Les questions des ptits nouveaux ⇒ prérequis pour brasser une neipa

[Leberrichondud]

Juste questions subsidiaires :
-Vitamine C, bonne suggestion, mais les cachets que l'on trouve en pharmacie contiennent d'autres ingrédients en prime. Est-ce un pb ?

Quand j en prend pour mes gueules de bois....ça pose pas problème
Plus sérieusement, tu en prends un cachet , t as pas peur ...
T en dilues un cachet dans 20l : tu te poses des questions..


Sinon , j ai cru voir pour le traitement de l eau un conseil de ratio élevé en so4.... Ben désolé mais après quelques lectures et des essais , je privilégie le chlorure complètement à l inverse cl/so4=4 en essayant (selon tes produits de garder un Ca autour de 50/60)
Sur une neipa , on cherche surtout pas à faire ressortir l amertume (du coup, il est vrai qu on peut oublier le 5' , mea culpa) mais les arômes , et ceux ci ressortiront mieux avec un Cl élevé

[Arwen]

Quand j en prend pour mes gueules de bois....ça pose pas problème
Plus sérieusement, tu en prends un cachet , t as pas peur ...
T en dilues un cachet dans 20l : tu te poses des questions..

Donc si je mets la totalité du tube, je n'en ai pas besoin le lendemain matin ?

Du coup je vais brasser la recette suivante dimanche en 8 : http://frank.siffermann.free.fr/Dervinis/neipa1.html
Sans doute un peu léger en houblons ?

[Leberrichondud]

Levure que je ne connais pas mais la def a l air prometteuse.
Pour le plan d houblonnage, faudrait peut être revoir : le 10' a passé en hf . Et en effet un peu léger .

La base maltée, bien . Mais peut être monter un peu a l empatage (perso j aime bien le résiduel sur une neipa ) et un mash out (surtout si tu rinces , histoire que la température ne retombe pas pendant ce temps )

[Morcovaches]

Salut,

Pareil qu'au dessus, pas de houblon en ébu. Passe tout en hop stand.
Pour le malt, je pousserais un peu plus sur le blé, parce que j'aime bien

Tu vas fermenter ça très chaud?

Sinon, ben fonce!
Bisous, Morco

[Hellwood]

Hello
Comme dit précédemment, tu peux déplacer ton ajout de 10min ébu en HopStand (pour 15/20min sous les 80°C).
Et aussi, tu peux carrément doubler tes doses de houblons. Ça te ferait environ 6g/l en HS et 8g/l en DH ce qui est encore "timide" pour une Neipa.
Pour les grains tu peux éventuellement augmenter un peu avoine et blé pour les passer à 10% chacun.
Et calcule ton ensemencement. Ici 2 sachets me paraissent plus adaptés qu'un seul.

[benmince]

je privilégie le chlorure complètement à l inverse cl/so4=4 en essayant (selon tes produits de garder un Ca autour de 50/60)

Pareil 180/90 Cl/SO4 et Calcium à 100 ( j'utilise de l'eau en bouteille Laqueuille <20cts/l )

Et du houblon ! Plein ! Plein ! 15-20g/litre mais rien en ébu , tout à moins de 80°C .
En gros :
30% au refroidissement
30% 1er Houblonnage à froid après 24-48h de fermentation - Retiré au bout de 4 jours
30% 2eme houblonnage à froid . 4-5 jours avant passage en keg .

J'aime l'avoine aussi dans les Neipa , donc 15-20% de flocon d'avoine et un malt de base ( Pale ou Maris )

Et surtout jamais ou très très peu de contact avec de l'air ( balayage CO2 )

Donc une Neipa sans fermentation sous pression et sans keg , je ne tenterai pas ou alors faut la boire dans le mois qui suit .
Mes premières expériences en cuve plastique et/ou bouteilles se sont soldées par une oxydation bien trop rapide

[Hellwood]

Alors, je n'ai pas de matos CO2 particulier et la dernière Neipa que j'ai brassée en février 2024 (presque 1 an) ne s'est toujours pas oxydée (oui, il m'en reste qlqs bouteilles pour la science).
J'étais à environ 7g/l en HS et 13g/l en DH (en 1x en fin de fermentation).
J'avais utilisé un 1/2 cacheton de vitamine C à l'embouteillage (dans le sirop de ressucrage à la coupure du feu) et, évidemment, j'avais évité d'ouvrir mon seau pendant la fermentation (sauf pour le seul DH) et tout splash à l'embouteillage.
Bon, le résultat est perfectible : pas assez de haze (trop de Ca et faut que je revois ma base maltée), houblons envolés après 3 ou 4 mois... Mais, en tout cas, elle n'a aucune trace d'oxydation.

[Morcovaches]

Salut Hellwood,

Je ne sais plus trop où j'ai lu que l'acide ascorbique (vitamine C) perdait ses propriétés avec la chaleur. Je ne sais pas trop si on parle des bienfaits de la vitamine en elle même, ou de ses propriétés antioxydantes, mais je conseille un ajout à froid.

Après je lis aussi qu'elle perd ses propriétés une fois diluée dans de l'eau alors...

On a encore des recherches à faire

Bisous, Morco

[maxougoret]

houblons envolés après 3 ou 4 mois... Mais, en tout cas, elle n'a aucune trace d'oxydation.

Loin de moi l'idée de vouloir jouer les rabat joie, mais les houblons qui s'envolent... C'est de l'oxydation

[Leberrichondud]

Loin de moi l'idée de vouloir jouer les rabat joie, mais les houblons qui s'envolent... C'est de l'oxydation

Pas du tout d accord ... Tu peux avoir au bout de qq mois une bière chargée "insipide" mais superbement clean sans signes d oxydation : couleur , limpidité,goût carton .....
Quand ça s oxyde, la teinte change : comme la rouille sur un bout de feraille