Brassins et expériences ⇒ Journal de brassage du Peujton

[Peujton]

Bon, j'initialise mon journal de brassage...
Je m'y prends à l'avance, c'est pour ma prochaine (bière), en mars, probablement fin mars-début avril, j'ai quelques week-ends qui devraient être libres.
Je n'ai pas encore brassé d'IPA, alors je pars là-dessus.
Je vais essayer de garder quand même l'air de famille avec les précédentes, qui avaient des arômes marqués provenant de l'EKUANOT, que j'utilisais pendant 40h lors de la première fermentation (mis en fin d'ébullition).
Elle ne devra pas être trop forte, autour de 5-6, ni trop colorée... et je vais en brasser que 30L maximum en 2 fois, car j'ai pas une grosse cuve.
Si je résume :

Projet : IPA
Volume final : <30L (en 2x15)
Alc. : 5-6%
EBC : 20-40 (je ne sais pas si pour une IPA, viser 40 risque pas d'amener trop le côté caramel qui nuirait du coup au côté IPA...?)
IBU : 45-50 (ça me parait déjà pas mal ?)
Houblons amer. : ?
Houblon arom. : EKUANOT

Les recettes ne manquent pas, je vais commencer à faire des recherches pour voir si quelqu'un n'a pas déjà fait ça avant ...
Avez-vous des conseils déjà avec ces informations ?

[Leberrichondud]

Salut,
Tout dépend de ce que tu recherches .
En effet ,un 40ebc va te faire ressortir un côté malté/cara mais pourquoi pas
Pour l amerisant , pourquoi pas 100%ekuanot ?
L ibu me semble bien , ni trop, ni pas assez.

Et la levure ? Importante pour le style d ipa !
Ainsi que la température d empatage (pour faire simple : T° basse = bière sèche ; T° haute = bière "sucrée")

[pigeon_la_barrique]

Salut,

J'ose quelques commentaires/suggestions :
- 40 EBC ça me semble beaucoup pour une IPA, Perso, ta limite basse à 20 EBC serait plutôt pour moi une limite haute. Mais tout se tente.
- l'IBU me paraît bien également.
- sur le choix du houblon amérisant : vu qu'on parle d'une IPA, pourquoi ne pas tenter d'avoir une (très) grosse partie de tes IBU en hopstand et combler la différence avec l'ébu (plutôt en fin pour garder de l'aromatique d'ailleurs).
- sur la proposition de tout faire en Ekuanot : belle idée

[Morcovaches]

Salut,

Comme dit Leberrichond, ça dépend de ce que tu veux faire comme IPA, c'est quand même un style assez vaste avec pas mal de variantes, et donc de paramètres qui changent.
Old school english IPA, American IPA, Belgian IPA, hazy IPA, double IPA, imperial IPA... je passe sur la black IPA et la session IPA vu l'EBC et l'ABV visés (quoique avec un manque de bol et un rendement pourri... ça m'est arrivé!!).
T'aimes quoi en fait, qu'on puisse un peu t'aiguiller (enfin, surtout les cadors du fofo)?

Bisous, Morco

[Peujton]

Désolé pour la réactivité, je me disperse... J'ai bien fait de m'y prendre à l'avance ...
Bien vu pour la levure, ça a son importance en effet
Là, j'ai pas d'à priori et mon local de fermentation dans ma cave permet des températures stables allant 15 à 23°C à cette période de l'année, donc il y a l'embarras du choix.
Du coup, je pensais rester sur de la classique S-04 ou S33 ... Ça vous paraît bien ?
Pour le houblonnage je vais essayer uniquement avec de l'EKUANOT. Pour la méthode en hopstand dans la partie brassage, je n'ai jamais fait, mais après tout... je vais y réfléchir... Je vais chercher sur le forum et voir comment adapter la technique à ce que j'ai comme matériel.
Hâte d'y être

[Penn-Maen]

