Brassins et expériences ⇒ Journal BnB Saison 6

[Epidemaiis]

Pour la purge du houblon nous faisons par petites purges sur cinq jours et cela limite les pertes car donne le temps au dépôt de houblon de s’épaissir.

[baki]

Pourquoi vous faites une purge du houblon? Car votre vanne au clair est dans les sédiments (levure + houblon) ?
Perso, j'ai un Brewtools F80 et entre mon dépôt de levure et mes DH, je suis toujours au clair. J'adapte l'angle de mon racking arm éventuellement mais j'ai pas de soucis et je ne purge jamais.
Mes plus gros DH font 400 grs. C'est vrai que je DH aussi pas mal avec du cryo, ce qui limite la quantité

[neo64]

Pourquoi vous faites une purge du houblon? Car votre vanne au clair est dans les sédiments (levure + houblon) ?
Perso, j'ai un Brewtools F80 et entre mon dépôt de levure et mes DH, je suis toujours au clair. J'adapte l'angle de mon racking arm éventuellement mais j'ai pas de soucis et je ne purge jamais.
Mes plus gros DH font 400 grs. C'est vrai que je DH aussi pas mal avec du cryo, ce qui limite la quantité

Salut,
En fait on sait pas trop comment s'y prendre, comment tu adapte l'angle du racking arm ? Pour l'instant on a pas de racking arm mais j'en ai commandé un donc on devrait l'installer d'ici peu. Mais comment tu règles ton angle comment tu sais comment le positionner ?
merci

[baki]

Salut,
En fait on sait pas trop comment s'y prendre, comment tu adapte l'angle du racking arm ? Pour l'instant on a pas de racking arm mais j'en ai commandé un donc on devrait l'installer d'ici peu. Mais comment tu règles ton angle comment tu sais comment le positionner ?
merci

Voici comment je procède sur une bière sans DH:
Je positionne dès le départ le racking arm à l'horizontal légèrement vers le bas

Car je sais que par expérience, mes sédiments de levures etc font arriver juste en dessous. Il m'arrive sur ce genre de bière en fonction de la levure de baisser un peu le racking arm pour aller puiser plus bas et maximiser le volume sorti.


Sur une bière qui aura un DH, je fais différemment:
Je positionne dès le départ le racking arm vers le bas pour ne pas que les particules de levure et de houblon ne tombent dans mon trou par gravité.

Après mon DH, le CC et juste avant conditionnement, je remonte le racking arm vers le haut car je sais par expérience que le niveau des sédiments est environ à cette hauteur. J'adapte l'angle en fonction de la quantité du DH. Le but étant d'être au dessus des sédiments.


J'utilise un filtre en sortie quand il y a DH car des particules de houblon sortent quand même un peu. Il m'arrive de tester la clarté de ce qui sort avant conditionnement et j'adapte l'angle en conséquence. Si, je vois que c'est plein de sédiments alors que je suis en position verticale, il faudra alors que je purge par le bas pour faire redescendre le niveau.

[neo64]

Bon ben va falloir qu'on tâtonne mais comme ça au feeling quand j'ai un DH je pense que le tube nage dans le houblon

... mais peut-être que je pourrais tirer un peu moins de houblon... ça va être chaud de trouver les bon réglages mais merci pour vos retours

[Epidemaiis]

Après on purge le houblon pour éviter d’extraire trop de polyphenols et d’avoir du hopburn.
Par cryo Hops il y a effectivement moins de risque de ce côté.

