Brassins et expériences ⇒ Journal de brassage du Peujton

[Pedzouille]

Salut,

Ne réinvente pas la roue, nous sommes des millions à le faire

[Leberrichondud]

Bon , je reviens sur cette version de belgian ipa ... Un peu abasourdi par l histoire du DH stérilisé pendant l ebu et mis en debut de fermentation... Alors non , évites ça .
Garde ton plan d houblonnage comme il est ... Jeté ta poche stérilisé... Et ajoutes de l ekuanot en fermentation secondaire, quand tu vas baisser ta température de fermentation.

Pour le malt , ok c est belgian ...mais bcp bcp de biscuit et cara avec une température d empatage a 66 , ça va être sucré malté, faut aimer ...(D ailleurs y a un soucis dans les % des malts : 1kg =12,5% puis idem pour 500g)

Tu devrais baisser le % de biscuit pour augmenter le malt de base .

La fermentation :
14j à 21° (minimum en vérifier si df atteinte)
7j à 15° : ajout du DH au 4/5eme jour
Cold crash (si faisable ) 48h
Embouteillage

[Peujton]

Oui, tu as raison, les % sont pas bon.
Tu penses qu'il y a trop de cara et de biscuits, je vais réduire alors. Je voulais surtout foncer un peu la robe et développer d'autres saveurs. Je pense en effet que j'y suis allé un peu fort
Sinon, je n'ai jamais ajouté le houblon en secondaire, habituellement je le laisse une quarantaine d'heures en primaire...
Donc là, pas de houblon en primaire et ajout en secondaire vers 4-5e jour, et je le laisse 2 jours ou bien jusqu'à la fin ?... C'est vrai que pour le coup le jus va être à 5% d'alcool. Même pas un p'tit coup à l'eau bouillante pour prendre aucun risque ?
Quelle va être la différence au niveau aromatique à ton avis ?

[Leberrichondud]

Recherches un peu les intérêts du DH dry hop et ses risques et inconvénients.
Intérêt principal : un bel aromatique sans apport (ou infime) d amertume.
Risque : ouvrir le fermenteur ...si tu travailles proprement, peu de risques et ne considère pas ton houblon comme non stérile/infecté
Inconvénient : si tu le laisse trop longtemps en fermentation, ça va apporter un goût herbacé, voir un hopburn (piquant ) pas forcément recherché.

Donc ajout du DH :
Si cold crash possible : 2jours avant le cold crash puis embouteillage.
Si pas de cold crash .... Peut être trois jours avant , histoire que ça se dépose sur le fond avant embouteillage (descendre au mieux la température facilite les choses )

ET NON , tu n ébouillantes pas ton houblon !! Le pauvre, t aimerai ça toi ?

[Pastis54]

Holà !

Complètement d'accord avec le DuD mais je rebondis sur le choix de levure. Pour une Belgian IPA, j'aurais choisi une levure typée belge, c'est quand même le fondement d'une Belgian IPA !
Base maltée bien belge mais ne pas abuser sur le Cara, plutôt ajouter une touche de Spécial B pour approfondir la Belge attitude
Pour la levure, en sèche, j'aurais plus pris une M47 ou une abbaye et même pourquoi pas une trappiste qui va te donner plus de profondeur à ton IPA Belge.
Amertume relative, fruitée ricaine mais maltée et levure bien belge pour une bonne IPA Belge

Pils 2,750 kg
Biscuit : 250 gr
Cara clair : 250 gr
Spécial B :250 gr

Je ferais plus ça perso en descendant un poil la température d'empatage vu que tu as pas mal de malt caramélisé.

[Leberrichondud]

Bien d accord avec toi !!
Mais je voulais pas embrouiller l affaire en parlant de la levure , l us05 étant plutôt neutre , la base maltée , si on va pas chercher les esters de levure , ça le ferait aussi

Ta proposition de base maltée est bien plus sympa en effet

[Peujton]

Ok, je retiens les malts proposés, la coloration prévisionnelle me plait bien
Pour la levure, une T-58 alors ? Là on serait bien dans le côté belge ?
Et ... Joyeux noël à tous !

[Pastis54]

Pour la levure, une T-58 alors ? Là on serait bien dans le côté belge ?

Pourquoi pas une T-58 qui collerait plus au style mais si tu veux rester SaFale, tu peux guetter BE256 ou encore la S-33, j'l'ai testé justement sur une IPA Belge un peu chargé en Cara et le résultat était sympa, elle atténue moins que les autres donc laisse un petit côté "sucré" en fin de bouge style Belgian Dubbel.

Tout dépend de ce que tu veux comme résultat dans ta bière mais laisse levure a une grande importance tout comme ta base maltée et ton houblonnage.

[Pedzouille]

ou encore la S-33, j'l'ai testé justement sur une IPA Belge un peu chargé en Cara et le résultat était sympa, elle atténue moins que les autres donc laisse un petit côté "sucré" en fin de bouge style Belgian Dubbel.

Tout dépend de ce que tu veux comme résultat dans ta bière mais laisse levure a une grande importance tout comme ta base maltée et ton houblonnage.

Passer d'une diastasique (ou serait-ce la be-134 ??) à une atténuation d'asthmatique de la S-33 (avec une base malté déjà chargée?) !! En vrai fausse belge, pourquoi pas une wlp 530 ... Ou ce n'est pas elle la levure pseudo belge qui est anglaise génétiquement ? J'ai un doute. Le nom m'échappe.

Si déjà tu penses à partir sur de la S-33 il faut empâter à 62° max Ou tu aimes la rondeur, la lourdeur et le sucre en bouche ? Parce que le peu de houblon ne va rien équilibrer !! Enfin d'un point de vue d'un amateur d'amertume

Bref, tout est question de point de vue et de goût

[Peujton]

J'avais récupéré un fond de cuve de BE256 en novembre et mis au réfrigérateur... Ce serait pas un poil trop expérimental de m'en servir à cette occasion ?
Sinon, ok, je note que je vais empâter sur 62-63°C ...