Brassins et expériences ⇒ Journal de Sleuth

[Pedzouille]

La DF n'était pas atteinte on dirai bien Et ne l'est peut-être pas encore
1.014 alors que t'avais 1.017 à l'embouteillage. Ca ferait 7.5g/litre de sucre en plus de ton ajout à l'embouteillage, forcément ça va gusher.

Tu resucres et tu mélanges bien ton sirop si c'est le cas ?
Tu désinfectes les bouteilles ? (pas nettoyer à l'oxi, désinfecter avec du *san par exemple)

[Sleuth]

La DF n'était pas atteinte on dirai bien Et ne l'est peut-être pas encore

C'est un peu ma crainte. Il vaut mieux que je les vide avant qu'elles ne se transforment en grenade ? Par contre c'est bizarre que la dernière bouteille testée soit ok, du coup, non ?

Tu resucres et tu mélanges bien ton sirop si c'est le cas ?

Pour le resucrage, sauf mauvaise manip de ma part, je ne vois pas ce qui a changé par rapport à d'habitude. Je fais un sirop 50/50 eau et sucre, et je mets 3ml par bouteille de 33cl, dosé à la seringue à chaque bouteille. Ce qui doit faire entre 5 et 6g/litre... Sauf si je me suis emmêlé les pinceaux et que j'ai fait une connerie genre doser deux fois la même bouteille, mais je ne crois pas. Surtout sur plusieurs bouteilles, ce serait gros quand même.
Et la densité de 1.014 reste à confirmer, ce n'est pas évident à lire. Là je lis 1.012

Tu désinfectes les bouteilles ? (pas nettoyer à l'oxi, désinfecter avec du *san par exemple)

j'utilise de l'oxibrew, pas du starsan ou autre. Mais du coup si c'est une cause probable je vais peut être passer sur un "vrai" désinfectant. Par contre en lisant le forum je vois que ça fait débat, certains utilisent juste du percarbonate, d'autres disent qu'il fau absolument du starsan ou équivalent. (?) edit : si c'est une cause probable de ce que je constate je vais acheter du starsan.

[Pedzouille]

La ton soucis c'est plutôt l'empressement à embouteiller, vu la densité que tu lis sur la bière qui gush.
En gros t'as resucré à 15g par litre au total, voir plus Ta seringue est désinfecté, vu qu'elle est pleine de sucre, et les bactéries et autres levures en raffole

C'était une S-04 la levure ? Ou une autre fainéante Anglaise

[Sleuth]

je ne sais pas si empressement c'est le bon mot, j'ai brassé le 16/09 et embouteillé le 30/10.
La levure c'était de la nottingham. Par contre je me dis que la température dans mon salon était peut être un peu juste, de mémoire il devait faire autour de 19°C mais guère plus.
edit : ou peut être un souci de resucrage, mais ça ne va pas être évident de trouver ce que j'ai fait exactement

[Sleuth]

J'ai oublié de répondre à ça :

Ta seringue est désinfecté, vu qu'elle est pleine de sucre, et les bactéries et autres levures en raffole

elle est démontée et trempe un bon moment dans l'oxibrew avant de servir

[Pedzouille]

Nottingham peut bosser plus bas que 19. 6 semaines ça devrait le faire effectivement dans les conditions optimales, c'est peut-être là ton soucis (quantité de levures, de nutriments, d'oxygène)

J'ai oublié de répondre à ça :

Ta seringue est désinfecté, vu qu'elle est pleine de sucre, et les bactéries et autres levures en raffole

elle est démontée et trempe un bon moment dans l'oxibrew avant de servir

Oui bon elle est +/- nettoyé


Fait un petite soirée mousse le week-end prochain, avec des verres d'un litre

[Sleuth]

c'est peut-être là ton soucis (quantité de levures, de nutriments, d'oxygène)

je surdose en levure (autour de 2 fois la dose) ; pour ce qui est des nutriments et l'oxygène, je ne sais pas.
Ce qui m'interpelle : DF mesurée autour de 1.017 à qq jours d'intervalle, et là après resucrage/embouteillage/refermentation je la mesure à 1.012. Il aurait fallu faire quoi en fait ? Attendre encore plus que 6 semaines avant d'embouteiller ?

Oui bon elle est +/- nettoyé

Ce serait quoi la bonne solution, passer au starsan ? (c'est une vraie question)

Fait un petite soirée mousse le week-end prochain, avec des verres d'un litre

sinon je viens de regoûter la bouteille de ce matin qui a su se tenir quand je l'ai décapsulée, et bien la bière est plutôt chouette, j'espère que je pourrai en sauver quelques unes dans le lot

[Pedzouille]

c'est peut-être là ton soucis (quantité de levures, de nutriments, d'oxygène)

je surdose en levure (autour de 2 fois la dose) ; pour ce qui est des nutriments et l'oxygène, je ne sais pas.
Ce qui m'interpelle : DF mesurée autour de 1.017 à qq jours d'intervalle, et là après resucrage/embouteillage/refermentation je la mesure à 1.012. Il aurait fallu faire quoi en fait ? Attendre encore plus que 6 semaines avant d'embouteiller ?

En gros t'étais à 1.017, tu rajoutes +/- 5g/litres donc 2 pts de densité par litres tu devrais être à 1.019 avant la refermentation. Oui et non, attendre étais la solution de sûreté, mais augmenter la T° de 3/4° durant une semaine entre tes deux mesures aurait peut-être aidé.

Oui bon elle est +/- nettoyé

Ce serait quoi la bonne solution, passer au starsan ? (c'est une vraie question)

La bonne solution serait d'arrêter le resucrage, et de fermenter sous pression !! Ou bien de resucrer le lot ? Ou trouver une seringue en acier inox ? Ou de désinfecter la seringue ? Y a plein de solutions selon ce que tu veux faire.

Fait un petite soirée mousse le week-end prochain, avec des verres d'un litre

sinon je viens de regoûter la bouteille de ce matin qui a su se tenir quand je l'ai décapsulée, et bien la bière est plutôt chouette, j'espère que je pourrai en sauver quelques unes dans le lot

Tant mieux, sans gush c'est mieux. T'aurais pas des particules et autres morceaux dans celles qui gushent ?

[Sleuth]

Ou trouver une seringue en acier inox ? Ou de désinfecter la seringue ? Y a plein de solutions selon ce que tu veux faire.

seringue inox ce serait bien en effet, mais je ne sais pas où trouver ça (?). Et comment faire pour désinfecter la seringue en plastique, sinon ? ça m'arrangerait plus Je pensais que l'oxibrew était suffisant.

T'aurais pas des particules et autres morceaux dans celles qui gushent ?

je ne crois pas, peut être un peu plus de dépôt dans la deuxième que j'ai ouverte (donc première sur laquelle j'ai constaté un gros gush), à part ça elles m'ont l'air plutôt "propres".
Je vais vérifier sur les prochaines que je vais ouvrir.

[Leberrichondud]

Je jeté juste une pierre vite fait ....mais si doute sur la seringue et sa désinfection (que je doute ) , t achete un lot et tu changes a chaque fois, problème réglé

Mais je suis le même protocole que toi avec un doseur et pas de soucis flagrant a ce niveau ....

Je mise plus sur un problème de patience pour cette bière