Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Gros Stout et EBC

[brasseriefernande]

Il y a 48L à 1.090 répartis dans deux fermenteurs, soit 61% de rendement.
J'ai aussi 24L de petite à 1.045, soit 16% de rendement grapiller.
Bizarrement ce n'est pas si mal...

J'ai totu même goûté mes prises d'échantillons: La petite est flotteuse et cramée, c'est pas ouf. L'IS est juste infamme. C'est de loin le moût le moin bon que j'ai goûter.

Je suis vraiment septique pour la suite... Je pense que je vais laisser tomber l'idée de la barrique aussi, pour éviter de la rendre inutilisable. C'est un prêt de vigneron amateur. Dans tout les cas je donnerai des nouvelles, surtout si c'est pas bon!

[Morcovaches]

Salut,

Merci pour les retours! Même si mitigés... relou si c'est carrément infâme... à retester après fermentation ou ça part à l'évier?
Sinon, y'a pas moyen de booster l'EBC en préparant un "cold steep" avec des grains très torréfiés? Histoire d'avoir de la couleur sans forcément apporter un max de goût "cramé"?

Bon j'imagine que t'as déjà testé

Bisous, Morco

[benmince]

Ha flûte ! Je viens de voir ce sujet
J'en ai fait une dans ce style , y'a deux ou trois ans mais je n'ai plus la recette dans Beersmith , j'ai juste la feuille de brassage imprimée et les EBC ne sont pas dessus .
Impérial Stout Tonka
J'avais utilisé du malt diastatruc 30% , blindé aux enzymes ( pas sur du vocabulaire) et prolongé l'empâtage et l'ébullition .
Le résultat est très sympa , un peu d’astringence mais cela s'est bien atténué dans le temps . ( pas gouté depuis une éternité)

[brasseriefernande]

Je ne jette rien, j'irai au bout de l'expérience. Il est un peu tôt pour juger le produit fini .
Et non je n'ai jamais tester le cold steeping. Je ferais ma prochaine black IPA de cette façon. Sur un stout plus subtile, par exemple très légé en alcool, ça peut-être une idée.

J'adorre la Tonka, je l'utilise beaucoup en cuisine, notamment sur les béchamelles, ou en patisserie à la place de la vanille. Je n'est encore jamais essayé sur une bière. Sur les IS, la tonka, la vanille, le grué de cacao, le piment, et la coco sont des valeures sures. J'ai goûter Velouria de Hoppy road ce week end. Les griottes ça sort de l'ordianaire, et ça se marie bien aussi. Lake Coco de Piggy c'est très délicieu. Le mois dernier j'ai tenter stout à l'ail de Iron, et bien je ne metterai jamais d'ail dans mes stout.

Par contre à cause de mon erreur lors du brassage, la bière n'est plus estimée à 350 mais seulement à 270 EBC. Tient! Ce serai intéressant de la passer au spectro pour mesurer les EBC. J'apporterai des échantillons au CQ...

Le krausen est vraiment timide. Habituellement il se jette en dehors des fermenteur au bout de 2 jours, mais là, je ne vois même pas de glouglou. La densité à chuter de 12 points.

Dans ce fermenteur de 60L, il y a 35L de moût, 20g de Nottingham, et 25g de US-05. L'autre fermenteur est à la Kweik Voss + US-05.

Sans titre.png

[brasseriefernande]

Voici des nouvelle de l'expérience,
La fermentation n'a jamais vraiment démarrée, elle stagne à 1.052 depuis plus d'une semaine. ça répond à la question de conversion enzymatique. En bouche c'est trés torréfié. Ca fait penser au goût d'une patate au papier d'alu retrouvée un peu tardivement au milieu des braises. C'est pas mauvais, je pense le temps fera bien les chose. Dommage qu'il n'y ai pas le taux d'alcool suffisant pour équilibré. Il y a 5%alc.

La version avec l'eau de rinçage est insipide. Je ne vais pas la conserver.

[Leberrichondud]

Seulement 15j de fermentation pour une high abv ....
Je crois que tu peux patienter encore deux trois semaines avant de reprendre une densité.

[Morcovaches]

Salut,

@Dud, c'est high EBC, pas ABV


Bisous, Morco