[neo64]

Hello,

Hier, dernier brewday de l'année et encore pas mal de chose intéressantes (ou pas ) à vous raconter

Alors on est parti sur une Hazy IPA : A certain shade of green (c'est bichon qui a trouvé le nom en rapport avec un truc de métaleux )
https://share.brewfather.app/UwiLiD9rfjZaKs

on est toujours un peu en mode vidage de frigo (on y est presque )

Cette fois ci le réglage du moulin a été vérifié 3 fois, la température de chauffe 3 fois donc on est bien partit

Le mash était plutôt pas mal :

2024-12-30 23_00_18-BrewzillaAPI.png

Donc on reste sur la même technique que les dernières fois :
-On chauffe l'eau comme conseillé par brewfather
-On incorpore le malt et on brasse assez longtemps pour avoir une température homogène entre le haut et le bas (on s'aide du thermomètre Bluetooth pour ça)
-On met tout le bazard
-On recircule au max mais sans que ça déborde par les trou du haut

On est pas parfait car on a mis la chauffe un peu trop fort (1000w de mémoire) on a eut peur que le froid nécessite plus de puissance et on était trop occupé sur d'autres sujet (spoiler ) pour surveiller ça précisément. On aurait du baisser, je pense qu'il faut vraiment y aller tout doux, c'est encore un peu à affiner mais on est quand même sur un résultat très satisfaisant (mais toujours perfectible ).

Pour les param donc :
-PID : OFF
-hystérésis : 0
-overshoot 1

L'idée c'est que dés que l'on est en dessous de la consigne on chauffe car le temps que ça réchauffe le haut avec l'inertie de la recirculation il faut déclencher direct. On overshoot le minimum et on met la puissance minimum pour éviter que quand ça réchauffe ça fasse un pic.

Le seul truc mais alors très très bizarre, c'est la sonde du bas. je l'ai calibré y a 3 semaines, à 65°C, le thermomètre bluetooth posé sur la sonde : les deux étaient à la même valeur. Là, pendant le mash on a l'impression que quand la sonde du bas affiche 64°C, bien la "vraie" température en bas est de 65-65.5°C. Impression confirmée quand on regarde la température en sortie de pompe de recirculation (+1°C par rapport à ce que la sonde du bas affiche). J'ai du mal à comprendre... comme si le fluide qui vient d'être chauffer passe direct en haut sans passer par la sonde du bas.
Bon c'est pas dramatique, l'éssentiel c'est de s'adapter pour avoir quelque chose de stable en haut mais je serai curieux de savoir si l'un d'entre vous a observé un phénomène similaire (j'utilise le disque chauffant).

Ce bon mash nous a permis de revenir sur une efficacité "normale" de 75% donc on pense qu'on tient le bon bout sur le mash
Petite note sur les volumes j'avais un peu baissé le volume eau+grain pour qu'on soit plus confort pour bien mélanger et lever le panier, le réglage semble bon, donc pour nous c'est 75L max eau+grain (pour la cuve en mode 90L avec boil extender).

Bon le reste pas grand chose à signaler sur le boil, par contre j'ai quelques photos pour les hopstand avec le bras de whirlpool.
Ce bras je pensais qu'il servait à rien, enfin disons qu'il était pas efficace pour le whirlpool... le but pour nous c'était surtout de faire recirculer en passant par le contre courant sans faire tremper un tuyau silicone dans la cuve (tuyau qu'il est difficile de caler et qui bruni très vite). Sur cet aspect c'est parfait, je cale la canne inox sur le support de panier et c'est safe et nickel. mais cette fois ci, à bien regarder on voyait un léger déplacement du houblon en tourbillon dans la cuve et quand on a vidé, on voit bien que le houblon s'est centré

PXL_20241229_125040339.NIGHT.jpg

On est d'accord c'est pas foufou
Mais bon on a fait tourné pompe à fond pendant les 20 minutes de hopstand, puis transfert en réduisant la vanne de débit de la pompe à 30% quand on voit le gateau et le résultat est compact et propre

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Franchement c'est super comme ça

Bon maintenant le coté conditionnement

Alors quand ça se passe bien d'un coté ... tu peux être sur qu'il y a une merde de l'autre
Donc la merde du jour, quand on a nettoyé le fermzilla on a pété le duotight du doigt de gant ... j'en ai un de secours ... mais impossible de le retrouver ... vous voulez rire : j'en ai vendu sur ce forum il y a pas longtemps j'ai du me boiter et en vendre un de trop...
Du coup on a enfuté, désolé j'ai pas de photo on a fait des vidéos et ça passe poas sur le forum, donc sur notre compte inta si vous voulez en voir un peu plus

