Bonjour,
Je vois plusieurs personne faire des dump de levures pendant la fermentation.
J'ai essayé de chercher mais j'ai pas trouver trop d'infos.
Du coup je me pose quelques questions :
- a quoi va servir ce dump des levures ?
* Éviter de faux goût ?
* Avoir une bière plus propre?
- A quel moment de la fermentation faut il le faire ?
Merci pour vos infos
La fermentation ⇒ Dump levure
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neo64
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Re: Dump levure
Salut,
Essentiellement pour faire comme les pro
Un peu plus sérieusement, sur des tes gros volumes le dump des levures semble indispensable car le poids de la bière sur les levures mortes/en fin de vie peut déclencher un processus d'autolyse qui entraine des faux goûts.
Pour nos volumes c'est plus discutable, bon déjà ça dépend comment tu sors la bière de ton fermenteur, mais pouvoir enlever les levures mortes ça permet de s'assurer que tu vas pas mettre ça dans tes bouteilles, avec un impact plus ou moins grand sur la clarté et le goût. Après je connais des pro en 5HL, en iso avec une vanne de sous tirage, ben ils enlèvent jamais les levures et arrivent à sortir des bières ultra clean. c'est un peu chacun qui voit midi à sa porte (comme souvent)...
Perso j'ai passé 3 ans sans les enlever car ce n'était pas possible, maintenant je le fais car je peux le faire (changement de fermenteur) je suis pas capable de t'affirmer que c'est mieux de les enlever. Moi je préfère le faire car je pars du principe qu'une fois que la bière est fermentée ces levures mortes ne servent plus à rien... à part finir par déclencher un "truc" qui va pourrir ma bière (hopcreep ? autolyse ?) et de toutes façons je ne veux pas de ces levures dans ma bière finie (clarté et profil "clean" en bouche).
Pour le moment quand il faut le faire, j'ai lu des trucs différents, certains disent tous les 2-3 jours après 1 semaine de fermentation, d'autre attendre la fin de la fermentation et la descente en température pour les enlever... on est encore en train d'expérimenter ça le fait d'enlever des levure entraine aussi une certaine perte... ben oui les levures quand tu les enlèves tu enlèves de la bière aussi
Essentiellement pour faire comme les pro
Un peu plus sérieusement, sur des tes gros volumes le dump des levures semble indispensable car le poids de la bière sur les levures mortes/en fin de vie peut déclencher un processus d'autolyse qui entraine des faux goûts.
Pour nos volumes c'est plus discutable, bon déjà ça dépend comment tu sors la bière de ton fermenteur, mais pouvoir enlever les levures mortes ça permet de s'assurer que tu vas pas mettre ça dans tes bouteilles, avec un impact plus ou moins grand sur la clarté et le goût. Après je connais des pro en 5HL, en iso avec une vanne de sous tirage, ben ils enlèvent jamais les levures et arrivent à sortir des bières ultra clean. c'est un peu chacun qui voit midi à sa porte (comme souvent)...
Perso j'ai passé 3 ans sans les enlever car ce n'était pas possible, maintenant je le fais car je peux le faire (changement de fermenteur) je suis pas capable de t'affirmer que c'est mieux de les enlever. Moi je préfère le faire car je pars du principe qu'une fois que la bière est fermentée ces levures mortes ne servent plus à rien... à part finir par déclencher un "truc" qui va pourrir ma bière (hopcreep ? autolyse ?) et de toutes façons je ne veux pas de ces levures dans ma bière finie (clarté et profil "clean" en bouche).
Pour le moment quand il faut le faire, j'ai lu des trucs différents, certains disent tous les 2-3 jours après 1 semaine de fermentation, d'autre attendre la fin de la fermentation et la descente en température pour les enlever... on est encore en train d'expérimenter ça le fait d'enlever des levure entraine aussi une certaine perte... ben oui les levures quand tu les enlèves tu enlèves de la bière aussi
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Arnaud34
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Re: Dump levure
Merci des infos, moi aussi je veux faire comme les pros 
J'ai un fermenteur fermzilla.
J'essaierai de faire des tests aussi et voir ce que ça donne.
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