Brassins et expériences ⇒ Journal de Sleuth

[Hellwood]

... Le temps de refroidissement. Je n'en croyais pas mes yeux, je suis passé de 100° à 21 / 22°C en une quinzaine de minutes. Top.

Hello Sleuth,
Par curiosité, qu'as-tu changé dans ton process pour obtenir un refroidissement aussi rapide ?

[Sleuth]

Salut, ben justement, rien à mon avis Du moins pas consciemment.
Deux pistes possibles :
- L'autre fois j'envoyais juste un filet d'eau. Ce coup ci j'y suis allé plus franco, mais de là à ce que ça fasse une telle différence, j'ai du mal à y croire.
- L'eau du robinet plus "fraîche" peut-être ? Mais pareil, je peine à croire que ça explique la différence.

[Leberrichondud]

- L'autre fois j'envoyais juste un filet d'eau. Ce coup ci j'y suis allé plus franco, mais de là à ce que ça fasse une telle différence, j'ai du mal à y croire.
- L'eau du robinet plus "fraîche" peut-être ?

Ben si justement, tes deux explications combinées vont favoriser fortement un refroidissement plus rapide

[Sleuth]

Tant mieux si c'est l'explication... mais là je suis quand même passé de 35' à 15'. Pour un volume légèrement supérieur. ça fait une grosse différence

[Penn-Maen]

- L'autre fois j'envoyais juste un filet d'eau. Ce coup ci j'y suis allé plus franco, mais de là à ce que ça fasse une telle différence, j'ai du mal à y croire.

Si tu envoyais l'eau à petit filet dès le départ et selon la forme exacte de ton serpentin, il y a encore une explication possible :
- à l'immersion du serpentin, il se forme une poche de vapeur dans les coudes du serpentin (en point haut)
- un flux d'eau trop faible ne permet pas de chasser cette poche
- cette bulle d'air agit alors en freinant encore plus le débit

Une astuce / méthodologie :
- immerger le serpentin en laissant la vanne de sortie légèrement ouverte (attention : ça va cracher de la vapeur très chaude)
- au début du refroidissement : ouvrir la vanne d'admission (robinet) à fond, tout en conservant la vanne de sortie un peu ouverte
- faire une "chasse" : ouvrir la vanne de sortie pleine balle pendant 4 à 5 secondes, puis la remettre en position mi-ouverte (ou en position habituelle pour réguler le débit en sortie)
- Réitérer la chasse après 10/15 secondes

Après la première chasse, la température du moût devrait avoisiner 85/90°C. Après la seconde tu devrais être en dessous de 80°C, avec beaucoup moins de risque d'avoir une bulle de vapeur qui t'embête.

[Sleuth]

Merci pour ces infos très techniques. Je ne sais pas si je pourrai les appliquer telles quelles ; j'ai juste un serpentin, et à la sortie il n'y a pas de vanne, c'est un tuyau qui envoie l'eau dans l'évier. (en attendant que je trouve comment récupérer cette eau pour en faire autre chose).
Je note quand même qu'il ne faut pas hésiter à envoyer une bonne pression.

Pour l'autre "problème" que je rencontre, à savoir ma DI trop haute, je pense que je n'ai pas le bon coeff d'évaporation pour ma cuve. Ça fait trois fois de rang que j'ai une DI trop haute. Ce n'est pas trop grave mais pour des bières que je voudrais à 5% je me retrouve plutôt entre 6 et 7% d'alcool... je rate un peu la cible .
J'avais mesuré 20% d'évaporation, mais soit je me suis planté en mesurant, soit je pousse un peu trop l'ébullition.
Je vais faire un test : Mettre 10l de flotte dedans, mesurer le niveau, bouillir pendant une heure et mesurer ce que ça donne. Et surtout noter la consigne de température. Je vais la mettre à 99°C et ne pas la bouger. Avec ça je devrais être fixé, je pense (?).
Question : vu que je suis à 10 points au dessus de la DI théorique, pour 12 litres en volume final, il y a un moyen de savoir quel volume d'eau il me manquait ?

