Oui et non…
Je ne doute pas que la Décoction soit tentante pour les brassams que nous sommes, mais lorsque je parlais de "bières plus complexes", je pensais plutôt à des trucs houblonnés plus fragiles et plus exigeants…
Par exemple, lancer un refroidissement naturel sur une IPA qui comprend une grosse dose de houblons en HopStand et envoyer tout le trub en fermenteur ne te donnera pas un résultat satisfaisant : Tu vas te retrouver avec une amertume non-maîtrisée, des faux-goûts et du chill-haze.
Aussi, pratiquer des transferts sans tuyaux ni tiges sur une Neipa ne te donnera pas un bon résultat : c’est la voie assurée vers l’oxydation sur ce type de bière.
Dans ces exemples, il s’agirait simplement d’améliorer ton process existant (ajouter tuyaux et tige n’est pas très onéreux, utiliser un simple serpentin-refroidisseur est très courant).
Dans le cas d’une Décoction, c’est le process tout entier qu’il faut revoir (ne serait-ce qu’ajouter des gamelles et une chauffe supplémentaires pour les différentes décoctions). Cette approche me paraît bien plus éloignée de ton process actuel.
Brassins et expériences ⇒ Roots : ma méthode
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