Le brassage tout grains ⇒ tout grain - bière d'abbaye blonde

[Le nain brasseur]

J'ai suivi la recette indiquée, ils disent cuisson 80 min, ajouter le houblon (hersbrucker) et le sucre candy après 15 minutes d'ébullition. J'ai fais ça, mais effectivement dans la brune d'abbaye j'avais séparé en 2 la dose de houblon (northern brewer) comme recommandé dans la recette.

J'ai gouté le moût, sucré et pas trop amer, ça devrait être pas mal, niveau goût c'est comme je l'aime

[xavier 07]

Tu dois pouvoir concasser plus fin ,je pense!Ya l'air d'y avoir encore des grains entiers!! Ou bien ma vue qui baisse

[Le nain brasseur]

Ok c'est noté je tente ça la prochaine fois, j'avais quelques grains entiers qui sont passé en effet, mais déjà mois que la fois dernière. Pour ce qui est de la farine la quantité me paraissait convenable et je n'ai pas eu de problème de filtration, alors comme on dit "concasse aussi fin que tu peux"

PS : j'ai un pain avec les drêches qui est en train de lever, j'ai hate de goûter cela ...

[Maithé l'Sorcier]

Alors ta golden beverius elle en est où? Mise en bouteille?
J'ai brassée la mienne hier, ça fermente dur J'ai hate de voir ce qu'elle donne cette bière!!

Et ce pain avec les drêches, ça a donné quoi?

[Le nain brasseur]

La golden beverius est en bouteilles depuis un peu moins de 2 semaines, à voir le dépot dans le fond des bouteilles j'en conclue une bonne refermentation en bouteille, je vais la descendre à la cave ce WE pour l'affinage, j'ai hate de la gouter mais ça va attendre la fin du mois (et oui il faut savoir attendre ...).

pour le pain et bien c'est très bon, d'ailleurs j'en ai fais un avec une partie des drêches que j'avais congelé et j'ai refais mon stock avec la cuvée faite le WE dernier. J'en referai un ce WE également...

[bernie]

salut le nain
quelle proportion de drèche mets tu, car ma secrétaire fait également son pain
par avance merci
a+

[Le nain brasseur]

Je mets l'équivalent d'un bon verre de 33cL en volume environ pour 400-500g de farine. En fait le volume de drêches dépend aussi des goûts et de ce que l'on veut obtenir, plus on en met et plus on a un pain friable mais qui se rapproche du pain complet ou du pain au son.

[blackloffy]

En parlant de pain, moi je mets 15 à 20 % de farine de malt, ça permet une meilleure levée, une meilleure cuisson et tout et tout...
La prochaine fois j'essaierai directement de l'orge et du blé germés, séchés et réduits en farines...Miamm..

[bernie]

salut
merci beaucoup
a+

[Maithé l'Sorcier]

roh et bien je crois que je vais me faire un bon pain à mon prochain brassin ou alors je vais congeler mes drêches
merci pour vos conseils