Du coup, je pensais rester sur de la classique S-04 ou S33 ... Ça vous paraît bien ?

je ne trouve pas ces 2 souches très adaptées à une IPA. Il faudrait partir sur des dérivés de chocco : US05, M41, M44, WLP001, etc

[Peujton]

Merci Penn-Maen, je suis loin connaître toutes les levures, je ne connais pas celles-là. Je vais regarder leurs caractéristiques

[Peujton]

Bon une première version de recette. Je suis reparti d'une recette de bière style Belge et j'ai adapté avec le houblon EKUANOT, la levure US-05 et brassage en 2x 13L...

Style : Belge IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 13.0 L

Céréales et sucres
2 kg Malt Pale Ale Malterie du Château - Grains Empâtage 7 EBC 75 % -
1 kg Malt Biscuit® 50 EBC Malterie du Château - Grains Empâtage 50 EBC 12.5 % -
500 g Malt Cara Clair® 8 EBC - Malterie du Chateau - Grains Empâtage 8 EBC 12.5 % -

Houblons
QUANTITÉ NOM FORME ALPHA ADDITION TEMPS IBU
10 g EKUANOT Pellets 14.8 % Ébullition 40 minutes 26.6 -
25 g Ekuanot Pellets 14.8 % Ébullition 5 minutes 14 -
(puis réservé pour houblonnage à cru)
15 g EKUANOT Pellets 14.8 % Hors flamme 20 minutes 12.5 -
25 g EKUANOT Pellets 14.8 % Houblonnage à cru 2 jours 0 -
(précédemment stérilisé 5' à ébullition)

Levures
11 g US-05 Safale American Fermentis Sèche -

Matériel :
Cuve : Brewferm 27L 2500w + BIAB
Faitout 15L INOX pour eau à 75°C
Seau fermentation plastique 30L barboteur robinet 1/4 tour
Bassine 100L + Oxypro
Serpentin refroidisseur raccords rapides
Tuyaux avec raccord rapides, filtre inox
Cuve eau froide 500L à 15°C

Empâtage
- Concasser les grains
- Faire chauffer 8.8L d'eau à 73.2°C
- Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
- Filtrer et rincer les drêches avec 12 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

Ébullition
Volume d'ébullition : 17.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042

- Porter le moût à ébullition
- Minuteur 20 minutes
- Ajouter les : 10 g de Ekuanot directement dans le brassin
- Minuteur 35 minutes
- Ajouter les : 25 g de Ekuanot dans une poche
- Minuteur 5 minutes (réserver cette poche de houblon pour plus tard)
- Éteindre la source de chaleur
- Ajouter les : 15 g de Ekuanot directement dans le brassin
- Minuteur 20 minutes (temps 95+C -> 65°C + whirlpool)
- Ajouter la poche de 25g de Ekuanot précédemment stérilisé et réservé
- Faire refroidir le moût

Fermentation
Primaire : 7 jours à environ 21.3°C Date de début : 06/04/2025
(retirer le Ekuanot au bout de 40h)
Secondaire : 14 jours à environ 15.0°C Date de début : 13/04/2025
Garde en bouteille : 21 jours à environ 21.3°C Date de début : 27/04/2025
Carbonatation : 2.0 volumes
DI est. : 1.055
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.6 % alc./vol.
EBC : 25
IBU : 53

Je retiens la levure US-05 au lieu de la WLP001
Est-ce que cela vous parait jouable comme cela ? Le côté amertume d'attaque typique de l'IPA serait quand même assez marqué à votre avis ?

[Leberrichondud]

Oula !!!
Là, je pige pas trop .... Va falloir revoir le principe d houblonnage...a froid

Screenshot_2024-12-23-21-24-32-733_com.android.chrome-edit.jpg

[Peujton]

Oui, c'est vrai que j'aime pas trop le principe d'ajouter quelque chose de pas stérilisé dans mes brassins
Peut-être un peu trop parano le gars