La conservation ⇒ Détérioration du gout avec une gout acide

[LucasJL]

Bonjour,
Je fais face à un problème de conservation de mes bières et je ne comprends pas très bien d'où cela peut venir.
En fait, 2 semaines après l'embouteillage je goute ma bière et franchement bonne je trouve, puis pareil une semaine plus tard, mais encore trois semaines plus tard (donc 6 semaines après la mise en bouteille) le gout s'est complètement dégradé et il y a maintenant un gout acide désagréable (un peu vinaigre mais moins violent).
C'est le cas sur la majorité de mes brassin qui arrive "au même âge", même si l'un d'entre eux a développé ce goût beaucoup plus tôt ce qui me perd complètement.
Je pense que le problème vient sûrement de l'hygiène mais je comprends pas pourquoi ce gout acide arrive aussi tard pour certains, est ce que ça pourrait-être lié à autre chose ?
Merci d'avance

[Leberrichondud]

Salut ,
T as description fait de suite penser a une infection , sûrement dû à un problème d hygiène à l embouteillage (le temps que ça se développe, qq semaines pour amener ce goût ... Plus ou moins vite peut être selon la recette, la charge d alcool/houblon....)
Donc tout nettoyer au napalm le matériel d embouteillage et ce qui entre en contact avec ta bière , et peut être revoir le protocole d embouteillage.

Peut être nous en dire plus sur ta façon de procéder

[LucasJL]

Je réutilise mes bouteilles en commençant par les nettoyer à l'eau bouillante pour retourner toute poussière ou dépôts indésirables puis je les désinfecte avec ce https://brewstore.ch/nettoyage-et-desin ... 946-ml-fr/ produit dilué, pareil pour les capsules. Puis on remplis les bouteilles depuis le robinet de la cuve de fermentation et on met la capsule. Pour le brassage on utilise le même produit.
Faudrait plus de détails ?
(Désolé pour le délais de ma réponse)

[Hush]

Bonjour,
Tu pourrais essayer de prendre le pH de ta bière. Il devrait se trouver autour de 4.1 à 4.6. Si tu es plus bas, ça fait penser à une infection.
Ce type de bandelettes devrait convenir :
https://kombucha-shop.fr/accessoires/27 ... ph-20.html

Hush

[Jean-Luc]

le robinet de ton fermenteur ?
en général on soutire d'abord dans une cuve d'embouteillage propre et désinfectée, robinet compris...

[LucasJL]

oui désolé j'ai oublié de le mentionner mais d'abord je passe dans une cuve propre désinfectée et je rempli les bouteilles depuis le robinet de cette nouvelle cuve

[Penn-Maen]

questions idiotes :
- brosses-tu l'intérieur de tes bouteilles ?
- qu'utilises-tu en sortie de ton robinet ? Directement dans la bouteille ou par un tuyau + canne d'embouteillage ?
- comment fais-tu ta carbo ? Ajout de sucre ? Comprimé de sucrose ?
- comment refroidis-tu avant de passer en fermenteur ?
- comment transvases-tu d'une cuve à l'autre ?
- as-tu déjà démonté ton robinet ?

Plus tu fourniras de détails exhaustifs sur ton process, plus les réponses t'orienteront rapidement vers le/les points à problème
Edit : prends-tu des notes au fur et à mesure de tes manips ? C'est bien utile souvent pour mettre en lumière "le" détail auquel on ne fait pas attention (genre on n'a pas désinfecté un joint)

[LucasJL]

- Non mais après les avoir bue elles passent à la machine à laver puis avant de les remplir, on les rince à l'eau chaude pour retirer les potentiels dépots et on désinfecte
- On verse direct de la cuve à la bouteille à travers le robinet de la cuve
- On re sucre avec un sirop composé d'un minimum d'eau et de la quantité de sucre calculé avec Little bock
- On refroidit avec un serpentin en cuivre fait maison q'on nettoie et désinfecte à chaque fois (avec une spray)
- On transvase avec un tuyau en siphonnant
- On démonte le robinet à chaque fois qu'on nettoie la cuve normalement

de façon générale on essaye de tout marqué pour savoir tout ce qui se passe

[Thomas1342]

As-tu aussi ce problème avec des bouteilles neuves?
Tu fais bien bouillir le sirop que tu utilises pour la refermentation ?
Edit: tu siphones à la bouche?

Autre point, je pense pas encore discuté : vois-tu quelque chose d'anormal dans ta bière ? Par exemple un voile au niveau du goulot des bouteilles, de la mousse/bulles etc

[Penn-Maen]

tu ajoutes le sirop avec une seringue ?
Siphonnage Ton tuyau est propre et désinfecté ? Tu amorces comment ?
Démontage de robinet : peux-tu préciser ? Tu le démontes de la cuve ou tu le démontes pièce par pièce (tu décomposes le robinet en pièces élémentaires) ?
Ta cuve de resucrage : plastique ? Neuve ?

PS : ton serpentin, simplifie toi la tâche → met le dans le moût en ébullition environ 15 minutes avant extinction. Beaucoup plus efficace que ton spray amha

PS2 : au bout de ton robinet raccorde une tige de remplissage ou à minima un bout de tuyau pour remplir tes bouteilles par le fond (mais rien à voir avec le problème que tu évoques)