La fermentation ⇒ Urgent ! brassage du soir...

[Seb]

Bonjour tout le monde,

Je brasse ce soir...oui, c'est pas fréquent mais ça m'arrive aussi en semaine...quand ma copine n'est pas là par exemple.

Et vous vous en doutez, j'ai une question.

Apparemment, lors de la phase aérobie, les brasseries ne couvrent pas leur moût. Ca fait de belles cuves qui débordent de mousses et le dégagement de CO2 permettrait une protection du moût contre les bactéries (VRAI ou FAUX).

Que risque-je (c'est pas facile à prononcer ça), si ce soir je ne couvre pas ma cuve pour la fermentation primaire ?

D'avance merci.

Seb

[Olivier]

[quote:6b718e455f="Seb"]Que risque-je (c'est pas facile à prononcer ça), si ce soir je ne couvre pas ma cuve pour la fermentation primaire ?[/quote:6b718e455f]
Même si effectivement Simard décrit une fermentation primaire de 2 à 3 jours en cuve ouverte, avant un soutirage pour une secondaire dans un récipient fermé (avec un barboteur tout de même), cette méthode est déconseillée dans toute la littérature anglophone que j'ai pu lire.
Je pense que c'est quand même tenter le diable ( ) et que tu augmenteras inutilement les risques de contamination de ton brassin .

Au fait, en quoi brasser en soirée ne te permets pas de mettre un barboteur ?

[Legrave]

Ya des gens ici qui fonctionnent comme ca. Mais bon si tu as du vide dans ta cuve autant couvrir. Perso, a la place du barboteur je mets un tuyau que je laisse tremper dans un saut d'eau. Comme ca, si ca déborde ca va dans le saut. J'avais vu ca sur un site.
Le risque est toujours le même : l'infection.

Voila, voila, yen a qu'on essayé, ils ont eu des problèmes, ceci dit c'est très pratique.

[Olivier]

[quote:773cd1cb35="Legrave"]Perso, a la place du barboteur je mets un tuyau que je laisse tremper dans un saut d'eau.[/quote:773cd1cb35]
Cette méthode est effectivement très adaptée quand le moût occupe la quasi-totalité du fût de fermentation (en plus les amers sont évacués naturellement).

[Pascal]

La fermentation ouverte est encore beaucoup utilisée par les brasseurs amateurs d'après rcb, et je crois que c'est très peu utilisé par les brasseries.
Il n'y a aucun risque d'infection si la cuve est recouverte d'un torchon (propre), d'un couvercle poser dessus mais pas hermétiquement ou tout simplement de film alimentaire (c'est devenu populaire ça) : le but est d'éviter que les bébètes arrivent dans le mout, attirées par tout ce beau mélange sucré.
Les avantages sont nombreux, comme
1) écumer la saloperie sur la mousse (skimming)
2) surveiller la fermentation

Les désavantages sont nombreux aussi, comme
1) risques d'infections

En fait moi je fixe le couvercle avec barboteur, et dès que le barboteur fait une bulle, j'enlève le couvercle. J'ai déjà eu un barboteur qui a sauté à cause du krausen, et je vais finir par écumer la bière tout simplement parce que mon idole Graham Wheeler le fait. Me direz vous on peut très bien soulever le couvercle pour faire écumer, et bien vous auriez raison.

La cuve fermée a été popularisée par Papazian, car la cuve ouverte oblige à plus de rigueur (il faut surveiller, il faut transférer en secondaire au bon moment, etc) pour finalement ne pas changer le gout final de la bière. Et c'est tellement plus "relax, don't worry, have a homebrew" de mettre un barboteur !

Pascal, qui a commencé à faire de la fermentation en cuve ouverte pour le fun

On ne dit pas Il est chétif mais Il est chez le coiffeur

[Seb]

Olivier a dit :
Au fait, en quoi brasser en soirée ne te permets pas de mettre un barboteur ?

Réponse : En rien, l'idée me vient alors que je vais brasser le soir, mais aucun lien de cause à effet.

[Xavier]

Que risque-je (c'est pas facile à prononcer ça), si ce soir je ne couvre pas ma cuve pour la fermentation primaire ?

Ben en partant du principe que ta copine n'est pas la, et que cette nuit la fermentation va etre tellement active que ca va déborder, selon la logique la plus simple, tu risques 2 choses:
1) elle va rentre, il y en aura partout-> tu te fais engeuler
2) demain matin, avant de partir au taff -> tu laves la cuisine

Et bien evidemment pour te faire pardnner la 'chose' tu l'emmenes en WE, mais pas ce WE ci chérie il y a le salon des brasseurs

Je suis fascine par l'air. Si on enlevait l'air du ciel, tous les oiseaux tomberaient par terre....Et les avions aussi.... En meme temps l'air tu peux pas le toucher...ca existe et ca existe pas...Ca nourrit l'homme sans qu'il ait faim...It's magic...L'air c'est beau en meme temps tu peux pas le voir, c'est doux et tu peux pas le toucher.....L'air c'est un peu comme mon cerveau...

[Jean-Luc]

Don't worry... have a homebrew !

franchement... la réponse est là !!!!

cela ne coute pas grand chose de couvrir... ses arrieres !

couvres, mets un tuyau dans un récipient empli d'eau, et tu auras paré a toute éventualité...
-le debordement de la cuve,
-le retour de ta copine avant l'heure, et apres que la cuve ait débordé...
-la virulence des bebetes alentour...

quand l'économie est moins importante que le risque, le choix est fait non ?

"Dans la nuit noire, dans une bière noire, une mouche noire : je la vois"
Alex Inès

[Seb]

Bon tout s'est bien passé même si je m'inquiète un peu de ne pas avoir de "gloup, gloup" (j'ai finalement opté pour le couvercle avec barboteuse). Mais bon, j'apprends à rester zen devant les caprices de l'élixir.

Ma copine a salué l'initiative prise au moment opportun. Même si sa tête a changé lorsque je lui ai parlé de ce week-end. Je serai peut-être là, mais sans voiture, au départ de Lille et sur une journée...c'est chaud, mais pas impossible.

A+ et merci pour vos lumières.

Seb