(j'ai failli mettre ça dans mon journal mais finalement je la poste ici, ne pas hésiter à déplacer si besoin).
J'ai des interrogations par rapport à la DF attendue et l'atténuation de la levure.
Je m'explique : J'ai brassé un porter qui est en fermentation depuis 4 semaines.
Densités théoriques de la recette : DI : 1.050, DF : 1.012, levure nottingham.
Fermentation à température non contrôlée/régulée, c'est à température ambiante dans mon salon. J'ai pris la densité, je la mesure à 1.016.
Donc je n'embouteille pas encore, ça repart en fermentation et je re-mesurerai dans au moins une semaine pour voir si ça aura bougé.
Si je me réfère à ce lien http://univers-biere.net/attenuation.php, ça donne une atténuation de 75%. La nottingham est donnée entre 75 et 85%, il me semble.
Or ma DI était à 1.060. En utilisant le calculateur avec atténuation de 75%, je trouve une DF théorique de 1.015. Soit pas très loin de ce que je mesure.
Est-ce que je dois m'attendre à ce que ça baisse jusqu'à 1.012 quand même (ce qui me semble possible (edit : l'atténuation serait donc supérieure)) ou est-ce que je suis potentiellement très proche de la fin de fermentation ?
Les questions des ptits nouveaux ⇒ Fermentation, atténuation de la levure
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Sleuth
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Fermentation, atténuation de la levure
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Re: Fermentation, atténuation de la levure
Ta réflexion est bonne puisque qu il faut partir des données réelles et pas du théorique.
Maintenant, a 1060 au départ avec une Nottingham, ça coûte pas grand chose d attendre encore une semaine....
A mon avis , tu tiens le bon bout .
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Hellwood
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Re: Fermentation, atténuation de la levure
Salut Sleuth,
Si en partant d'une DI 1050, tu devais arriver à une DF 1012, soit 76% d'atténuation, alors avec une DI réelle de 1060, tu devrais atteindre une DF d'environ 1015 voire 1014, à priori.
Ceci dit, ça dépend de tes conditions de brassage, de fermentation, de la compo de ton moût et de ton ensemencement.
Avec un empatage un peu plus chaud que prévu, il est possible que ta DF s'arrête à 1016, par exemple. Avec un sous-ensemencement (puisque DI plus haute que prévu) il est possible que tes levures fassent une pause, ce qui peut être problématique.
C'est toi qui connais tes conditions de brassage...
Si en partant d'une DI 1050, tu devais arriver à une DF 1012, soit 76% d'atténuation, alors avec une DI réelle de 1060, tu devrais atteindre une DF d'environ 1015 voire 1014, à priori.
Ceci dit, ça dépend de tes conditions de brassage, de fermentation, de la compo de ton moût et de ton ensemencement.
Avec un empatage un peu plus chaud que prévu, il est possible que ta DF s'arrête à 1016, par exemple. Avec un sous-ensemencement (puisque DI plus haute que prévu) il est possible que tes levures fassent une pause, ce qui peut être problématique.
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Sleuth
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Re: Fermentation, atténuation de la levure
Merci à vous deux pour vos réponses, c'est plus clair 
Comme prévu, je vais laisser encore 8 ou 10 jours et j'aviserai.
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