Bonsoir à tous
j'ai acheté du sulfate de magnésium, entre autres produits, pour traiter mon eau. Le site moneaudebrassage.fr (super site, merci à eux) indique les quantités précises à ajouter à l'empâtage et au rinçage selon le style de bière désiré. Mais sur le sachet de sulfate de magnésium il est indiqué "ajouter APRES l'ébullition de l'eau" (ce n'est pas moi qui ai mis les majuscules). Est-ce qu'il faut tenir compte de cet avertissement ? est-ce que cela signifie qu'il faut ajouter le produit au moût en fin d'ébu ? Comment faites-vous ?
merci pour vos lumières !
Pej
L'eau ⇒ Sulfate de magnésium avant ou après ébullition ?
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pej
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Sulfate de magnésium avant ou après ébullition ?
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MementoMori
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Re: Sulfate de magnésium avant ou après ébullition ?
Non pas du tout 
Cette indication n'est là que dans le cas où tu fais bouillir ton eau pour en éliminer des bicarbonates, du chlore.
C'est bien à l'empâtage et dans l'eau de rinçage que tu dois faire tes ajouts.
Cette indication n'est là que dans le cas où tu fais bouillir ton eau pour en éliminer des bicarbonates, du chlore.
C'est bien à l'empâtage et dans l'eau de rinçage que tu dois faire tes ajouts.
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts 
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pej
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Re: Sulfate de magnésium avant ou après ébullition ?
Merci MementoMori !
Et bon anniversaire en passant 
Question subsidiaire : avant de corriger mon eau, je la faisais bouillir pour précipiter le calcaire (j'habite à Paris). Depuis que j'utilise moneaudebrassage.fr, je ne le fais plus car je ne sais pas quelle est l'influence de l'ébullition sur la composition minéralogique de l'eau. Je me contente de la tirer la veille pour laisser partir le chlore. Il existe des formules pour évaluer l'impact de l'ébullition sur la composition de l'eau ?
merci et bonne soirée,
Pej
Et bon anniversaire en passant
Question subsidiaire : avant de corriger mon eau, je la faisais bouillir pour précipiter le calcaire (j'habite à Paris). Depuis que j'utilise moneaudebrassage.fr, je ne le fais plus car je ne sais pas quelle est l'influence de l'ébullition sur la composition minéralogique de l'eau. Je me contente de la tirer la veille pour laisser partir le chlore. Il existe des formules pour évaluer l'impact de l'ébullition sur la composition de l'eau ?
merci et bonne soirée,
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MementoMori
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Re: Sulfate de magnésium avant ou après ébullition ?
Oui ça existe mais je n'ai rien sous la main. Regarde sur bru'n water ou EzWater tu devrais trouver ton bonheur.
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Re: Sulfate de magnésium avant ou après ébullition ?
Oui dans brewersfriend, onglet Boiling and Lime Softeningpej a écrit : 27 oct. 2024 22:36 Il existe des formules pour évaluer l'impact de l'ébullition sur la composition de l'eau ?
Tu coches la case "Boil Water"
https://www.brewersfriend.com/mash-chem ... alculator/
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pej
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Re: Sulfate de magnésium avant ou après ébullition ?
Merci !
Question aux brasseurs des pays calcaires : est-ce que vous faites bouillir l'eau pour précipiter le calcaire ? Est-ce que vous avez constaté des résultats sur le goût des bières ?
bonne semaine à tous !
Pej
Question aux brasseurs des pays calcaires : est-ce que vous faites bouillir l'eau pour précipiter le calcaire ? Est-ce que vous avez constaté des résultats sur le goût des bières ?
bonne semaine à tous !
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Re: Sulfate de magnésium avant ou après ébullition ?
Salut,
Quand je faisais bouillir, le ph passait en gros de 8 à 7 ( à Paris). J ai arreté parce que ca me semblait une aberration écologique. Aujourd'hui je corrige à l acide lactique, 2 ou 3 cuillers a café, ca me semble moins problématique que de cramer 4 ou 5 kwh, même si j ignore tout de la production de l acide lactique...
