Brassins et expériences ⇒ Deux densités différentes pour une seule bière

[MementoMori]

Y'a toutes les pistes et les réponses dans le post après faut que la demoiselle remette tout fans l'ordre, sur papier et analyse les différents points de la brasserie.

Vu que la brasserie resucre elle doit aussi chercher de ce côté... Si elle resucre à la même dose pour fûts et bouteille bah ce n'est pas bon

On vise un peu moins de CO2 dans le fût hein

[Nolwenn]

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J’avais avant de poser la question fait un tableau récapitulatif des causes probables du gushing. Il manque sur la feuille récapitulative le gène STA1 mais je pense que tout y est. Qu’en pensez vous ?

[Nolwenn]

PS : si ça t'intéresse, vérifier l'étalonnage d'un densimètre c'est assez simple (une petite recherche sur le forum, tu verras que ça revient de temps en temps). Eprouvette + balance + sucre + eau distillée

J’ai un densimètre EasyDens donc je ne peux pas faire ça

[Leberrichondud]

Pourquoi tu ne pourrais pas ?
On te propose de créer une (ou plusieurs )solution témoin avec eau +sucre (donc à concentration connue ) et tu la passes dans ton truc easydens.

[Nolwenn]

Un degré Brix correspond à 1 gramme de sucre dissous dans 100 grammes d'eau, si je fais cela et je trouve 1°P alors mon densimètre est étaloné, je vais essayer.
Avec des grammes plus élevés.

[Leberrichondud]

Et plusieurs solutions sucrées ( tu peux faire une solution concentrée que tu dilues.... précisément) afin de vérifier l ensemble de la gamme de mesure : point bas , haut , milieu

[Nolwenn]

J’ai mis 4 grammes de sucre dans 400 mL d’eau je devrais donc avoir 4°P au densimètre.
Je suis actuellement à 1,8°P soir le densimètre n’est pas du tout étalonné soit cette expérience ne fonctionne pas.

[Nezahualcoyotl]

Bonjour Nolwenn,

Vous pouvez abandonner le risque de contatination de la bière par des bactéries lactobacilles ( LAB) comme cause du gushing .

Je vous rappelerai également que l'une des causes les plus importantes de gushing est la qualité du malt ( contaminatium de l'orge par Fusarium produisant des hydrophobines ) mais cela, c'est le malteur qui doit vérifier la qualité de son produit et non au brasseur.

Nezahualcoyotl,

PS: même s'il est toujours important que vérifier l'instrumentation de mesure ( dans votre cas , votre densimètre ) , je ne pense pas que cela puisse expliquer des mesures différentes pour un même moût , puisque l'erreur de mesure serait reproduite d'un échantillon à l'autre!

[Hush]

Bonjour,

J’ai mis 4 grammes de sucre dans 400 mL d’eau je devrais donc avoir 4°P au densimètre.

Il me semble qu'il y a erreur :
1 °P correspond à 1 g de matière sèche soluble (essentiellement le sucre) pour 100 g de moût.
Vous devriez obtenir 1°P.
De manière générale, il faut effectivement vérifier les appareils de mesure... Mais l'expérience montre que l'erreur provient rarement du matériel
Comme indiqué précédemment : cherchez du coté du nettoyage

Hush

[Leberrichondud]

PS: même s'il est toujours important que vérifier l'instrumentation de mesure ( dans votre cas , votre densimètre ) , je ne pense pas que cela puisse expliquer des mesures différentes pour un même moût , puisque l'erreur de mesure serait reproduite d'un échantillon à l'autre!

Tout à fait d'accord avec ça , et ça a déjà été dit plus haut ... Par contre , dans le cadre de son protocole (d étude) , ça fait pas de mal de travailler avec des outils justes et calibrés... Un p'tit truc en plus à mettre dans son rapport de stage

Et je crois (je n utilise pas les plato ....désolé ) qu il y a une erreur d interprétation dans ton calcul
Voir
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Édit : grillé par hush