Les questions des ptits nouveaux ⇒ filtrer après l'ébu ?

[Dadouf]

Ma petite expérience (14 brassins, 13 en BIAB, dont 1 totalement raté, parti à l’égout et 2 bizarres) me fait dire que quoi que tu fasses tu auras des résidus au fond de ta cuve de fermentation. Et que tout le problème est d’éviter d’en transvaser dans les bouteilles. D’où parfois une perte importante à ce moment là, car tu dois laisser une quantité que je trouve toujours importante au fond du seau. Par exemple sur un brassin de 8 litres (kit de Rolling Beers) j’ai tiré seulement 5 litres. J’ai noté que parfois je tire trop bas dans le seau et je me retrouve avec de la « soupe » dans les dernières bouteilles. Résultat : aspect très trouble, Goût pas top et gush assuré à l’ouverture.
Ainsi j’ai raté un brassin qui s’annonçait bien en voulant mélanger le sucre dans le seau pour un dosage plus uniforme. En mélangeant mon sirop de sucre avec la bière, j’ai aussi mélangé le dépôt de levures au fond. J’ai attendu un peu que ça retombe au fond, mais sans doute pas assez. Ma bière était trouble, pas très présentable. A déguster en aveugle ! Mais même le goût est affecté.
J’ai lu ici et là qu’il faut aussi éviter de retenir les levures par un filtrage trop fin avant mise en bouteilles. Plus de levures = plus de carbonation.

[Leberrichondud]

Faut surtout que tu passes par un seau intermédiaire de ressucrage.
Tu laisses la lie dans le seau de fermentation et ensuite a l embouteillage, zéro perte (a ce moment précis)

[michaelsalomon78]

Alors même si ça va énerver les puristes, la solution simple c'est cold crash 3 ou 4 jours, tout tombe au fond sous forme de couche bien dense, auto siphon à 15 balles pour transvaser par le haut vers un autre seau propre avec robinet. A la fin du transfer tu inclines doucement ton seau pour récupérer un max de liquide clair... Par cette méthode tu récupèreras toujours assez de levures pour refermentation... Si t'as un doute tu peux toujours mettre un peu de F2 au moment du resucrage, ça t assures qd mm une bonne refermentation... jamais eu de soucis avec la F2

[Penn-Maen]

Alors même si ça va énerver les puristes, la solution simple [...]

Pourquoi tu dis ça ? Sauf si on a du matos "semi-pro" (cylindro par exemple), dès qu'on fermente en cuve à fond plat, je suppose qu'on doit pratiquement tous faire comme ça _{(avec quelque fois une petite dose de gélatine ou de thé noir pour aider à clarifier les récalcitrantes )}

[michaelsalomon78]

j'ai vu pas mal de gens ici critiquer le cold crash systématique...

[Penn-Maen]

ah ? Pas fais gaffe... Les "puristes" auraient justement tendance à préconiser un cold crash.
Le froid est "un accélérateur" de décantation. Le temps fait aussi le job. Après, il est possible que certains s'en passent pour des raisons techniques, mais de là à critiquer ... Les posts en question ont peut-être échappé à mes lectures.

Coté technique : si tu as une cylindro effectivement ça va être compliqué.
Et il y a aussi la problématique consistant à faire rentrer un fermenteur Ø 50 cm dans un frigo de qui n'en fait de 45 de large (avec un peu d'élan et de bonne volonté tout est possible, mais tout de même )

PS : couche "bien dense" ça dépend aussi des levures. Avec une M44 pas de soucis (comme avec toutes les souches issues de Chicco), mais certaines comme la M20 ou la Forbidden Fruit, tu peux attendre un moment pour le "dense et compact"

EDIT (parce qu'il y a des messages dans le fil qui me turlupinent) :
- On ne resucre JAMAIS dans son fermenteur (sauf à vouloir boire la lie et repeindre les plafonds, chacun son truc. Mais dans ce cas le cold crash effectivement faut pas s'embêter avec : si on se fait braire à attendre que ça décante, ce n'est pas pour tout saloper à l'embouteillage, ça semble logique)
- Il y a TOUJOURS assez de levures en suspension pour carbonater. Même dans un EisBock ! Par contre, ces levures peuvent être en mauvaise santé (soit parce qu'elles ont morflées dans un moût très haute densité, soit parce qu'elles ont pris tarif car vous mettez plus de houblons que de grains dans vos bières, soit parce que vous les avez maltraitées, soit...). Dans ce cas l'ajout d'une levure d'embouteillage peut aider (et encore...) si on ne veut pas patienter.

[l-ecossais]

j'ai vu pas mal de gens ici critiquer le cold crash systématique...

Si ça peut te faire plaisir, je veux bien critiquer le "cold crash systématique".

Plus sérieusement, c'est utile voire nécessaire pour les uns, inutile pour d'autres. Tout dépend du matériel, du volume, de la technique et du temps disponible. Ce n'est pas une question de critique ou de louange. Le mieux est d'essayer les deux méthodes en séparant ton brassin en 2. Si tu n'as pas de frigo à disposition, 24 heures de température hivernale feront l'affaire sur un petit volume. Tu verras tout de suite la méthode qui te convient le mieux. Perso, je n'ai pas besoin du cold crash. Pour autant, comme tout le monde, j'ai bien vu que la couche de trub/lie est nettement plus stable une fois refroidie.

[Zepimousse]

j'ai vu pas mal de gens ici critiquer le cold crash systématique...

Hello,
Alors, je dois faire parti des puristes car effectivement, j'ai du dire à de multiples reprises que le cold crash était dispensable !
Et notamment pour les raisons données par PM et l’écossais.
Par contre pour certains styles et/ou méthodes, il est clairement intéressant de faire un CC. Je pense aux bières avec un DH ou celles qui doivent être embouteillées rapidement (tu n'as plus rien à boire, tu fais un brassin avec de la kveik : 2 jours de fermentation, 2 jours de CC, et 7 jours de refermentation, 1 ou 2 jours dans le frigo et hop ! c'est prêt à boire).
Mais les bières qui demandent une loooongue fermentation : triple belge, wheatwine/barleywine, wee heavy, le temps fait son oeuvre et les bières sortent clean sans CC.

[michaelsalomon78]

Alors vraie question: dans le cas où le CC est "dispensable" (et j'entends ton argument sur les longues fermentations), peut-il être préjudiciable à la bière si on le fait quand même ?

[Penn-Maen]

Synonyme de dispensable : Superflu.

Ce n'est parce que tu mets des bretelles [dispensables et superflues] en plus de ta ceinture que ton pantalon va te faire la tête