[Penn-Maen]

j'ai juste un serpentin, et à la sortie il n'y a pas de vanne

commence par en ajouter une. Il est important de réguler le débit d'eau en sortie (sinon tu vas pleurer en recevant ta facture)

Pour ta DI : si ton volume en fermenteur est celui voulu pour la recette, regarde plutôt le rendement configuré dans ton soft de brassage

edit : je ne comprend pas ça :

Je suis allé hier acheter les ingrédients, et j'ai demandé au brasseur de me préparer la recette pour 10l.

Tu veux dire que ce n'est pas toi qui conçois tes recettes ? Tu vas voir quelqu'un, tu lui dis je veux un porter/une IPA/une koelsch et paf il te sort un truc "comme ça" sur la base d'un setup type?

[michaelsalomon78]

j'ai juste un serpentin, et à la sortie il n'y a pas de vanne, c'est un tuyau qui envoie l'eau dans l'évier. (en attendant que je trouve comment récupérer cette eau pour en faire autre chose).

Magasin de bricolage, rayon jardinage, ça vaut un peu plus de 10 balles et c'est très pratique:

Capture d’écran 2025-01-07 125021.jpg

[Sleuth]

Pour ta DI : si ton volume en fermenteur est celui voulu pour la recette, regarde plutôt le rendement configuré dans ton soft de brassage

Je vais essayer de regarder ça, mais je pense que je vais devoir aller demander de l'aide dans la rubrique littlebock, du coup. Pour ce qui est du volume fermenteur, je ne l'ai pas mesuré précisément.
Je pensais avoir trouvé les paramètres pour calculer le volume d'eau à partir du volume désiré et du volume de grain, mais ça n'a pas l'air d'être ça.
En gros dans cet exemple, je voulais 12l en fin d'ébu, avec 20% d'évaporation ça me donnait 15l début ebu. Avec 3kg de grain, je comptais ~2.5l d'eau à rajouter, donc 17.5l au départ.

Tu veux dire que ce n'est pas toi qui conçois tes recettes ? Tu vas voir quelqu'un, tu lui dis je veux un porter/une IPA/une koelsch et paf il te sort un truc "comme ça" sur la base d'un setup type?

D'habitude, si, je fais mes recettes. Mais ce brasseur propose des recettes types, en donnant des indications pour le volume d'eau. Donc cette fois j'ai pris une de ces recettes toute faite (c'est la deuxième fois que je fais comme ça). Il donne les indications avec rinçage des drêches, et moi je suis en biab et je mets tout le volume au départ. Et pour le coup le volume donné me semblait un peu court sur la fiche, donc je l'ai recalculé (avec erreur, visiblement. Mais j'étais déjà au dessus de ce qui était sur la fiche en volume).

Magasin de bricolage, rayon jardinage, ça vaut un peu plus de 10 balles et c'est très pratique:

Merci, je vais aller voir ça

[Penn-Maen]

regarde la config de ton setup (profil matériel) dans le logiciel (littlebock je suppose). Il est très probable que le "brasseur type" utilise un "rendement type" de 70% et que tu es un peu au dessus. Le recette dans BYO utilisent par exemple un rendement type à 72%

De façon générale, quand on trouve une recette quelque part, il faut juste retenir les métriques finales (IBU, DI, etc), le ratio des grains, et le plan de houblonnage. Tout le reste doit être adapté selon ton setup et les caractéristiques de tes ingrédients.

Il y a une dizaine d'année, quelques micro-brasseries brassaient une fois par an la même recette, sous un nom identique. Sur l'étiquette, il n'y avait que le nom de la brasserie qui changeait. Une sorte de collab mais chacun de son coté et chacun sur son matos. Bah le moins qu'on puisse dire c'est que les bières produites étaient juste "cousines", mais pas "identiques". Et là il n'y avait que le matériel de différent !

Pour la vanne Gardena : attention que ça tienne les 100°C à répétition. Selon la connectique de ton serpentin, vois plutôt pour une vanne laiton de plomberie (celles avec des poignées rouge par exemple)