Les questions des ptits nouveaux ⇒ prérequis pour brasser une neipa

[Arwen]

Bonjour,

Après quelques brassins sans problèmes, j'ai pensé m'attaquer à un neipa.
Du coup j'ai parcouru le forum et suis tombé sur oxydation, fermentation iso, embouteillage sous pression, etc, etc.
Et donc je me pose la question : Peut-on brasser une neipa "correcte" avec un équpement standard, biab, fermentation en seau, température régulée, refermentation en bouteille ? Ou est-ce trop risqué (durée de vie du brassin : moins de deux mois) ?

D'avance merci pour vos avis.

[Getcha]

Salut,

Tous les tests et vidéo que j'ai pu lire ou voir sur le sujet montrent qu'au pire c'est oxydation garantie, au mieux c'est oxydation extrêmement probable. Perso vu le coût en houblon de ce genre de bière je ne m'y risquerais pas sans avoir le matos adéquat...

[estableman]

c'est possible après est ce que ta NEIPA sera à la hauteur de tes attentes ... c'est une autre question.

J'ai un ami qui voulais tenter une bière type NEIPA avec matos limité voici le compromis que je lui ai proposé de partir de cette recette une SMASH
et d'éviter le dryhop (certes tu va perdre un peu en complexité aromatique / mais moins d'emmerde type hopburn et pas trop de perte pour le tirage au claire surtout sur un petit volume)
voici la recette de base

https://www.r*-b*.fr/info/recet ... il_id=4016
Voici ce qu'on a modifié
partir plutot sur du Mosaic pour remplacer le citra et de booster la recette en mettant150g en hop stand (80°c) et laisser le 10g 60min
Et surtout de partir sur un levure plus typée qui favorisera la biotransformation et la libération des tiols
Il est parti sur la levure WHC Sweet Release / mais tu peux aussi tester la levure saturated de WHC qui a de bon résultat



Les options supplémentaire
- un petit coldcrash 3j en fin de fermentation serait un plus dehors ou dans ton frigo
- 10% d'avoine dans la recette (attention plus dur à filtrer)
- et le traitement de ton eau
un ratio SO4/cl/(sulfateChlorure) de 3/1 et à Ca 50ppm
S04 : 200 à 300 ppm
Cl : 50 ppm
Voir le site mon eau de brassage

Pour limiter l'oxydation : il y a plein de post deja dessus mais
- remplir ses bouteilles jsuqu'en haut
- limiter les clapotis et l'exposition à l'air lors de l'embouteillage notamment lors du ressucrage
- acide ascorbique (Vitamine c)

J'ai de bon résultat avec mes NEIPA sans être en isobar / par contre j'ai des heures de lecture sur ce forum

[neo64]

Il faut essayer

1)Commencer par un dose de houblon raisonnable (je ne suis pas compétent pour déterminer la limite )
2)Eviter tous les splash possible
3)Essayer de garder un max de bouteilles au frais une fois carbo
4)Prévoir des les boire assez vite (2-3 mois)

C'est un style délicat qui crée des bières fragile mais bon faut essayer et voir si le résultat te plait

[michaelsalomon78]

Je dis peut être une bêtise mais en cas de mise en bouteille il faut aussi remplir plus haut que d'habitude, donc réduire le headspace, pour encore une fois éviter l'oxydation

[Leberrichondud]

Même si j ai arrêté le style suite a qq déboires, mes conseils :

Si pas possibilité de retirer le 1er dh de tumultueuse , s en passer (malgré que le style le "demande") pour éviter le hopburn.
Charger à 5',en hors flamme, en DH court (24h max en descendant la température), pas d amerisant .
Levure adaptée (voir plus haut ) pour les liquides , en sèche la verdant ou la new England marchent plutôt bien .

Conservation : tout a été dit :
Limiter les transferts (si faible volume, doser le sucre à la bouteille et passer du fermenteur a la bouteille directement après cold crash 48h)
Limiter le headspace
Ajout d un gramme de vitC pour 20L ( ça marche bien )
Conservation du stock au frais si possible (ça ne fait que ralentir l oxydation)
Boire vite vite vite

[Morcovaches]

Salut,

Je pense qu'avec un peu de rigueur, ça le fait bien.
Diminue la charge de houblon par rapport à ce que font les cochons sous pression ou qui peuvent encanner

D'accord avec le Dud pour dire qu'un seul gros DH ça le fait bien, on peut se passer du premier.
PAr contre, je ne rejoins pas les ajouts à 5', ni en hors flamme.
Pour moi, tout va au Hop Stand et DH dans ce style. On vise le moins d'amertume possible.
Après, chacun ses goûts!

Teste donc! Au pire... ben t'auras une bière marron

Bisous, Morco

[Arwen]

Bonjour,

Merci pour toutes ces infos.
Pour résumer, c'est possible mais... bien risqué.
Choisir une recette sans trop forcer sur les houblons, traiter l'eau, un seul dry hop, et surtout faire attention aux risques d'oxydation quasiment inévitables sans équipement sophistiqué.
Bon, c'est en tâchant qu'on devient tâcheron. Nous allons donc essayer.

Juste deux questions subsidiaires :
-Vitamine C, bonne suggestion, mais les cachets que l'on trouve en pharmacie contiennent d'autres ingrédients en prime. Est-ce un pb ?
-Remplir les bouteilles au max, pas de risque d'explosion des bouteilles, faut-il laisser quand même +/-1cm ?

[estableman]

-Remplir les bouteilles au max, pas de risque d'explosion des bouteilles, faut-il laisser quand même +/-1cm ?

aucun risque (en tout cas le risque ne viendra pas de l'absence de headspace)

[michaelsalomon78]

Voilà tu remplis à 1 cm du bouchon de toute façon c'est compliqué de remplir beaucoup plus haut sans en foutre partout...