Sur l'enfutage mes craintes se sont confirmées : énorme perte j'ai trop/mal purgé, on a perdu 20L de bière ce qui est énormissime
Par contre c'était clean pour le coup, le filtre, même le petit a pas beaucoup bossé :

PXL_20241229_090323604.jpg

va falloir que je bosse sur cette partie de notre process. bon déjà on a mis un racking arm (je sais pas comment ça se dit en français ) et je vais me contenter du minimum syndical sur les purges de houblon... encore en apprentissage donc

Sinon, ben on maitrise de mieux en mieux le timing et tout est de plus en plus fluide sur le démontage/remontage CIP du fermenteur, on se trouve même un bon temps calme vers 11H quand le fermenteur est en CIP et le brassin en cours de boil, donc ben on boit des bières

Alors j'ai pas toutes les photos mais :
L'improbable

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C'est notre dernière NEIPA que l'on vient de mettre en fut. ça mousse un peu mais c'est un soucis de service la carbo est ok.
Niveau couleur c'est parfait c'est bien nos NEIPA. Niveau goût c'est encore trés vert, trop vert ... je suis un peu inquiet, les autre pas, à voir donc mais y a un truc qui me gène un peu... comme d'hab on verra dans 3-4 semaines

Evergreen citrus

PXL_20241229_140456624.jpg

On est sur la fin du dernier fut. Rien de mauvais dans cette bière, c'est propre, c'est efficace, mais c'est beaucoup trop sage à mon goût. Tout le monde adore... mais pas moi, rien de mauvais mais rien de foufou non plus. L'aromatique est un peu faiblard (houblon en fin de vie ?) l'ABV un peu bas... c'est pintable mais je préfère boire une bonne grosse bière geek que 3 de celle là

Hoppy Eldorado

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C'est un peu le même topo que la evergreen sauf que je m'en suis pas encore lassé
C'est propre, c'est léger, t'en bois des pintes sans problème mais ça reste très sage... 4.2 en ABV c'est vraiment léger, je me demande si c'est pas ça qui nous met un peu dedans sur l'aromatique. Du coup le cara est un peu plus présent et je trouve que ça gâche un peu l'équilibre du tout.

A noter qu'il est aussi plus que probable que je devienne de plus en plus casse bonbon sur les bières disons que je suis de plus en plus critique sur nos bières mais aussi sur celles des autres je suis constamment à la recherche de la petite pépite geek parfaite et j'avoue que c'est pas évident à trouver, même les meilleures crémeries me déçoivent régulièrement. Mais bon on ne me changera pas je suis un éternel critique (constructif). La recherche de la perfection, que ce soit chez nous ou sur les bières des autres rends les dégustations encore meilleures quand on sent que l'on s'en approche.

Bref on arrête la philo (6 au bac ) on fini de vider le congélo et on se remet sérieusement au boulot avec du houblon bien frais et des process maitrisés

Prochain brassin 19 Janvier

[shadow59176]

alors le racking arm c'est bras de soutirage tout simplement.

Moi j'ai fait ma première purge de levure sur le brewtaurus le même que le tiens ( j'ai aussi la nouvelle version ou le port de 2 pouce de tirage clair est passé en 1.5).

Je fait la purge vraiment doucement et sur plusieurs jours histoire d'avoir tout les sédiment dans le verre de vue avec 3 cm de bière claire.

Prochaine étage essayer une bière bien houblonné j'attends mes dernières pièces pour faire ça

[neo64]

Salut,

Alors effectivement c'est sur le houblon que j'ai plus de mal, la levure j'y arrive bien en 2 fois espacé d'un jour. Je pense que je suis surtout trop pressé (faut que j'arrête de regarder les réels US accéléré en X5 )

[shadow59176]

ah oui les X5 n'aide pas sur ce coup là! après tu laisse combien de temps au cold crash?

après moi hier en nettoyant j'ai oublier qu'il y avait encore de la pression j'ai eu un ptit jet de levure qui fait partir de l'apprentissage