Par ailleurs c est beaucoup plus rapide et je n ai pas détecté d arrière goût. Je suis sur des brassins environ 40 L.
Quand je faisais bouillir, le ph passait en gros de 8 à 7 ( à Paris). J ai arreté parce que ca me semblait une aberration écologique. Aujourd'hui je corrige à l acide lactique, 2 ou 3 cuillers a café, ca me semble moins problématique que de cramer 4 ou 5 kwh, même si j ignore tout de la production de l acide lactique...
Par ailleurs c est beaucoup plus rapide et je n ai pas détecté d arrière goût. Je suis sur des brassins environ 40 L.
stock : wheat wine abricot 11,5° DI 1100 (Eitrheim) ; English Bitter 4,5° ; Saison sarrasin blé avoine Cascade WLP 565 5,4°.
En projet : une IPA sèche et amère au Cascade.
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bellebouche
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Re: Sulfate de magnésium avant ou après ébullition ?
Vous ne partagez pas votre profil d'eau ni le style de bière que vous préparez, mais la quantité correcte de sels d'Epsom à ajouter est presque toujours... aucune.pej a écrit : 27 oct. 2024 20:51 j'ai acheté du sulfate de magnésium, entre autres produits, pour traiter mon eau.
Ce sujet est bien abordé dans de nombreux textes pour débutants
Palmer, "How to brew"
Brungard, Water Knowledge
Kaminsky, "Water"
À moins que vous ne prépariez quelque chose de très spécifique comme une IPA historique de Burton, vous pouvez éviter de l'utiliser. Si vous voulez des sulfates supplémentaires, utilisez du gypse.
Votre question sur l'ébullition pour la réduction du carbonate. Encore une fois, elle doit être considérée dans le contexte du rapport complet sur l'eau et d'une compréhension des niveaux de dureté temporaire.
Je ne connais aucun brasseur qui comprenne l'eau et qui utiliserait la pré-ébullition comme méthode pour réduire son alcalinité résiduelle.
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Macpo
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Re: Sulfate de magnésium avant ou après ébullition ?
Et alors puisqu'on y est...
Pourquoi doit-on corriger l'eau à l'empatage / rinçage, et non à l'ébullition ?
Merci pour les réponses !
Pourquoi doit-on corriger l'eau à l'empatage / rinçage, et non à l'ébullition ?
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Re: Sulfate de magnésium avant ou après ébullition ?
Bonsoir @bellebouche
Merci pour ces informations précises, mais pas très rassurantes !
Pour corriger mon eau, j'ai suivi à la lettre les conseils du site moneaudebrassage.fr : Analyses de l'eau de PARIS (75) [8° à 10°, 16° à 18° arrondissement] pour brasser une 12A - British Golden Ale
Mon but étant de brasser une bière s'approchant le plus possible de la Cambridgeshire Golden Ale, et j'ai donc ajouté la quantité indiquée de sulfate de magnésium. Je n'ai juste pas suivi leur recommandation d'ajout de 0,01 g de sulfate de calcium, ma balance n'est pas assez précise (je suis un peu low tech, j'utilise un vieux pèse-lettres mécanique, précis à 0,5g) et je me suis dit que ça ne changerait pas grand chose.
J'espère donc que ça ne va pas avoir trop d'influence sur le goût...
Merci pour ces informations précises, mais pas très rassurantes !
Pour corriger mon eau, j'ai suivi à la lettre les conseils du site moneaudebrassage.fr : Analyses de l'eau de PARIS (75) [8° à 10°, 16° à 18° arrondissement] pour brasser une 12A - British Golden Ale
Mon but étant de brasser une bière s'approchant le plus possible de la Cambridgeshire Golden Ale, et j'ai donc ajouté la quantité indiquée de sulfate de magnésium. Je n'ai juste pas suivi leur recommandation d'ajout de 0,01 g de sulfate de calcium, ma balance n'est pas assez précise (je suis un peu low tech, j'utilise un vieux pèse-lettres mécanique, précis à 0,5g) et je me suis dit que ça ne changerait pas grand chose.
J'espère donc que ça ne va pas avoir trop d'influence sur le goût...
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